餐廳服務(wù)員巡臺16個要點,做錯就流失客人

時間:2018/9/27 10:44:46 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 巡臺服務(wù)過程中要注意的細節(jié):看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢?”

巡臺服務(wù)過程中要注意的細節(jié):

  1、看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢?”

餐廳服務(wù)員巡臺16個要點,做錯就流失客人
  2、看臺面上的水杯里水是否充足,不足應(yīng)及時加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點水好嗎?”,如客人有協(xié)助的同時應(yīng)記住說“謝謝”。

  3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應(yīng)禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎?

  4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應(yīng)及時加水,應(yīng)說“打擾一下,加點開水好嗎?”

  5、如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應(yīng)主動說“您好,幫您收拾一下臺面行嗎?”

  6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應(yīng)主動說“您好,是否幫你先撤走呢?”/“您好,可以收撤了嗎?”

  7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨,如有應(yīng)及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

  8、在巡臺過程中碰到顧客應(yīng)主動打招呼“您好”。

  9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產(chǎn)品的情況,應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下?!?br />
  10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應(yīng)主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎?請走這邊。”

  11、客人用完餐后,應(yīng)主動詢問客人對產(chǎn)品的滿意度。“請問能否為我們的產(chǎn)品提點建議呢?”/“謝謝你的建議,我們會盡快改善好?!?br />
  12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應(yīng)主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

  13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應(yīng)及時用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。

  14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應(yīng)及時引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理,以免出現(xiàn)安全問題。

  15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。

  16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務(wù)時應(yīng)主動提供幫助。

 ?、傺才_時遇到賓客趕時間催菜,應(yīng)及時與廚房聯(lián)系,盡快將菜上桌;

  ②巡臺時遇有賓客喝醉應(yīng)及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領(lǐng)班或主管。

 ?、垩才_時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應(yīng)及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現(xiàn)場要求賓客給以相應(yīng)的賠償;

 ?、苎才_時遇有缺菜時,應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客,并推薦其他菜品;

  ⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;

  ⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應(yīng)征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動筷,就酌情贈送或撤下。

  注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應(yīng)符合操作標準。