疫情催生餐飲行業(yè)數(shù)字經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)

萬(wàn)家團(tuán)圓的春節(jié)本應(yīng)是每年餐飲行業(yè) 熱鬧的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，今年卻因?yàn)橐粓?chǎng)突如其來(lái)的新冠疫情，讓整個(gè)餐飲行業(yè)步入“至暗時(shí)刻”——4萬(wàn)億規(guī)模的行業(yè)一下子被疫情無(wú)情“壓垮”，無(wú)論是餐廳還是對(duì)應(yīng)的食材供應(yīng)鏈，大量企業(yè)流動(dòng)資金供血不足，存續(xù)艱難。

這場(chǎng)改變了全球人民生活方式的疫情，也倒逼行業(yè)企業(yè)調(diào)整目光向內(nèi)，聚焦自身生存，主動(dòng)開展自救。

　　第六屆中國(guó)生活服務(wù)業(yè)大會(huì)分論壇《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略研討會(huì)》的組織方，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼在接受《粵商天下》雜志采訪時(shí)表示，疫情下的餐飲企業(yè)有兩個(gè)道路：向左，做精做細(xì)、通過(guò)積極練好“內(nèi)功”、創(chuàng)新調(diào)整產(chǎn)品及服務(wù)提升食品品質(zhì)和用餐體驗(yàn)；向右，大膽擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，向數(shù)字化、智能化、信息化的方向去發(fā)展，才能更好的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

　　無(wú)論是疫情前后，基于行業(yè)本身的高頻消費(fèi)與不可或缺性，餐飲行業(yè)在線下的商業(yè)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，起到了非常重要的樞紐作用。伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，很多跨領(lǐng)域、跨生態(tài)、跨行業(yè)的“餐飲+”新生態(tài)也發(fā)展的越來(lái)越好，只有抓住線上線下數(shù)字經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)融合的發(fā)展機(jī)遇，才能在市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力。

　　共克時(shí)艱共度疫情難關(guān)

　　“食在廣東”的美譽(yù)，奠定了廣東的美食基礎(chǔ)?；谧陨硇酆竦慕?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與人口體量，作為改革開放的前沿陣地，廣東在全國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)領(lǐng)域中連續(xù)多年穩(wěn)居一位，直至前兩年才被山東趕超退居第二。2019年，廣東餐飲總收入首次突破4000億元大關(guān)，營(yíng)收額達(dá)4307.23億元，領(lǐng)跑廣東GDP增速近5個(gè)百分點(diǎn)，顯現(xiàn)出帶動(dòng)廣東社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎作用。

　　突如其來(lái)的疫情讓原本欣欣向榮的廣東餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，為了解新型冠狀肺炎疫情對(duì)廣東餐飲行業(yè)的影響，收集企業(yè)困難和訴求，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)受相關(guān)政府部門委托，在今年2月開展了行業(yè)問卷調(diào)查，僅在6小時(shí)內(nèi)就收集了550份有效問卷，客觀反映廣東餐飲業(yè)所面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)：春節(jié)期間，廣東30%的持續(xù)營(yíng)業(yè)的企業(yè)同比營(yíng)收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0；參與調(diào)查的正餐類企業(yè)同比宴席減收達(dá)2億元之多；絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境如無(wú)法得到及時(shí)緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。

　　省餐飲協(xié)會(huì)在 時(shí)間向全省餐飲行業(yè)發(fā)布倡議書，向業(yè)主、供應(yīng)商、政府部門及媒體發(fā)布行業(yè)呼吁書，呼吁政府和社會(huì)各界調(diào)動(dòng)一切有效資源，及時(shí)出臺(tái)各類具體扶持政策，幫助扶持廣東餐飲業(yè)共克時(shí)艱；積極推動(dòng)餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,保障復(fù)工員工基本用餐需求。

　　值得一提的是，疫情當(dāng)前，廣東省省、市、區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)陸續(xù)收到幾百家餐飲企業(yè)針對(duì)美團(tuán)外賣的各類投訴，對(duì)美團(tuán)外賣的高額傭金、自家條款發(fā)出質(zhì)疑，稱美團(tuán)傭金 高扣點(diǎn)為26%，大大超出餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)。對(duì)此，省餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合全省各地33家餐飲（商）協(xié)會(huì)向美團(tuán)發(fā)出聯(lián)名交涉函，呼吁美團(tuán)在疫情期間給予實(shí)質(zhì)幫扶。

　　廣東餐飲協(xié)會(huì)控訴美團(tuán)的消息一經(jīng)登出，隨即登上微博熱搜，閱讀突破8000萬(wàn)，引發(fā)央視、新華社等眾多媒體的關(guān)注與報(bào)道。經(jīng)過(guò)多方交涉， 終美團(tuán)外賣與廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布聯(lián)合聲明，雙方在外賣流量開放和傭金抽成等問題達(dá)成和解，美團(tuán)尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺(tái)，將對(duì)廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴(kuò)大覆蓋范圍。

　　美團(tuán)積極、及時(shí)傾聽商家聲音，及時(shí)推出一系列幫扶商家的切實(shí)有效舉措，其態(tài)度和誠(chéng)意也得到了省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的肯定。省餐飲協(xié)會(huì)表示，未來(lái)，雙方將建立日常溝通機(jī)制，全力營(yíng)造公平有序市場(chǎng)環(huán)境，助力餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。

　　主動(dòng)求變深挖數(shù)據(jù)資產(chǎn)價(jià)值

　　除了疫情的影響與平臺(tái)的博弈，餐飲企業(yè)自身在經(jīng)營(yíng)方面也存在著眾多挑戰(zhàn)，首要因素是其經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高。程鋼在采訪時(shí)表示，租金、人工、食材、能耗等成本都在逐年上升，且都不可逆轉(zhuǎn)，這給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不小的壓力。

　　“目前門店的租金每年持續(xù)在5%以上的幅度增長(zhǎng)，食材的零售價(jià)也是每天都在變化。食材可以一天一價(jià)，但是餐廳菜品的標(biāo)價(jià)卻不行，這很考驗(yàn)餐廳的采購(gòu)和供應(yīng)鏈能力。另外，能耗也是餐飲業(yè)繞不過(guò)去的一道彎，餐飲的用電、用水都是純商業(yè)收費(fèi)，但解決的卻是生活服務(wù)業(yè)的需求，這一點(diǎn)，我們協(xié)會(huì)也一直有在跟相關(guān)部門進(jìn)行探討?！?br />
　　根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年廣東全省在業(yè)與存續(xù)餐飲企業(yè)總數(shù)高達(dá)1033575家，整個(gè)行業(yè)飽和度高、競(jìng)爭(zhēng)激烈、企業(yè)淘汰率高。因此，單店經(jīng)營(yíng)、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)、粗放經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已不再適合這個(gè)行業(yè)生態(tài)，餐飲企業(yè)更多地要向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、資本化、信息化的方向變革。

　　程鋼秘書長(zhǎng)進(jìn)一步闡述到，目前，雖然部分餐飲企業(yè)做到了內(nèi)部的信息化改造，但是并沒有上升到數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的層面。一味地“哭爹喊娘要奶喝”，光期望平臺(tái)能給蛋糕，是不現(xiàn)實(shí)的。很多企業(yè)沒有意識(shí)到，其自身也有非常有價(jià)值的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，比如：消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)數(shù)據(jù)。組織參與本次《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略研討會(huì)》論壇，對(duì)如何讓餐飲企業(yè)注意到自己的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，如何建好自己的流量池、用好自己的流量池，將自己的數(shù)據(jù)資產(chǎn)變現(xiàn)，走出品牌價(jià)值是非常有意義的。

　　為解決行業(yè)痛點(diǎn)，服務(wù)行業(yè)企業(yè)，省餐飲協(xié)會(huì)也專門成立了一家企業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)服務(wù)的公司“餐數(shù)”。其聯(lián)合了餐飲相關(guān)研究機(jī)構(gòu)與專家，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)與經(jīng)濟(jì)權(quán)利為內(nèi)核，以商業(yè)模式創(chuàng)新重構(gòu)與價(jià)值對(duì)標(biāo)為依托，研究餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、餐飲商業(yè)模式，激勵(lì)餐飲產(chǎn)業(yè)企業(yè)決策者、從業(yè)者及投資者等群體。

　　“我們希望更多的匠心企業(yè)多業(yè)態(tài)、多品類、多形式的發(fā)展；希望更多的餐飲企業(yè)管理者樹立開放思維，不拘泥于單一的盈利模型，更多的去創(chuàng)造去耕耘；希望未來(lái)的廣東餐飲行業(yè)百花齊放，千舸爭(zhēng)流。”