餐廳營銷策略五則

顧客要的不是便宜，而是感覺占便宜，這一放之四海而皆準的營銷法則，同樣適用于餐飲行業(yè)。抓住食客的占便宜心理，讓食客感覺劃算，才是根本。根據(jù)食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動，食客想拒絕都難。五個營銷策略提升餐飲營業(yè)額，巧妙迎合顧客需求是根本，小可今天就針對餐飲營銷策略找了些資料，希望可以幫助到您。

　　餐廳營銷策略五則之一：合理利用餐內(nèi)部人員推銷

人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業(yè)可設專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務，了解市場行情，熟悉餐廳各餐飲設施設備的運轉(zhuǎn)情況。全員營銷員又分為兩個層次， 層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務技巧、恰當?shù)皿w的語言藝術(shù)，向食客進行有聲或無聲的推銷。

　　餐廳營銷策略五則之二：媒休營銷對餐廳加以宣傳

　　餐飲業(yè)營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。 種直接邀請媒休人員參加餐廳活動、活動時，營銷人員都應該邀請媒休代表參加。可以事先提供餐廳活動的有關信息，也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對餐廳加以宣傳。第二種，和媒體合作。餐廳營銷策略可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大餐廳在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳。

　　餐廳營銷策略五則之三：新服服務營銷——向老客戶推出專門服務

　　目前餐飲業(yè)又有針對性推出了服務營銷，即專門針對老客戶推出的餐廳營銷策略thldl.org.cn。臣鑫外婆橋大餐廳的廚房部經(jīng)理白建華告訴記者，餐廳專門為老客戶準備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，并到餐廳會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為 低起點)，便可以獲得會員賬戶，成為餐廳的訓P會員。在會員區(qū)，服務員配有類似于對講機的服務器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員，享受“無聲服務”。此外，餐廳還為會員設置了專門定餐電話，并且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便餐廳為顧客提供完美的服務。

　　餐廳營銷策略五則之四：餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃

　　餐廳可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳，部屬于餐廳形象營銷成功的例子。

　　餐廳營銷策略五則之五：利用各種形式的菜單向就餐食客推銷

　　餐飲企業(yè)選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩。可以設計固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來進行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

　　五個營銷策略提升餐飲營業(yè)額，巧妙迎合顧客需求是根本

　　一句話讓顧客辦卡

　　生硬地要求顧客辦會員卡，顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜，他們就會考慮辦卡。相反，員工在結(jié)賬的時候都會告知顧客：“先生/女士，您的消費原價是XX元，會員價是XX元?！本褪嵌嗾f了這一句話，讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。

　　一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會主動算賬了。餐廳看似此單損失了幾十元，但從長遠會員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。當然會員卡還有其它好處，在此就不一一詳述。

　　餐桌上的盈利技巧

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。餐桌上，靠近過道的位置，放置當日的急推菜，讓顧客邊走邊看“廣告”，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。

　　抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。

　　普通食材賣出高價錢

　　舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元！而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。

　　顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了?？腿硕迷牧铣杀镜牟似?，價格一定要比市場價更低更實惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似?，價格可以稍微貴一些。

　　籠絡女人和孩子

　　有一家餐廳有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標價為23元，在菜單旁邊，還有一句話——寶寶版小小份免費。其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發(fā)現(xiàn)沒有適合孩子的菜。

　　將蒸蛋價格標得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在麥廚撿了大便宜，而事實上后廚準備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢？

　　在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。

　　小數(shù)點定位法

　　小數(shù)點會讓顧客覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價。而在具體的操作中，一來讓顧客更加承認，二來在結(jié)賬的時候便于給顧客抹零，更順理成章地賣個人情。

　　市面上的吉利數(shù)字，給人的知名感覺就是虛價。如果別人賣38元，而你賣36.5元，其實也沒便宜多少，但顧客覺得很劃算。有些顧客習慣精打細算，習慣占便宜，加上小數(shù)點，再適當抹零，顧客想不滿意都不行。