風(fēng)波中的新式茶飲行業(yè):千億市場(chǎng)仍存廣闊空間

時(shí)間:2022/2/14 10:15:00 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 輿論場(chǎng)上眾說紛紜,但在城市的商業(yè)中心,新式茶飲門店仍是為熱鬧的地方。人們匯聚于此,是因?yàn)樵陂e暇時(shí)間喝上一杯茶飲,已經(jīng)成為了他們的生活方式。無論是為高顏值的產(chǎn)品打卡拍照,還是在明亮舒適的空間與三五好友相聚,都已成為人們生活的一部分。

近日,有新式茶飲品牌現(xiàn)裁員風(fēng)波,針對(duì)行業(yè)的唱衰之聲四起。的確,近兩年由于疫情反復(fù)導(dǎo)致整體消費(fèi)疲軟,新式茶飲行業(yè)面臨持續(xù)發(fā)展的陣痛。但也應(yīng)該看到,伴隨中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來的新茶飲行業(yè),才剛剛走過發(fā)展的初級(jí)階段,隨著國民收入的不斷提升,未來仍擁有廣闊的市場(chǎng)前景。此外,新茶飲企業(yè)在穩(wěn)步擴(kuò)張的同時(shí),不斷修煉內(nèi)功,積極推進(jìn)數(shù)字化變革,著力提升運(yùn)營效率,行業(yè)發(fā)展將進(jìn)入良性階段。

  新式茶飲千億市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大品牌出海時(shí)代或?qū)砼R

風(fēng)波中的新式茶飲行業(yè):千億市場(chǎng)仍存廣闊空間

輿論場(chǎng)上眾說紛紜,但在城市的商業(yè)中心,新式茶飲門店仍是為熱鬧的地方。人們匯聚于此,是因?yàn)樵陂e暇時(shí)間喝上一杯茶飲,已經(jīng)成為了他們的生活方式。無論是為高顏值的產(chǎn)品打卡拍照,還是在明亮舒適的空間與三五好友相聚,都已成為人們生活的一部分。

  隨著國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí),年輕人的消費(fèi)理念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變,區(qū)別于傳統(tǒng)茶飲的新式茶飲,更符合他們的消費(fèi)需求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)20至39歲的年輕人數(shù)量超過3.8億。他們有特有的消費(fèi)觀念,已從溫飽階段進(jìn)入到審美的階段。新式茶飲品牌注重產(chǎn)品顏值,將潮流個(gè)性時(shí)尚的茶飲文化與傳統(tǒng)茶文化融合,受到越來越多年輕人的歡迎。

  新式茶飲正流行,是茶板塊中潛力較大的賽道。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)《2021新茶飲研究報(bào)告》,我國還有近8億人沒有喝過新茶飲,這其中有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?017-2020年,我國新茶飲市場(chǎng)收入規(guī)模從422億元增長到了831億元。預(yù)計(jì)2021-2023年行業(yè)復(fù)合增速高位段可達(dá)20%,2023年新茶飲市場(chǎng)收入更是有望達(dá)到1428億元。

  同時(shí),近年來中國綜合國力的提升帶動(dòng)了文化輸出,中國品牌開始在海外建立影響力。受益于中國數(shù)千年的茶文化積淀,新式茶飲品牌出海時(shí)代也或?qū)砼R。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在公開場(chǎng)合提到,“我們?nèi)ミ^紐約和東京,當(dāng)時(shí)有特別深的感受:茶正在成為全球都開始流行的東西,然后我們發(fā)現(xiàn)中國品牌特別有優(yōu)勢(shì),因?yàn)槌酥袊?,(其他國家)茶都賣得比咖啡貴。在他們的印象里,茶很高端、很高級(jí)。”將門店開到更多的國際化城市,讓茶飲在海外也成為流行,讓茶文化成為全球更受喜愛的文化,是奈雪等新式茶飲品牌的憧憬,也是整個(gè)行業(yè)未來更大的發(fā)展機(jī)遇。

  茶飲企業(yè)穩(wěn)步擴(kuò)張以多元化尋求持續(xù)增長

  在整體向好的新式茶飲賽道之中,各企業(yè)也在穩(wěn)步前行,以多元化方式尋求持續(xù)增長。

  門店擴(kuò)張仍是新式茶飲的主要驅(qū)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示,2021年新茶飲門店規(guī)模已經(jīng)達(dá)到37.8萬家,占現(xiàn)制飲品店門店總規(guī)模的65.5%。整體來看,各品牌仍在穩(wěn)步擴(kuò)張之中。目前,奈雪的茶全國門店數(shù)量已達(dá)850間,其中僅2021年四季度就凈增149間。在直營品牌之外,加盟品牌的擴(kuò)張更甚,茶百道、滬上阿姨等門店數(shù)量年增長速度在1000家以上,茶百道門店已突破5500家,蜜雪冰城門店已突破2萬家。

  拓店之外,各品牌也在通過更多元的方式進(jìn)一步拓展增長空間。尋求“餐飲零售化”,擴(kuò)大品類邊界,已成為新式茶飲品牌的共同選擇。奈雪憑借PRO店拓展出茶飲、咖啡、輕烘焙、零食四大產(chǎn)品線,今年1月還在行業(yè)內(nèi)率知名軍中式點(diǎn)心。去年9月,蜜雪冰城開出頭家體驗(yàn)店,提供茶飲、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串等,并售賣雪王IP周邊以及茶包等零售產(chǎn)品。多樣化的新零售能力不僅有助于品牌占領(lǐng)用戶心智,也帶來了新的增長點(diǎn)。

  苦練內(nèi)功茶飲企業(yè)向更規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展

  尋求更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)的同時(shí),茶飲企業(yè)也愈加重視內(nèi)部的規(guī)范化、高質(zhì)量經(jīng)營。從原材料采購、加工制作再到配送至消費(fèi)者手中,企業(yè)正在搭建全鏈路的數(shù)字化管理體系,以實(shí)現(xiàn)更大化的可控和 高效的效率。

  目前,已有多家新式茶飲品牌組建了數(shù)字化團(tuán)隊(duì),諸如奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪自2020年初開始分階段落地?cái)?shù)字化戰(zhàn)術(shù),其自研的自動(dòng)化設(shè)備于2021年第四季度末開始遴選生產(chǎn)商及試生產(chǎn)。該設(shè)備已陸續(xù)在部分門店運(yùn)營閑時(shí)投入試用,并預(yù)計(jì)將于今年第三季度結(jié)束前在全國奈雪的茶茶飲店正式應(yīng)用。

  持續(xù)做好產(chǎn)品,為用戶帶來更好、更新的體驗(yàn),同樣是新式茶飲品牌高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手??чT《2022年中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示,2021年茶飲店保持著極快的上新速度,共推出930款新品。而在這些新品之中,已有部分開啟了茶飲界的新潮流。

  油柑、黃皮等小眾水果通過新式茶飲進(jìn)入了更多人的視野。奈雪的霸氣玉油柑一經(jīng)面市即廣受喜愛,在行業(yè)內(nèi)掀起“油柑熱”,甚至帶動(dòng)了上游油柑價(jià)格。此外,生椰作為產(chǎn)品元素,也從2021年夏天流行到冬天。據(jù)咖門數(shù)據(jù),僅上半年就有20多個(gè)連鎖品牌推出上百款含有椰子元素的產(chǎn)品。瑞幸的生椰系列,一上架就成為“斷貨王”,陸續(xù)在全國多個(gè)城市門店爆單。上架1個(gè)半月,累計(jì)已經(jīng)賣出了42萬杯。

  新式茶飲從“網(wǎng)紅“品牌出圈,擁有品牌影響力的同時(shí),也承載著眾多關(guān)注,任何變動(dòng)都可能引發(fā)輿論風(fēng)波。如今,頭部品牌走向成熟發(fā)展階段,在問題與質(zhì)疑之中尋求蛻變,探索“長紅”之路。前景向好,外界應(yīng)給予新式茶飲品牌更多的信心與耐心。