餐飲新手的創(chuàng)業(yè)秘訣

時(shí)間:2018/3/26 17:31:50 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 新餐飲人:一開始就精準(zhǔn)聚焦人群、細(xì)分市場(chǎng)、研究打動(dòng)目標(biāo)人群的產(chǎn)品、場(chǎng)景、體驗(yàn),從而實(shí)現(xiàn)建立社群,經(jīng)營(yíng)人群的多維度盈利模式。

新老餐飲人的區(qū)別

  老餐飲人:過去到處看模式,看產(chǎn)品,跟著流行不停地?fù)Q,本質(zhì)上還是缺乏對(duì)目標(biāo)人群的深度洞察。

  新餐飲人:一開始就精準(zhǔn)聚焦人群、細(xì)分市場(chǎng)、研究打動(dòng)目標(biāo)人群的產(chǎn)品、場(chǎng)景、體驗(yàn),從而實(shí)現(xiàn)建立社群,經(jīng)營(yíng)人群的多維度盈利模式。

餐飲新手的創(chuàng)業(yè)秘訣
  如何經(jīng)營(yíng)人群?

  1.細(xì)分人群:

  在細(xì)分人群里更大的兩個(gè)概念莫過于:白領(lǐng),80后,這樣似是而非的細(xì)分。白領(lǐng),80后這樣的物理指標(biāo),在今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中根本算不上是細(xì)分。

  在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,真正的細(xì)分是以不同的價(jià)值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像,每一個(gè)消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。

  比如:90后,愛韓劇,在寫字樓工作,工作年限1-3年,月收入5000以內(nèi),外地移民,交通工具主要是公共交通,月打車費(fèi)用不超過200元,用國(guó)產(chǎn)手機(jī),每月至少看一場(chǎng)電影。淘寶為主要購(gòu)物渠道。這才叫做細(xì)分人群。

  要知道,白領(lǐng)與白領(lǐng)也不盡相同,90后也有很大差異。只有我們?cè)敿?xì)地把人群描述精準(zhǔn),貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽,我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰(shuí)?

  2.聚焦人群

  當(dāng)我們細(xì)分完人群之后, 重要的莫過于取舍,也就是聚焦誰(shuí)?

  我們常說你要服務(wù)誰(shuí)?

  你能服務(wù)誰(shuí)?這就是我們不可能討好所有人,我們只能服務(wù)好一類人。

  聚焦什么樣的人群,就會(huì)有不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù),就會(huì)有不同的業(yè)態(tài)選擇。

  3.吸引人群

  先有顧客再開店,這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。

  過去我們開一家餐廳 重要的是位置,因?yàn)槲恢脹Q定了客流,決定了人群。

  而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,我們完全可以透過運(yùn)用微信、微博等各種社交平臺(tái)和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通,一起打磨和測(cè)試產(chǎn)品。

  先有顧客再開店,這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。

  過去我們開一家餐廳 重要的是位置,因?yàn)槲恢脹Q定了客流,決定了人群。

  而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,我們完全可以透過運(yùn)用微信、微博等各種社交平臺(tái)和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通,一起打磨和測(cè)試產(chǎn)品。

  4.留住人群:

  一切回歸到本質(zhì),餐飲留住顧客還是:產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)。只是在這個(gè)時(shí)代,我們需要對(duì)這三要素有不同的理解。

  首先,產(chǎn)品不僅僅是餐品,包括名字、門頭、菜單、餐具裝盤等都算是產(chǎn)品。只要是能被消費(fèi)者拍照的都應(yīng)該算是產(chǎn)品。這就是所謂的一切產(chǎn)品皆內(nèi)容,一切內(nèi)容皆產(chǎn)品。

  這一點(diǎn)不得不又提到黃太吉,無(wú)論是“黃太吉”這個(gè)名字,店鋪裝修,店內(nèi)陳列,還是煎餅的包裝、甚至送外賣小哥的服裝、電動(dòng)車,一切都被做成可被消費(fèi)者拍照和分享的內(nèi)容。

  這不僅僅實(shí)現(xiàn)了品牌傳播,更重要是增加了用戶社交資本,滿足了用戶我的審美跟你不一樣的優(yōu)越感。

  環(huán)境:這里的環(huán)境也不僅僅是裝修裝飾,還包括以空間經(jīng)營(yíng)所創(chuàng)造的場(chǎng)景。餐廳的空間不單純是一個(gè)吃飯的地方,還是人們線下社交的場(chǎng)所。在不同的社交場(chǎng)景下,消費(fèi)者其實(shí)是有不同的需求,可惜這個(gè)在過去完全是被經(jīng)營(yíng)者忽略了。

  燈光、音樂、香味,這些都構(gòu)成了消費(fèi)者對(duì)餐廳的感知。

  視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺,才成為餐廳環(huán)境構(gòu)成的核心元素。這才是一個(gè)完整的環(huán)境概念。

  服務(wù):過去的服務(wù)只是微笑,周到。而今天的服務(wù)其實(shí)早就有了不同的定義。一切不能讓消費(fèi)者感動(dòng)、讓消費(fèi)者驚喜、讓消費(fèi)者死心塌地,主動(dòng)瘋狂滴分享的服務(wù)都不算服務(wù)。

  當(dāng)我們明白一個(gè)顧客背后有200個(gè)左右的顧客時(shí),我們就知道服務(wù)就等于營(yíng)銷,甚至是更大的營(yíng)銷!

  5.經(jīng)營(yíng)人群

  每一家餐廳都應(yīng)該有一張表、兩條線。

  一張表是指顧客的一年消費(fèi)價(jià)值表,也就是你預(yù)計(jì)讓你的到店消費(fèi)用戶一年來幾次,每次桌均消費(fèi)多少?你就可以算出一個(gè)顧客值多少錢?

  假設(shè):一個(gè)快餐用戶每次消費(fèi)15元,一周來消費(fèi)兩次,一年就是100次左右,一個(gè)顧客就會(huì)給你帶來1500元的年價(jià)值。

  一個(gè)餐廳用戶每次消費(fèi)200元,一月兩次計(jì)算,全年24次,這個(gè)客戶的年價(jià)值就是4800元。

  把這張表刻在心里,我們就不敢輕視和忽略每一個(gè)進(jìn)店用戶了。因?yàn)樗皇浅砸煌?5元的面,而是1500元的面。

  那什么是兩條線呢?會(huì)員線和粉絲線。

  會(huì)員線是以利益、以生意為經(jīng)營(yíng)主線;粉絲線是以情感、價(jià)值觀、興趣愛好,以關(guān)系為經(jīng)營(yíng)主線。

  會(huì)員線:講到會(huì)員,從開業(yè) 天就應(yīng)該有自己的會(huì)員管理系統(tǒng)。尤其是今天基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、微信點(diǎn)餐系統(tǒng)已經(jīng)成本越來越低,一家餐廳沒有自己的會(huì)員系統(tǒng)簡(jiǎn)直就是把自己辛辛苦苦得來的顧客隨隨便便就丟失了。