時(shí)間:2018/9/3 15:16:32 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲這塊紅利場(chǎng),市場(chǎng)大、消費(fèi)快、可塑性高,所以眾多創(chuàng)業(yè)者將眼光瞄準(zhǔn)了餐飲業(yè),隨著外賣市場(chǎng)的大爆發(fā)、網(wǎng)紅店、快閃店井噴等一系列變化掀起了不小的熱潮,互聯(lián)網(wǎng)+進(jìn)駐餐飲領(lǐng)域并把餐飲業(yè)作為新的試驗(yàn)田,面對(duì)這些變化,如何做好餐飲生意,小編整理一些知識(shí)點(diǎn)供大家參考!
餐飲這塊紅利場(chǎng),市場(chǎng)大、消費(fèi)快、可塑性高,所以眾多創(chuàng)業(yè)者將眼光瞄準(zhǔn)了餐飲業(yè),隨著外賣市場(chǎng)的大爆發(fā)、網(wǎng)紅店、快閃店井噴等一系列變化掀起了不小的熱潮,互聯(lián)網(wǎng)+進(jìn)駐餐飲領(lǐng)域并把餐飲業(yè)作為新的試驗(yàn)田,面對(duì)這些變化,如何做好餐飲生意,小編整理一些知識(shí)點(diǎn)供大家參考!
細(xì)分人群:以興趣愛好、生活習(xí)性等位尺度來(lái)畫像
如何細(xì)分?真正的細(xì)分是以價(jià)值觀、生活方式、興趣愛好等維度來(lái)給人群畫像,每一個(gè)消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。
比如說90后,初出茅廬的職場(chǎng)小白,月收入4500左右,愛看美劇英劇,用小米手機(jī),喜歡海淘網(wǎng)購(gòu),宅男。同樣是90后,國(guó)外留學(xué)生,無(wú)產(chǎn)階級(jí),喜歡動(dòng)漫及電子產(chǎn)品,用蘋果手機(jī),喜歡酒吧聚會(huì)的夜貓子。
以上兩種才算是真正意義上的細(xì)分人群:同為90后,差異卻很大。所以,詳細(xì)地把人群描述精準(zhǔn),貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽,我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰(shuí)。
聚焦人群:面面俱到實(shí)在太難,一心還是不要二用
做完人群的細(xì)分之后緊接著要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們,餐廳也不可能迎合討好所有的顧客,一心不能二用,要服務(wù)就專注服務(wù)好一類人。
聚焦人群要專一,不同的定位有不同的戰(zhàn)術(shù)。同時(shí),因同一品類人群的不同聚焦,就會(huì)有不同的業(yè)態(tài)選擇。
中國(guó)已經(jīng)過了上世紀(jì)60年代的大饑荒時(shí)代,吃飯已不是簡(jiǎn)單地為了攝入能量填飽肚子了。因此,消費(fèi)者關(guān)注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算,心理層面的需求時(shí)至今日還是許多餐飲人忽略的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
開餐廳有時(shí)也像是在研究心理學(xué),消費(fèi)者的行為和想法只有深度滴洞察力,才能有的放矢地針對(duì)目標(biāo)客戶的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新,從而滿足他們精神層面的需求。
吸引人群:運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具造勢(shì)宣傳,激發(fā)好奇心
而現(xiàn)在,粉絲經(jīng)濟(jì)讓很大一部分常年耕作傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老餐飲人來(lái)說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產(chǎn)品、同步再開店成為一種全新的開店模式。
先有顧客再開店,這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。
因?yàn)樵谝苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,我們完全可以透過運(yùn)用微信、微博等各種社交平臺(tái)和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通,一起打磨和測(cè)試產(chǎn)品。這就是為什么很多店在還沒開張就紛紛造勢(shì),初開期間進(jìn)行限流試運(yùn)營(yíng),這也是一個(gè)道理。
留住人群:通過三個(gè)方面留住目標(biāo)顧客
開餐廳的本質(zhì)是如何留住目標(biāo)顧客,因此關(guān)注產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)是不容忽視的。
1.產(chǎn)品
菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產(chǎn)品。菜單設(shè)計(jì)一目了然重點(diǎn)突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高,這些都會(huì)讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈—一切產(chǎn)品皆內(nèi)容,一切內(nèi)容皆產(chǎn)品,產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對(duì)品牌傳播的有效方式。
2.環(huán)境
餐廳除了滿足顧客吃的需求之外,還是一個(gè)重要的社交場(chǎng)所,而在不同的社交場(chǎng)景下,消費(fèi)者其實(shí)是有不同的需求,可惜這個(gè)在過去完全是被經(jīng)營(yíng)者忽略了。
人有五覺:視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場(chǎng)景,為消費(fèi)者傳遞著不同的對(duì)餐廳的感知。
3.服務(wù)
有的人認(rèn)為餐飲業(yè)好做,因?yàn)樗鼭M足的是剛需,因?yàn)樗哳l,因?yàn)樗鼊?chuàng)造著強(qiáng)關(guān)系。剛需就意味著人人需要,高頻意味著不斷消費(fèi),強(qiáng)關(guān)系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。