時間:2019/2/20 16:19:34 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 中國有句古話叫酒香不怕巷子深,在街邊小巷也有很多爆紅小店,從低谷到爆紅,其發(fā)展趨勢無疑是美好的,但是有多少小店能夠做到這樣呢?
中國有句古話叫酒香不怕巷子深,在街邊小巷也有很多爆紅小店,從低谷到爆紅,其發(fā)展趨勢無疑是美好的,但是有多少小店能夠做到這樣呢?
坦白來說,這只是個例。既然是個例必然是與其他小店不一樣的地方,有他的突出之處。市面上總會有這樣的小店,店面不大,卻經常爆滿,門外排著長長的隊伍,下面小編帶你來揭秘幾家爆紅小餐館的生存秘籍。
酒香不怕巷子深
“小而精致”的小店每個城市都有,有的在街邊,有的在巷子深處,有的在小弄堂中,他們的共同點大都地理位置偏僻,不曾做過營銷,甚至都有服務人員不夠自家人來湊的現象。迫于資金、忍受等方面的限制,很多小店都只能很“無奈”的選擇將重心移到產品本身。
這里以XX小廚為例子(怕有打廣告嫌疑,所以具體不說是哪家)是上海街邊一家小店,份量足是他們更大的特點,大大的盤子裝滿了各色的菜肴,裝修可能不夠精致,但口味特具特色,且價格平民。在宣傳方面魏記小廚并沒有與各大團購網站合作,僅靠口耳相傳就收獲了很好的口碑,店內也掛了一些很多富有趣味的牌子,例如,問:為什么上菜這么慢?答:我們工作人員都是自家的,我們將請服務員的錢讓利給顧客.身為顧客,聽到這樣的回答很難不對這家店心生好感,再加上飯菜味道好,份量足雖然地段不夠繁華,不過每逢節(jié)假日餐館外面總有一些消費者心甘情愿的排隊。
不忘初心方能繼續(xù)前行
XX餐廳是北京胡同里的一家湖南菜菜館,老板曹大哥15歲就開始進入廚房,一干就是三十年,因為不想給別人打工就在北京開了這樣一家店。一切從零開始,15年的時間,小店從無人問津到現在的紅紅火火,如果問他靠什么,唯菜品爾。在曹勇看來,只有有了好口碑,客人才會越來越多,靠著營銷手段或嘩眾取寵吸引客人的餐廳一定活不長。
十五年,曹老板一直兢兢業(yè)業(yè),隨著好口碑的不斷發(fā)酵,生意越做越好的曹勇的“野心”也逐漸變大,前后開了四家店,但現實很骨感,四家店鋪的管理讓曹勇分身乏術,小店也從盈利變成了虧損狀態(tài)?,F實對曹老板潑了一碗冷水,這時候他意識到萬事要根據自己的情況,能做好幾家是幾家,關了虧損的店鋪,專心經營這家鬧市深處的店,轉眼都開了15年。
情懷是永遠的賣點
還比如一家燒烤店,這家燒烤店店開了11年,火了7年,僅此一家。該燒烤店使用新鮮的食材,盡可能的提高產品的性價比,其次,要跟顧客交朋友,好多人在上學的時候就在燒烤店吃,畢業(yè)后聚會還來吃,其實很多人并不是為了那一份烤串,更多的是情懷,是感染力。把顧客當朋友、哥們去相處,喜歡這種方式的會更加喜歡,不喜歡的也會慢慢被他們的熱情所感染。
下一篇:牛排杯適合在什么地方開