火鍋的背后都有一段艱辛的日子

火鍋，一個(gè)投資回本快的行業(yè)，也是一個(gè)失敗率高的行業(yè)。不少?zèng)]有接觸火鍋的人都認(rèn)為，做火鍋無(wú)非就是找個(gè)好的檔口，菜品口味合適，服務(wù)周到，自然而然就可以掙錢(qián)了。但是做了火鍋的老板會(huì)認(rèn)為，火鍋是一個(gè)坑，大部分人都掙不到錢(qián)，并且會(huì)在一年之內(nèi)倒閉?；疱侂y做，不是因?yàn)槟悴涣私饣疱?，而是火鍋品牌太多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力很大。所以火鍋并不是大家想象的那么簡(jiǎn)單，火鍋店背后有著看不到的辛苦好艱難。

一、我父親有個(gè)朋友，我管他叫李叔。小時(shí)候李叔總帶我玩，印象深刻。再見(jiàn)李叔時(shí)，頭發(fā)半白，面容帶霜，除了那雙炯炯有神的眼睛外，根本不像一個(gè)50歲左右的男人。父親說(shuō)，李叔三年前還看起來(lái)很年輕，這三年開(kāi)飯店吃了不少苦。李叔盤(pán)了家100平米的店鋪開(kāi)飯店，開(kāi)始也做好了吃苦的準(zhǔn)備，誰(shuí)知道卻這么艱辛。食材需要每天采購(gòu)，又要找渠道又要核算成本;后廚需要親力親為，每到變季時(shí)還要更新菜單;招聘服務(wù)員費(fèi)時(shí)費(fèi)力，有時(shí)候還要替冒失的服務(wù)員給顧客賠笑臉...種種的事情壓得李叔緩不上氣來(lái)，曾經(jīng)一度想要放棄。很難想象，一個(gè)身體壯實(shí)的大男人，竟被一個(gè)火鍋店拖成這樣。好在，李叔現(xiàn)在的生意非常不錯(cuò)。我問(wèn)李叔這三年來(lái)大的感想是什么，李叔笑了一下說(shuō)：“火鍋真是個(gè)累活啊!”不得不感概，每一個(gè)成功的火鍋店背后，都有讓常人無(wú)法忍受的艱辛。

　　二、不僅是普通的火鍋店，那些牛到家喻戶(hù)曉、每年收入過(guò)億甚至十幾億的知名火鍋品牌，在成功之前也歷經(jīng)了無(wú)數(shù)的艱辛困難。張勇初創(chuàng)海底撈時(shí)，左手拿書(shū)，右手炒料，邊炒邊學(xué)，為彌補(bǔ)味道不足，他幫客人帶孩子、拎包、擦鞋，滿(mǎn)足客人的一切需求，吃苦耐勞無(wú)怨無(wú)悔。黃春燕在創(chuàng)建陸拾叁香時(shí)，為了調(diào)制出更好的香料，曾親自上百次的跑到農(nóng)村采集香料，并親自進(jìn)行了上百次的調(diào)配試驗(yàn)。李恒帶領(lǐng)不到20人的團(tuán)隊(duì)，在4年內(nèi)品嘗了全國(guó)9000多家的水餃，才有了今天小恒睡覺(jué)。何星橋在創(chuàng)建外婆味道之前，也曾12年內(nèi)接連創(chuàng)業(yè)失敗5次，負(fù)債累累。沒(méi)有一個(gè)火鍋品牌的成功是唾手可得的，我們只看得到成功的輝煌，卻看不到他們背后的拼死賣(mài)力。

　　三、有人曾說(shuō)，若是有錢(qián)，做火鍋就不用這么辛苦了?？涩F(xiàn)實(shí)是，有錢(qián)只能讓你快速成功，卻無(wú)法讓你擺脫艱辛。再有錢(qián)的火鍋人，也在不斷警惕著市場(chǎng)的變化，也在不斷進(jìn)修自己，甚至起早貪黑、沒(méi)日沒(méi)夜。炳勝集團(tuán)的曹嗣標(biāo)，在已經(jīng)腰纏萬(wàn)貫的情況下，還是在不斷學(xué)習(xí)普通話、進(jìn)修EMBA、跟成功火鍋人士交流。喜茶的創(chuàng)始人聶云宸，至今還保持著把自己當(dāng)成顧客的習(xí)慣，從而尋找不足之處。反觀那些經(jīng)不起艱辛的人，他們即便再有錢(qián)，也無(wú)法取得成功，所以才有了網(wǎng)紅品牌大起大落的局面。錢(qián)是一種資源，它能助力火鍋店快速發(fā)展，但火鍋店能否成功的關(guān)鍵，還是在于火鍋人到底肯不肯吃苦，讓自己成為成功的人。

　　四、做火鍋，既好成功又難成功。說(shuō)它難成功，因?yàn)樗皇潜砻嫔系牟似焚I(mǎi)賣(mài)，它存在你看不到的很多東西，這些東西在一起構(gòu)成了常人無(wú)法忍受的艱辛。說(shuō)它好成功，因?yàn)樗侨藗兊膭傂孕枨?，同時(shí)也是一個(gè)多勞多得的行業(yè)。只要你能承受住這些艱辛，成功就在眼前。

　　火鍋人，有著常人看不到辛苦和艱難。走過(guò)了多少困難，只有火鍋人自己才清楚。十七門(mén)老火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷娜?nèi)人，火鍋也是有著不少的了解。十七門(mén)老火鍋在這希望廣大的火鍋人都能做大做強(qiáng)!都能成功!