餐飲小吃店鋪如何選址與運營

時間:2018/3/23 14:36:11 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 今天見了一位餐飲朋友,聊了很多關(guān)于小餐飲選址經(jīng)營方面的話題。今天的文章里,就結(jié)合我們今天聊天的內(nèi)容談?wù)勎覍π〔惋嫷赇佭x址和運營的一些思考。

今天見了一位餐飲朋友,聊了很多關(guān)于小餐飲選址經(jīng)營方面的話題。今天的文章里,就結(jié)合我們今天聊天的內(nèi)容談?wù)勎覍π〔惋嫷赇佭x址和運營的一些思考。

  1.選址很重要,重要到可以讓你事半功倍,也可以讓你事倍功半。就像這張圖,選址方向錯了,越努力越困窘。

餐飲小吃店鋪如何選址與運營
  2.小吃快餐更好別進商場,除非你有非常強的運營能力和雄厚的資本實力以及產(chǎn)品上的特有性。這是由消費場景決定的。商場更適合主餐和正餐,尤其是在正餐聚集的地方,一個傳統(tǒng)的小餐飲品牌很難找到一個合理的消費場景。

  3.如果進商場,還是盡可能選擇比較好的位置,在商場里邊如果拿不到好位置,那就等于是給自己宣判了死刑。

  4.美食城是更適合新手練手的地方,想在這里掙錢會越來越難。原因有二:

 ?。?)大部分美食城都會有業(yè)態(tài)保護政策,無論產(chǎn)品好壞在這里都能存活。這種行為看似減少了競爭壓力,實則是破壞了政策的市場競爭規(guī)律,到 后降低的是顧客對美食城的評價。

  (2)與線上相比,線下實體餐飲的更大優(yōu)勢其實就是用餐體驗,大部分美食城在用餐體驗這塊都會缺失的。所以 容易被外賣消滅的就是美食城。

  5.不要盲目追求奢華的裝修,裝修過度反而會帶來不接地氣的感覺。裝修上可以創(chuàng)新,但是一定要和產(chǎn)品的屬性密切相關(guān),不要因為過度的裝修反而影響了用戶用餐體驗。比如說串串本來就應(yīng)該是江湖氣息濃厚的,裝修就應(yīng)該粗狂豪放,讓人就餐時有一種可以放得開的氛圍,如果在西餐廳里吃串串,看似優(yōu)雅實則扼殺了串串的靈魂。再比如很多特色小吃在街頭就 有氛圍 有煙火氣息,如果搬到了裝修精致又奢華的商場里,完全就接不了地氣了。

  6.做任何決定前先換位思考。比如說選址,如果你是顧客你的行動路線是啥?比如說產(chǎn)品,如果你是顧客,你期望的價格是啥?比如說服務(wù),如果你是顧客, 讓你舒服的服務(wù)是啥?……

  7.小生意看似在經(jīng)營產(chǎn)品,實則是經(jīng)營人,經(jīng)營的是人際關(guān)系。對于顧客來說,到你這吃飯和到你的競爭對手那吃飯都是不錯的選擇,但是如果顧客跟你熟,那么他就沒有理由再去你競爭對手那了。

  8.開店之前先思考一個問題:除了產(chǎn)品好吃(貌似沒有哪個開店的人會覺得自己的產(chǎn)品不好),你的競爭優(yōu)勢是什么?如果你發(fā)現(xiàn)你只懂產(chǎn)品,或者只懂營銷,或者什么都不太懂,那么還是先補齊短板再上陣。