時間:2018/5/10 10:57:08 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 上海生煎包稱包子為生煎饅頭,因此,上海生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據(jù)說已有上百年的歷史。
上海生煎包稱包子為生煎饅頭,因此,上海生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據(jù)說已有上百年的歷史。
生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水, 后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。
上海生煎包美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
上海生煎包底部外皮煎得金黃色、酥脆,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受華東地區(qū)人的喜愛。更是上海當(dāng)?shù)匾蝗杖偷膬?yōu)選,成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有湯汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對它的評價是:"皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點,也提醒食客,凡是"底厚焦枯"的可以不買,其至"罷吃"。上海生煎包逐漸成為很多地區(qū)的熱門特色小吃,也是現(xiàn)在諸多小吃創(chuàng)業(yè)者優(yōu)選的項目。
如果你沒有開過餐飲店的經(jīng)驗,害怕學(xué)好了技術(shù),卻開不好店,從開店選址人員配備,設(shè)備采購,成本核算廣告宣傳等全方位的 指導(dǎo),為您開店成功助力。
上海生煎包培訓(xùn)
1.面粉的選擇,購買調(diào)味料的注意事項,生煎鍋的購買技巧
2.面團的制作方法:成團—醒發(fā)—搓條—下劑—成形
3.餡料的制作:皮凍的制作,餡料的調(diào)制(3種餡料)。
4.生煎包的煎制技巧
5.產(chǎn)品出鍋達到:皮薄、底部酥脆、湯汁足、造型美觀
上海生煎包培訓(xùn)流程
1. 天就發(fā)全部標(biāo)準(zhǔn)化的生煎包配方資料,師傅當(dāng)天以理論教學(xué)為主。
2.每天早上,我們的采購人員就會從菜市場購買新鮮的原材料,讓您動手練習(xí)(你也可以跟我們的采購一起去市場采購)
3.原材料采購?fù)辏瑤煾禃孪仁痉兑淮尾僮鞣椒?,然后你可以自己按照師傅的流程與配方自己動手實踐,師傅會在旁指導(dǎo)。不懂得即可問,師傅有問必答。
4.每天提供的食材都是免費的,不用另外收費。我們是一個項目一次性收費。
5.我們包教包會,不限學(xué)時,學(xué)會為止。
生煎包做法
1.將姜去皮洗凈切成末備用;將豬肉洗凈,剁成肉末,備用。
2.將豬肉放入盆內(nèi),加入姜末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒,用筷子順一個方向攪拌,分次加入適量清水,再使勁攪打, 后放入麻油,攪勻,即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好、揉勻,待面團發(fā)起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成約50克4個、大小均勻的劑子,搟成皮,將餡料放入皮的中間,收邊捏緊,捏成18-20個小褶,即成包子生坯。
4.使用平底不粘鍋,倒入適量油,將包子排入鍋中,微煎一會
5.倒入適量水,水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜,蓋上蓋子
6.水散的差不多了,包子就煎好了,放入水后大概五分鐘左右,看包子是否煎好, 可以看水消失,第二可以輕輕翻起包子,底部焦黃就差不多了,火候把握還是要練幾次的,出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥,就完成啦
包子是非常傳統(tǒng)的美食,現(xiàn)在全國各地的包子種類繁多,其中生煎包是很多消費者都喜歡的,那么生煎包培訓(xùn)哪里好?蒸天下生煎包是不錯的品牌,有特色,味道好,滿足消費者的需求。該品牌實力相當(dāng),成就了很多創(chuàng)業(yè)者的夢想,輕松經(jīng)營,輕松開店,下面讓我們來了解下這個生煎包項目。
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