“透明餐廳”成趨勢(shì)，明檔廚房怎樣做才能吸客又賺錢？

你見(jiàn)過(guò)廚房全部“透明”的餐廳嗎？

　　近幾年，伴隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，很多創(chuàng)業(yè)者看好餐飲行業(yè)的發(fā)展前景后，紛紛試水開(kāi)店。當(dāng)人們的口味不斷升級(jí)變化后，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，于是慢慢地將餐飲店后廚玩出了新花樣：明廚亮灶，即透明餐廳。

明檔廚房，餐飲店通過(guò)對(duì)店內(nèi)菜品、后廚人員和烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示，可以很好地拉近后廚和消費(fèi)者的距離，增強(qiáng)了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)者對(duì)于菜品更放心且充滿食欲， 終增加餐飲店的收益。

　　這樣的明檔廚房近幾年隨處可見(jiàn)，日料、自助餐、西餐、面館等很多餐飲品牌都采用明檔廚房的模式，既然“透明餐廳”已成趨勢(shì)，餐飲店怎樣通過(guò)設(shè)置明檔廚房來(lái)吸客、賺錢呢？

　　明檔廚房應(yīng)該展示什么？

　　每個(gè)餐飲店的明檔廚房設(shè)置側(cè)重點(diǎn)都是不同的，需要具體問(wèn)題具體分析，以下五點(diǎn)內(nèi)容，是明檔餐廳必須要展示給消費(fèi)者的：

　　一、后廚人員：衣著干凈整潔，配合默契高效，操作規(guī)范。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生：操作臺(tái)干凈無(wú)油污，周邊無(wú)雜物。

　　三、燈光色調(diào)：溫暖明亮、清晰可見(jiàn)，燈光應(yīng)集中在菜品上面。

　　四、餐具陳列：擺放整齊有序，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的污垢，

　　五、菜品擺放：未出鍋的整齊干凈，出鍋的葷素、冷熱分離。

　　明檔廚房設(shè)計(jì)的基本原則

　　1、利用食材擺放提升菜品吸引力：

　　打造新鮮感和食欲感

　　單個(gè)復(fù)雜菜品或熱門菜品可以擺放成特殊的造型，溫馨的燈光直射菜品后，顧客通過(guò)“透明”廚房便可清晰地看到清晰明亮的菜品，這樣，鮮活的食材、明亮的燈光、新奇的擺盤，在視覺(jué)上增加新鮮感和點(diǎn)菜的欲望。

　　打造立體感和層次感

　　明檔廚房菜品要明確主料和輔料，如何打造菜品的層次感和立體感？菜品碼放整齊、層層疊加，主料和輔料相互輝映，既能夠節(jié)約成本又能夠營(yíng)造出菜品新鮮清爽、層次立體的感覺(jué)。

　　注重菜品順序和位置

　　民間都聽(tīng)過(guò)“以舊換新”的說(shuō)法，新菜和舊菜都很重要，但新推出的菜品應(yīng)該放到 前面來(lái)吸引顧客，其次就是每周推出的熱門菜和特價(jià)菜，餐飲店的招牌菜是 重要的部分，應(yīng)該放到中間位置。

　　食材擺放引領(lǐng)銷售

　　明檔廚房設(shè)置的 終目的不是為了好吃好看，而是為了銷售，盈利才是 重要的，所以，食材的擺放必須引領(lǐng)銷售。一家海鮮店，明檔 排或者 顯眼的位置一定是更新鮮、銷量更好的食材，以便吸引顧客。

　　2、增加顧客互動(dòng)，滿足顧客的需求

　　明檔廚房的設(shè)置可以很好地拉近餐飲店消費(fèi)者和后廚人員之間的關(guān)系，也在很大程度上增加了顧客的關(guān)注點(diǎn)。

　　廚師當(dāng)面烹飪美食所帶來(lái)的儀式感、新鮮感和互動(dòng)感，才是明檔廚房要達(dá)到的顧客的 終心理訴求。

　　中小型餐飲店能否要做“透明化”的明檔廚房？

　　餐飲店做明檔廚房就是因?yàn)橐荒苛巳唬櫩涂吹矫髁列迈r的菜品會(huì)多多消費(fèi)，看到廚師的現(xiàn)場(chǎng)制作會(huì)激發(fā)出內(nèi)心的好奇心、滿足感和安全感。適不適合做明檔廚房，要看你的餐飲店。

　　餐飲門店面積大，則可以按照自己的喜好安排，如果餐飲門店面積小，還不是制作菜品干凈利索的品類，其實(shí)是不適合做明廚的，成本太高，后廚的效果又像“大排檔”。

　　因此，盡管“透明餐廳”已經(jīng)成為了眼下的趨勢(shì)，但不是每個(gè)餐廳都是合適的，做了明檔廚房也不是做完就夠了，要學(xué)會(huì)如何利用起來(lái)，才是關(guān)鍵。