北京餐飲前十月收入破千億元，食安問題仍是餐飲業(yè)關(guān)注重點

11月28日，在首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)會在上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，北京市1-10月餐飲收入已超1000億元，這與今年協(xié)會、企業(yè)和監(jiān)管部門之間不斷配合，推進食安建設有很大關(guān)系。提升餐飲服務品質(zhì)，加強食安建設仍是北京市餐飲行業(yè)重點關(guān)注的問題。

針對今年以來餐飲行業(yè)頻發(fā)食安問題，今年6月份，北京市政府在全市部署“全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作”，北京市食品監(jiān)管部門段志永處長表示，在北京市有關(guān)部門的指導下，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會及各區(qū)的餐飲、烹飪、食藥協(xié)會，聘請第三方評估機構(gòu)，踐行推進“北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”，按時完成了2019年度北京市餐飲業(yè)精細化規(guī)范化管理工作任務。段永志還透露，目前消費者對于北京餐飲食安品質(zhì)平均滿意度達到82%。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局更新數(shù)據(jù)顯示，2019年1-10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%；北京市今年1-10月餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%。北京在四個直轄市中排名第二。姜俊賢表示，預計2019年全國餐飲市場規(guī)模將達到4.6萬億元以上，北京餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長，與北京餐飲業(yè)持續(xù)開展品質(zhì)提升工作息息相關(guān)。

　　隨著餐飲業(yè)對經(jīng)濟貢獻的加大，今年黨中央、國務院針對餐飲業(yè)的政策頻出，對“舌尖上的安全”監(jiān)管力度加大。近期出臺的《關(guān)于新時代服務業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，要求餐飲企業(yè)要加強質(zhì)量管理、推動服務創(chuàng)新、深化產(chǎn)業(yè)融合、建設服務標準、塑造服務品牌、加快信息化建設、提升供應鏈管理、做好節(jié)能環(huán)保，推動企業(yè)服務標準自我聲明公開和監(jiān)督制度全面實施。

　　12月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊伍、堅持社會共治、強化內(nèi)部舉報人制度等內(nèi)容，以此來守住食品安全的紅線。

　　據(jù)了解，通過一系列餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作，北京市3014家餐飲門店通過“品質(zhì)餐飲示范店”驗收，14條街(區(qū))達標“陽光餐飲示范街(區(qū))”。除此之外，和合谷、漢堡王等頭部餐飲企業(yè)也參與其中，加強陽光餐飲建設。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析認為，今年以來食安問題頻出顯示出消費者品質(zhì)消費的需求越來越旺盛，很多餐企也不斷調(diào)整策略適應新的消費趨勢，通過對硬件設施、門店管理以及服務品質(zhì)進行提升完成門店升級。但保障食品安全、提升餐飲品質(zhì)是一項長期任務，也將一直成為餐企的重點關(guān)注問題。北京餐飲協(xié)會秘書長賀保貴也表示，餐飲業(yè)的食品安全問題、服務規(guī)范培訓仍然是今后餐飲業(yè)工作重點，需要餐飲人不斷努力。