餐飲行業(yè)：下沉市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，茶飲如何抓住小鎮(zhèn)青年

春節(jié)期間消費(fèi)復(fù)蘇，中大型商圈客流量基本恢復(fù)春節(jié)期間，隨著疫情基本得到控制，各線(xiàn)城市消費(fèi)回暖，餐飲業(yè)、娛樂(lè)業(yè)情況明顯好轉(zhuǎn)，商圈客流量基本恢復(fù)，堂食單量回升明顯。

　　新式茶飲行業(yè)整體勢(shì)頭喜人，線(xiàn)下消費(fèi)需求得到釋放一二線(xiàn)城市高端品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈：

　　各大頭部品牌在一二線(xiàn)城市深耕已久，加之茶飲行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)者蕓蕓。

　　低線(xiàn)城市下沉市場(chǎng)空間廣闊：

　　產(chǎn)業(yè)鏈：下游外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅猛，抬高新式茶飲市場(chǎng)容量。疫情背景下，快餐和奶茶產(chǎn)品更加迎合餐飲外賣(mài)市場(chǎng)偏好，線(xiàn)上訂單貢獻(xiàn)了茶飲店?duì)I業(yè)額的一大部分。隨著下沉市場(chǎng)餐飲外賣(mài)交易規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，新式茶飲市場(chǎng)流量通道前景廣闊。

　　供需端：消費(fèi)需求崛起，部分地區(qū)供給端略顯不足。宏觀來(lái)看，經(jīng)濟(jì)發(fā)展助推消費(fèi)升級(jí)，低線(xiàn)城市居民可支配收入提升明顯，直接反映在休閑飲食的投入上，拉動(dòng)了新式茶飲需求增長(zhǎng)。春節(jié)期間，部分四五線(xiàn)城市的茶飲品牌出現(xiàn)了供不抵需的情況，堂食爆滿(mǎn)，外賣(mài)中斷。

　　競(jìng)爭(zhēng)情況：頭部品牌尚未入駐，中低端品牌與本土奶茶店構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)主力。一方面，下沉市場(chǎng)對(duì)于不同價(jià)格檔位的新式茶飲品牌來(lái)說(shuō)都有發(fā)展空間，街頭巷尾除了連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌店，也有不少本土奶茶鋪?zhàn)?；另一方面，部分茶飲品牌?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，在實(shí)地調(diào)查的兩個(gè)縣城地區(qū)，古茗等品牌表現(xiàn)突出，而另有一些品牌的門(mén)店卻銷(xiāo)量慘淡，陷入關(guān)店危機(jī)。

　　發(fā)展趨勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，供應(yīng)鏈升級(jí)。許多中低端品牌通過(guò)加盟模式在低線(xiàn)城市實(shí)現(xiàn)了迅速擴(kuò)張。隨著新式茶飲行業(yè)逐漸發(fā)展成熟，頭部品牌下沉、中低端品牌進(jìn)城都是規(guī)?；谋厝悔厔?shì)，這就對(duì)供應(yīng)鏈管理和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)提出了要求。

　　西式快餐行業(yè)下沉市場(chǎng)表現(xiàn)良好，流量?jī)?yōu)勢(shì)明顯西式快餐以其品種多樣、分店小型、標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)等優(yōu)點(diǎn)占據(jù)龐大消費(fèi)群體，在持續(xù)深耕一線(xiàn)的同時(shí)快速布局下沉市場(chǎng)。春節(jié)期間，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐在三四線(xiàn)下沉城市表現(xiàn)良好，客流量明顯高于商圈整體客流密度。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示：食品安全風(fēng)險(xiǎn)，疫情局部爆發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)內(nèi)外宏觀經(jīng)濟(jì)增速降低風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)論有偏差風(fēng)險(xiǎn)。