餐飲人做到這13步,不愁沒有回頭客

時間:2018/1/17 16:39:41 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 培養(yǎng)自己的“回頭客”,比滿大街找新客戶直接、有效。但前提是,你得明白回頭客從何而來。餐飲人做到這13步才能贏得回頭客。

培養(yǎng)自己的“回頭客”,比滿大街找新客戶直接、有效。

  但前提是,你得明白回頭客從何而來。

  餐飲人做到這13步才能贏得回頭客。

  1

  永遠不要讓你的顧客感到失望

  案例

  餐廳來了一桌慕名而來的顧客,點了店里的招牌菜,結果菜品端上來一吃覺得大失所望。菜品味道一般,擺盤根本不能算擺盤,價格還要死貴……顧客覺得店家的宣傳都是假的。回去和朋友一說,身邊的人再也沒有人去了。

  作為餐廳老板,必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度?顧客是否曾在此有過遺憾?只有不斷的這樣反省和檢查,才能不斷地提高自己服務的質量,以贏得更多的顧客。

  小編認識的一位老板,看到有顧客的盤子里有剩菜,都會走上去和顧客溝通,詢問吃不完的原因,看是不是口味的問題。這樣的用心,日積月累,必然會讓更多的消費者滿意。

  另外在宣傳時不要夸大其詞,或者“掛羊頭賣狗肉”,顧客被忽悠得載興而來,敗興而歸,結果適得其反。

  2

  要對顧客一視同仁

  案例

  大多數(shù)餐廳都是先敬羅衣后敬人,但是往往就是看走了眼。下雨的晚上,某餐廳來了一位老人家,老人家穿著很樸素,看著就不像是能吃得起高級餐廳的人。一開始老人表示自己只是進來避雨的。一位服務員覺得沒戲走開了。后來另一位服務員見到了,上前送上了一杯熱水,并且詢問是否需要協(xié)助。

  老人表示自己不吃飯,只是來避避雨。這位服務員也沒有現(xiàn)出前一位服務員的鄙視眼神,依然很有禮貌地表示:不管吃不吃飯,有需要都可以找她。 后還送上了一把雨傘。

  結果沒幾天,這為服務員就被請到另一家餐廳做了店長。這位老人正是那家餐廳的老板。

  顧客除了是我們的“金主”,還是獨立的個體,有著獨立的人格,所以在想辦法讓顧客消費的同時,餐廳必須給予顧客足夠的尊重。

  做餐飲應該有這種觀念:凡是在自己餐廳消費的,無論富貧、貴賤、職位高低都是顧客,都是“上帝”,都應該受到公平平等的對待。

  千萬不要有“店大欺客”的行為,因為商人有供應商品的使命,無論你多么喜歡或厭惡某人,在買賣時必須公正。只有餐廳先對所有顧客都一視同仁,顧客才會因為餐廳的買賣公正,而給予公正的評價。

  3

  真誠地贊揚

  人人都喜歡聽到別人真誠的贊美,花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話,能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣,會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

  4

  利用“超常服務”滿足客人需求

  “超常服務”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性。客人是“花錢買服務”的消費者,很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”,這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現(xiàn)。

  從而由“單一服務”演變成“雙重服務”,即不僅要以優(yōu)質的“功能服務”,而且要以優(yōu)質的“心理服務”去贏得客人的滿意,而其中“心理服務”的重要性,將會日益增強。

  (1)剝“蝦皮、蟹殼”雖然是超常服務,但如果客人真正需要,自己又能做到讓客人真正滿意,又何嘗不好;而且要猜透客人的心思,服務于客人開口之前,為客人提供了優(yōu)質的“心理服務”;充分體現(xiàn)了“助人為樂”的精神。

  (2)為客人“生產(chǎn)”了輕松愉快的心情,為客人提供了優(yōu)質的“心理服務”??腿溯p松愉快的心情和美好的回憶,就是我們的“產(chǎn)品”;充分體現(xiàn)了“敬業(yè)”精神。

  5

  提供方便,而市場就在“方便”之中

  “方便”是一個巨大的市場,只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時,注意客人的就餐動態(tài),及時捕捉客人的身體語言,即客人的需求信息,敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作,及時為客人提供服務,方便客人正常用餐。

  如:幫客人打包,取用冷熱毛巾,提供打火機,泊車洗車,外買膠卷,外買生日蛋糕,外買急救藥品,提供香煙銷售服務等等。

  6

  學會用眼神與顧客交談

  在無法大聲說話的情況下,你可以用眼神來交流,告訴顧客有關你愿意為他服務的信息。但時間的合理安排非常重要。我們建議采用10秒鐘規(guī)則。

  即使你在忙于招待另外一個人,也要在10秒鐘內用眼神與顧客交流。

  如用口頭問候一樣,你不必打斷與顧客正在進行的服務。只是暫停一下和瞥一眼就能抓住新顧客,而大大減少顧客被冷落而引起的投訴與不滿。

  7

  用名字或姓氏稱呼

  一個人的名字是他或她 喜歡聽的聲音。當別人在寫信給我們時,設法找到并使用我們的名字,我們都感到非常親切,在適當?shù)臅r候,向顧客作自我介紹,并詢問他們名字。

  假如不便,可從信用卡、預訂單或其他證件上獲得顧客的名字,你會發(fā)現(xiàn)在你的工作中起到意想不到的效果。不過,也不要過快得親密起來,通常稱“×先生、×小姐”比較保險,如果人們喜歡被直呼其名,便會告知。

  8

  歡迎難纏的顧客

  很多老板討厭難纏的顧客,事實上每一個難纏的顧客都是一次難得的機遇。

  應對這樣的顧客,一方面要提高員工的說話水平,要根據(jù)情況區(qū)別對待。有些顧客感到饑餓,有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大驚小怪,小題大做。餐廳應盡快了解自己的顧客并提供相應的服務,無論遇到的場合多么復雜,將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的相通性。

  此外,沒有挑剔的顧客,餐廳自身很難認識到自己的問題,自然也不會有大長進。而且如果操作得當,難纏的顧客完全可以成為餐廳宣傳自身的一次“事件營銷”,其效果要比花大價錢做廣告好得多。

  因此對于難纏的顧客不要拘之門外,而應表示歡迎。對很挑剔的顧客毫不嫌煩地耐心對待,聽從意見后再一項一項地改進,這樣餐廳定會日益完美,超越他人,同時獲得好的口碑。

  9

  對老顧客一定要重視

  案例

  小編某天點了廣州一個快餐品牌的外賣。然后隔了幾天再點這家店的外賣,在小編還沒有說出自己的地址時,對方已經(jīng)在確認了“是某某地址,對不對?”那種受關注的感覺,立馬就不一樣了。這個是對方特意記的嗎?非也,對方的電話系統(tǒng)做了一個標注,下次點餐自然就能顯示出來了。

  餐廳絕對不能“守株待兔”,等著顧客上門來消費,而要善用網(wǎng)絡營銷工具來“引流”,比如點評網(wǎng)站、外賣平臺等都是餐廳常用的營銷工具。

  在以前,餐廳和顧客基本上是一次性買賣,你來我接待,你不來我也聯(lián)系不上?,F(xiàn)在,會員系統(tǒng)越來越發(fā)達,通訊渠道越來越多,消費者和餐廳之間的聯(lián)系也日益密切。

  會營銷的餐飲老板,會和會員顧客做朋友。一個忠實的會員的身邊,還隱藏著十個左右的潛在會員。而且,他們也還是餐廳的免費宣傳員,會以口碑帶動更多人來此消費。

  10

  為顧客提供主動服務

  餐飲行業(yè)由三部分組成,產(chǎn)品、環(huán)境和服務。

  海底撈和外婆家的崛起告訴我們,在產(chǎn)品不是特別優(yōu)勢的情況下,服務和環(huán)境在餐飲業(yè)中絕對可以雪中送炭。

  具體到服務層面,餐廳必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任,對顧客心存感激并主動為顧客服務。

  不要等到顧客提出問題再去解決,而應該做到客人有所需求的時候發(fā)現(xiàn)餐廳已經(jīng)貼心地解決,而顧客一旦表示有什么問題,餐廳也要盡力幫助。在顧客消費后餐廳更要提供主動的售后服務,增加交流溝通。

  11

  多打感情牌

  餐飲行業(yè) 經(jīng)典的一句話叫“媽媽的味道”,其實就是感情牌的一種,熟知顧客的喜好,或者記住顧客的生日,送上一句問候,一塊蛋糕或者一首生日歌,對顧客來說不僅是一個驚喜,更是搭建了直達顧客內心的橋梁。

  這種細節(jié),往往會觸動其內心柔軟的一面,讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關系,而真正成為“朋友”,這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。

  12

  多聽顧客的意見并經(jīng)常問“我該怎么做”

  很少有人能真正聽得進別人的批評。聽批評這種技巧提供了更好的超越期望值的機會。聽取他人的意見很重要,因為一些更好的想法源于他人對你的批評,要成為好的聽眾,首先要培養(yǎng)易于接受批評的態(tài)度及聽取意見的方法。

  首先要判斷人們所講的內容,而不是計較他們說話的方式;要沉住氣,在顧客沒有講完之前,不要馬上作出判斷;學會保持目光接觸,學會聽取別人談話;防止干擾,始終將顧客作為你注意的中心;讓顧客闡明情況,這樣就能完全明白他們的需求。

  不要表現(xiàn)出敵意的口吻,而是用真誠的、漫談的方式來問問題??傊?,重要的是獲取顧客的信息反饋,從而更好的評估他們的期望值。

  13

  “口碑”是更好的廣告效應

  以“信譽和熱情”、“高質量的菜肴和服務”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳、餐廳的,好的口碑是一傳十、十傳百,只有好的“口碑”才能有開拓新的客源,才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”,客源不斷,生意才能不斷興隆??傊?,客人是否回頭,在于你的服務,在于你的經(jīng)營訣竅和營銷藝術。

  在提供優(yōu)質服務的基礎上,要充分調動各種促銷手段,講究營銷藝術,不斷吸取教訓,不斷總結經(jīng)驗,在“軟件服務”的靈活性上多思考,餐廳的整體服務才會有一個“質”的飛躍。

  餐廳要想有回頭客,并不在說而是在做,做得好做得細致才是更佳的方式。