火鍋店后廚如何設(shè)置才更專(zhuān)業(yè)

時(shí)間:2020-09-14 14:05:56 來(lái)源:庖丁家鮮牛肉火鍋

【摘要】現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,火鍋更是深受廣大創(chuàng)業(yè)者的追捧,而消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求也變得越來(lái)越挑剔,要想打動(dòng)消費(fèi)者,不再單單是靠口味、靠菜品特色或者靠裝修風(fēng)格,廚房是否干凈衛(wèi)生,是否簡(jiǎn)潔實(shí)用、出餐是否快速,也都直接影響著店里的生意。今天我們就一起來(lái)看看關(guān)于后廚設(shè)置的小細(xì)節(jié),如何才能更專(zhuān)業(yè)呢?

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,火鍋更是深受廣大創(chuàng)業(yè)者的追捧,而消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求也變得越來(lái)越挑剔,要想打動(dòng)消費(fèi)者,不再單單是靠口味、靠菜品特色或者靠裝修風(fēng)格,廚房是否干凈衛(wèi)生,是否簡(jiǎn)潔實(shí)用、出餐是否快速,也都直接影響著店里的生意。今天我們就一起來(lái)看看關(guān)于后廚設(shè)置的小細(xì)節(jié),如何才能更專(zhuān)業(yè)呢?

  一、后廚面積配置

火鍋店后廚如何設(shè)置才更專(zhuān)業(yè)

如何確定后廚需要多大的面積?絕不是心血來(lái)潮張口胡來(lái)。后廚面積多少合適,是根據(jù)餐位數(shù)和品牌菜品種類(lèi)和特殊需求有關(guān)的。廚房面積的合理分配、設(shè)施設(shè)備的恰當(dāng)擺放都是在無(wú)形中節(jié)約了成本,為生產(chǎn)和出品做到更好的支撐和輔助。

  二、注重設(shè)備質(zhì)量

  在添置后廚設(shè)備時(shí)要明白一個(gè)原則,質(zhì)量好實(shí)用性強(qiáng)的設(shè)備價(jià)值更高,不要盲目去追求一些好看、噱頭大的設(shè)備,不然等到真正使用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多東西都是中看不中用,工作臺(tái)一用就晃悠,沒(méi)用多久就壞,花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)回來(lái)的沒(méi)用多久就開(kāi)始修理,不僅在成本上造成費(fèi)用提高,更是大大降低了工作效率,浪費(fèi)時(shí)間。

  三、廚房空間通透

  在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)要注意,不能一味追求好看而去給各個(gè)生產(chǎn)檔口設(shè)置獨(dú)立的隔間,這樣不僅浪費(fèi)廚房面積,還會(huì)大大降低出品速度及工作配合度,因?yàn)楠?dú)立的隔間容易引起部分員工毫無(wú)節(jié)制的偷懶,同時(shí),各檔口之間的工作銜接和配合度都會(huì)大打折扣,互相看不見(jiàn)也聽(tīng)不見(jiàn),時(shí)間長(zhǎng)了出品速度變慢也就變相的得罪了消費(fèi)者,對(duì)于老板來(lái)說(shuō)這是得不償失。

  四、明檔廚房展示好

  近年來(lái),餐飲行業(yè)大多品牌都開(kāi)始做明檔廚房,刻意增加現(xiàn)場(chǎng)感,將產(chǎn)品加工過(guò)程展示在消費(fèi)者眼前,但其實(shí)不是所有的餐飲類(lèi)型都適合做明檔廚房。

  設(shè)計(jì)明檔時(shí)一定要注意,如果菜品制作過(guò)程并不美觀、沒(méi)有展示需要或者制作過(guò)程煙霧較大、噪聲較大,那就不建議做明檔廚房,不然會(huì)有反作用力。

  庖丁家鮮牛肉火鍋,將牛肉操作間設(shè)置為明檔,每日新鮮牛肉直接掛在操作間內(nèi)展示,讓消費(fèi)者直接感受到食材的新鮮;,明檔廚房中的所有操作人員全都穿戴整齊,廚帽工整,更增加了消費(fèi)者的視覺(jué)沖擊。