開自助餐會遇到哪些問題

現(xiàn)代社會每個人的時間都很寶貴，自助點餐系統(tǒng)會縮短人們的等候時間，現(xiàn)在很火的自助餐廳，像銀行的自助系統(tǒng)，已經(jīng)讓人們體驗到了自助的方便和快捷，對于飯店來說自助點餐系統(tǒng)會節(jié)約很大一部分費用。那么開自助餐會遇到哪些問題?

　　一、自助餐的設計問題

要說到店面設計，一個好的飯店它的設計肯定是重要的，店鋪的裝修風格，在自助餐廳里面融入四種季節(jié)的裝飾，感覺還是非常不錯的，就是在自助餐廳里面加入各種各樣的元素，讓顧客感覺食道和心靈都受到?jīng)_擊。很多人都會在意店鋪的裝修，一個與眾不同的店的回頭客絕對會很多，四季的風格，能夠帶入人的不同情感。雖然只是一個簡單吃飯的地方，自助餐廳也能夠多元化去發(fā)展。這不單單是食材，還有裝修風格。

　　二、自助餐的餐桌安排與布置問題

　　餐廳應放置在顧客進門后能看見的地方，并方便服務員的補菜，顧客在拿食物時很容易到達還不擁擠的地方，設計自助餐臺尺寸時應考慮顧客的人數(shù)，餐廳內(nèi)自助餐的位置應放在中間，臺面上可放置各種冷、熱菜，點心，水果和餐具。餐廳臺面設計時要考慮利用主題突出，給顧客視覺上很有沖擊力的感覺，還應考慮顏色的合理搭配，讓人吃飯時很溫馨輕松。

　　三、自助餐的服務問題

　　大多數(shù)人都知道自助餐的食客的人數(shù)是很多的，每個人的喜好是不一樣的，同時飯量也不一樣。對于顧客吃多的問題要看得淡，不要因為其吃的多心理不開心表現(xiàn)在臉上，服務上，不斷地要求，不斷訓練員工，同時設定目標，進行目標管理，對細節(jié)一定要量化，譬如微笑要露出四顆牙齒，舉個例子而已，很多地方都可以細節(jié)量化的，要多觀察客人的餐具是否在桌上堆積要及時清理，看看餐臺的食物是否不足提前補，也可以送小飲料進行問卷，調(diào)差顧客對菜品有哪些建議，或者哪些不好，大多數(shù)提出不滿的菜品及時下架，提出上新根據(jù)成本情況不影響賺錢的情況下可以滿足他們。

　　四、自助餐的人員問題

　　自助餐實際是量販式餐飲，普通餐廳需10名以上的傳菜員，2名以上點菜員外加一位領班，而自助餐則只需2位服務員就夠了，節(jié)省大量人員開資，自助餐菜品是按量供應，品種固定，客人選餐而非點餐，所以菜品的采購費用也大量節(jié)省，后廚人員也比較少，各方面的損耗都比普通餐廳要少。

　　開自助餐會遇到哪些問題？以上三個問題需要創(chuàng)業(yè)者注意，在決定開自助餐后，需要考慮是人群密集、高檔住區(qū)還是普通城市，同時要做問卷調(diào)查，根據(jù)消費水平制定菜品，能滿足多種口味那就不錯了。做餐飲有一點切忌，品種不能太多（成本控制困難），要有特色（優(yōu)勢競爭力），只有回頭客多了才能長久。