時(shí)間:2018/5/9 19:24:29 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐廳環(huán)境是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象直接影響其對(duì)餐廳的認(rèn)可度。因此搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生有著非常重要的作用。
餐廳環(huán)境是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象直接影響其對(duì)餐廳的認(rèn)可度。因此搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生有著非常重要的作用。
一、大廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(1)地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?無殘缺、裂縫的地磚,無鼠跡、鼠糞、嶂螂,呈現(xiàn)地磚本色。
(2)地毯(氈)無油污、口香糖,無折皺、破爛,呈現(xiàn)地毯(氈)本色。
(3)桌、椅、墻裙無污跡、油跡,無孔洞、裂縫,無劃傷、灼傷;牢固平衡,擺放整齊,符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)。
(4)柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng),無劃傷、污跡、油跡,無脫落,無其他色彩污染。
(5)餐具(牙簽、茶壺、暖瓶、小勺、小碗)保持無水跡、無雜物、無破損、無油跡。
(6)持件保持無水跡、無油跡、無灰塵、無破損。
(7)工作柜表面和臺(tái)面無水跡、無油跡、無灰塵;物品擺臺(tái)規(guī)范,無水跡、無油跡、無灰塵。
(8)空調(diào)外殼無灰塵,無水跡,使用正常。
(9)垃圾筒,清潔用具(盆、桶)保持:干凈。無異味、無水跡、無垃圾、套好垃圾袋。
二、餐廳配套衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(1)衛(wèi)生間墻面、地面、天花表面光潔,墻面無污跡,地面無積水,天花無脫落
(2)洗手臺(tái)臺(tái)面、鏡面、水龍頭表面光潔,無水跡、皂跡、銹跡,無漏水、滴水
(3)干手器、皂液壓取器完好,無污跡。
(4)恭桶、便池表面干凈,上下水暢通,無污垢、無異味。
(5)排風(fēng)設(shè)備良好有效,通風(fēng)口無積塵,地漏暢通,無蟲害。