時間:2018/10/18 15:49:30 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 作為一種全新的飲食概念,輕餐飲店提供的美食飲品大多制作簡單,與當(dāng)代的快節(jié)奏生活方式完美匹配?;诘昝嫜b修,輕餐飲店一般裝修風(fēng)格清新雅致,可以為消費者創(chuàng)造一個休閑小憩的舒適環(huán)境,滿足人們追尋浪漫情懷的情感和開展社交活動的需求,還可以彌補(bǔ)人們閑暇和購物消費碎片時間的空缺。
這種吃喝消費中不難看出,基本上很少有人吃一頓正兒八經(jīng)的中餐,而是集中在一些休閑的小型餐飲。作為一種全新的飲食概念,輕餐飲店提供的美食飲品大多制作簡單,與當(dāng)代的快節(jié)奏生活方式完美匹配。基于店面裝修,輕餐飲店一般裝修風(fēng)格清新雅致,可以為消費者創(chuàng)造一個休閑小憩的舒適環(huán)境,滿足人們追尋浪漫情懷的情感和開展社交活動的需求,還可以彌補(bǔ)人們閑暇和購物消費碎片時間的空缺。
01
什么是輕餐飲?
輕餐飲是一個舶來的概念,源起于歐洲。在國內(nèi)則還有一種更簡單明了的定義: 即在早餐、午餐、晚餐等 正餐時間之外 的一種食物簡單、兼具休閑的飲食業(yè)態(tài),以休閑放松、味覺享受、臨時補(bǔ)充為目的,尤其受到年輕人的追捧。
輕餐飲是與中國傳統(tǒng)的以炒菜、熱食為主、加工過程中會產(chǎn)生大量油煙垃圾和噪音污染的餐飲類型相對而言。當(dāng)下火熱的輕餐飲形態(tài)以茶樓、咖啡店、面包店等為主,它們的共同特點是:更注重用餐時的綜合體驗、加工過程簡單、出餐速度快、無太大噪音或污染等;
一般店面不大,店里沒有嘈雜的人群,只有簡約的長桌、舒適的軟椅,簡單而又合口味的吃食,是一種更具文化背景的新興時尚消費形式。
02
資本市場表現(xiàn)活躍
秋冬款熱輕食
從當(dāng)前資本市場的反應(yīng)來看,輕餐飲受到追捧,將成為當(dāng)下一段時間的流行新風(fēng)口:
3月19日,軟歐包+茶飲的奈雪已完成A+輪融資,融資規(guī)模數(shù)億元;
3月26日,鹵人甲雞爪小吃宣布其已完成了近億元的A輪融資;
4月25日,喜茶完成了B輪融資,融資金額達(dá)4億元;
7月11日,國內(nèi)新銳連鎖咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A輪2億美元融資;
7月26日,烘焙品牌幸福西餅,完成4億人民幣B輪融資;
由以上可看出,今年上半年,餐飲行業(yè)融資基本發(fā)生在烘焙、茶飲、咖啡、小吃等輕餐飲領(lǐng)域!
03
輕餐飲將迎來新一輪的加盟黃金期
【秋冬款熱輕食】
1、從消費角度來說,現(xiàn)在人的消費觀念發(fā)生變化,尤其是在年輕人中。
現(xiàn)在人們生活壓力大,都想找個地方能適當(dāng)放松一下自己,順便也能與親朋好友聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)一下感情,所以休閑餐飲得到了大家的青睞。輕餐飲日常就餐占到50%以上,并持續(xù)增長,無事也吃飯成為常態(tài)。80、90后仍為消費市場的主力,95、00后的剛需消費正在興起,工作日就餐占比 高。
2、從投資角度來說,相比傳統(tǒng)餐飲店,輕餐飲具有投資少、見效快、毛利率較高等優(yōu)點。
目前市場上的高端餐飲房租高,人工也高,利潤也不理想,讓很多創(chuàng)業(yè)者望而卻步。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是,主打大眾市場的輕餐飲一支獨秀,行業(yè)發(fā)展十分誘人。其低成本的開店模式,非常適合初創(chuàng)業(yè)者選擇。
如:開一家稍有規(guī)模的正餐店需要兩、三百萬,而四十萬就能開出一家規(guī)模差不多的茶飲店,并且茶飲的平均毛利率在7成左右。
【秋冬款熱輕食】
對店面面積要求不大,所以租金相對較低;日常的操作和工作流程都是高度標(biāo)準(zhǔn)化的,這降低了人工成本;輕松、優(yōu)雅的消費體驗,使得顧客愿意承受較高的消費價格......以上因素綜合起來,提高了輕餐飲的毛利率。
3、品牌化餐飲發(fā)展迅速
現(xiàn)在人們物質(zhì)生活得到很大的提高,也并不再是只滿足于那些沒名沒姓的小店,品牌加盟、連鎖加盟已經(jīng)成為了一種趨勢。
品牌店也更能突出價值,人們也愿意花稍微多的錢享受價值感更強(qiáng)的產(chǎn)品,不像原來單純看價格,品牌也成為影響人們選擇的一大因素。餐飲品牌大量涌現(xiàn),開始供大于需。年輕一代消費者的“拔草”心態(tài),讓各種新餐飲品牌如雨后春筍般誕生。
04
輕餐飲風(fēng)口在哪里?
未來輕餐飲發(fā)展的風(fēng)口級品類主要在以下幾個方向:
茶飲+烘焙
中國的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊(yùn)的,是未來輕餐領(lǐng)域的一個重要市場。
在此之前,茶飲之所以沒有一個全國性大品牌,也是因為沒有將茶文化結(jié)合好現(xiàn)代年輕時尚的元素。
而之后喜茶(茶+奶蓋)、奈雪的茶(茶+軟歐包)、因味茶(年輕時尚茶)等品牌的出現(xiàn),也讓國內(nèi)茶飲的發(fā)展有了突破。
而烘焙領(lǐng)域也有著廣闊的市場前景,并且烘焙屬于甜品,很多烘焙品牌都會選擇搭配飲品,其中茶飲是 適合與烘焙相搭配的。
沙拉、輕食品類
隨著新消費者對于健康的追求,未來健康餐會成為一部分消費群體的訴求!健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。
目前沙拉、輕食還處于市場教育階段,但我們從數(shù)據(jù)了解到,靠著外賣的風(fēng)口,很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開始盈利,并且資本很早就在布局沙拉市場:如好色派沙拉3年就曾經(jīng)歷好幾輪千萬融資。
隨著市場的逐漸成熟,沙拉輕食將會是輕餐發(fā)展的一個風(fēng)口!