火鍋店，如何通過(guò)毛利率，來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利？

對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，毛利率是一個(gè)比較敏感的話題。影響毛利率的原因也很多，今天，朝天門(mén)火鍋分享一下如何通過(guò)規(guī)劃產(chǎn)品控制毛利率來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利呢？

　　1、引流產(chǎn)品，毛利率50%以下

引流產(chǎn)品的更大的作用是吸引消費(fèi)者到店，所以就不需要在這類(lèi)產(chǎn)品上強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)。只要能起到“獲客”的作用，就可以進(jìn)行下一步的“運(yùn)營(yíng)動(dòng)作”，通過(guò)盈利產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。

　　2、主打產(chǎn)品，毛利率65%以下

　　主打產(chǎn)品是門(mén)店的“心臟”，奠定了火鍋店的銷(xiāo)售體量，主要作用是讓主力消費(fèi)人群產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的意愿。因此消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格十分敏感，千萬(wàn)不不能突破消費(fèi)者預(yù)估的心理價(jià)位，因此，毛利率一般也不高，基本在65%以下。

　　3、“驚喜產(chǎn)品”，毛利率70%以下

　　這類(lèi)出品是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行差異化創(chuàng)新，做到好吃+好看+好玩+價(jià)格合理；主要作用是滿足消費(fèi)者“嘗鮮打卡”的心理，加強(qiáng)品牌在消費(fèi)者心智中的存在感，解決火鍋店復(fù)購(gòu)難的問(wèn)題。

　　4、主要盈利產(chǎn)品，毛利率90%以下

　　盈利產(chǎn)品通常是精致小食、蔬菜、菌菇、豆粉、精致小飲等這類(lèi)單價(jià)較低的產(chǎn)品，毛利率平均在75%左右，它們拉平了引流出品造成的毛利損失，實(shí)現(xiàn)了前端引流后端盈利。

　　綜上，火鍋店經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)以上4類(lèi)產(chǎn)品的規(guī)劃來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)于毛利的控制， 終達(dá)到高效盈利的 目標(biāo)。