時間:2019/12/7 8:42:47 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲服務(wù)員推銷的技巧有哪些呢?今天去一家餐館去吃飯,有一個服務(wù)員給顧客推銷酒水,因過于強(qiáng)賣,引起顧客的不滿,餐飲服務(wù)員推銷的技巧有哪些呢?小可針對此問題在網(wǎng)上查了些資料,希望可以幫助到您。
餐飲服務(wù)員推銷的技巧有哪些呢?今天去一家餐館去吃飯,有一個服務(wù)員給顧客推銷酒水,因過于強(qiáng)賣,引起顧客的不滿,餐飲服務(wù)員推銷的技巧有哪些呢?小可針對此問題在網(wǎng)上查了些資料,希望可以幫助到您。
我們每天生活在營銷氛圍里,不是你營銷別人,就是別人營銷你。被營銷的人,永遠(yuǎn)在掏腰包;懂營銷的人,從不擔(dān)心賺不到錢。下面就來說說餐廳服務(wù)人員有哪些銷售技巧,大家千萬別錯過。作為餐飲的老板或負(fù)責(zé)人,開店主要為的是賺更多的錢,但只有你們店有足夠的人流量和消費(fèi)才能達(dá)到目的,這其中的各種推銷技巧可以和大家分享一下,希望對大家有幫助。
餐廳服務(wù)人員有哪些銷售技巧
我們很多奮戰(zhàn)在一線的餐廳服務(wù)人員,對于銷售技巧方面的能力積累并不豐厚,所以王鵬老師,從多年從業(yè)經(jīng)驗中梳理出了這個簡單實用餐廳成功銷售四步法。通過培養(yǎng)和練習(xí)自己的相關(guān)技巧,能夠幫助服務(wù)人員在與顧客的溝通中,更有技巧和效率,快速實現(xiàn)銷售,并為顧客創(chuàng)造良好的體驗感。以下正是餐廳成功銷售四步法的具體內(nèi)容:
步,吸引注意
顧客來到餐廳,我們要做的就是吸引他的關(guān)注。我們可以從品牌、產(chǎn)品、裝修三個方面來吸引顧客的關(guān)注。
從品牌角度看,比如品牌在同行業(yè)知名度較高,市場占有率比較高,廣告宣傳語做的不錯的話,能夠快速獲得顧客的關(guān)注。
除此之外,濃烈的裝修風(fēng)格,門店的地理位置好壞,也是吸引顧客注意的重要因素。所以這塊,我們需要在銷售之前就做好這部分的工作,能夠吸引顧客到店。
餐品的特點也是吸引顧客到店的重要因素,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),整潔的環(huán)境也能 時間快速吸引顧客到店。
第二步,產(chǎn)生興趣
做到吸引顧客關(guān)注后的第二步就是怎樣去提起顧客的興趣。這部分工作更多就放到員工身上了,讓他們來主動推薦餐廳的菜品。
服務(wù)人員面帶微笑,主動推薦我們的產(chǎn)品,拿著產(chǎn)品的圖片、價格、特點描述,了解口味,是否適合自己。除此之外,還可以通過主動讓顧客接觸到餐廳餐品的方式讓其產(chǎn)生興趣,比如讓顧客試吃。
服務(wù)人員還可以主動為顧客搭配菜品,根據(jù)顧客用餐人數(shù)和口味,來搭配更佳的組合。在顧客進(jìn)門前,正餐如果有更好的迎賓接待,也能讓顧客產(chǎn)生興趣。除了服務(wù)人員外,我們的職業(yè)餐飲人也可以從他的工作中來讓顧客產(chǎn)生興趣。比如裝修特的展示到位、豐富,餐廳設(shè)施、設(shè)備整潔美觀,策劃的促銷菜品有一定的吸引力等,就能吸引顧客的興趣。
做促銷活動時,配合制作創(chuàng)意海報,活動菜單,能夠讓顧客快速感知到這些菜品的不同之處。比如近期很流行的動態(tài)視頻菜單,顧客可以通過墻面的視頻投射,了解到店里的特色餐品,并配合菜品的香味釋放,勾起顧客進(jìn)一步的興趣。
當(dāng)顧客覺得菜品不適合自己時,我們就要挖掘顧客需求,讓顧客重新產(chǎn)生興趣。如果是不了解的話,就需要介紹產(chǎn)品特點,從特征、優(yōu)點、好處等方面來描述。服務(wù)人員可以從如下對話中學(xué)習(xí),溝通技巧:
服務(wù)員:您好,歡迎光臨,請問您幾位?
客人:兩位,謝謝。
服務(wù)員:這是菜單,您看一下,您是 次來我們餐廳嗎?
客人:是滴, 次。
服務(wù)員:那我?guī)湍唵谓榻B下我們的餐點,您有什么忌口的?
客人:我不能吃辣。
服務(wù)員:您今天趕時間嗎?
客人:我在附近上班,上餐快一點。
服務(wù)員:哦,因為是高峰期,如果您趕時間的話,我建議您點意大利面,會快些。
客人:......
通過服務(wù)人員的正確引導(dǎo),顧客 終的需求被挖掘了出來,從而引發(fā)他進(jìn)入下一個階段,激發(fā)欲望。
第三步,激發(fā)欲望
為了激發(fā)顧客的購買欲望,我們就要重點從以下方面,讓顧客了解并想要購買我們的餐品:
特征:店里的產(chǎn)品有什么特色,具有明顯特色的餐品更能勾起顧客購買欲望;
優(yōu)點:產(chǎn)品有什么優(yōu)勢,比其他產(chǎn)品好的地方,當(dāng)了解到本店的餐品比其他家更好,顧客就更想嘗試了;
好處:對顧客有什么幫助,比如對顧客的養(yǎng)生有好處的菜品,就更能勾起他的購買欲;
證明:怎么證明此款產(chǎn)品的優(yōu)秀之處,我們可以通過告知顧客其他顧客的反應(yīng),以及我們的銷售量等數(shù)據(jù)來側(cè)面證明菜品的優(yōu)秀,甚至可以試吃來直接比對, 終讓顧客下單。
除了以上關(guān)鍵,我們還可以通過店里的陳設(shè)、燈光等為餐品營造出一種很好吃的氛圍。從而,讓顧客主動下單購買。
第四步,促成行動
關(guān)鍵的一步就是促成顧客的 終購買了,前面的3步已經(jīng)走完,成敗在此一舉。想了解第四步的讀者,可以直接識別下方二維碼,免費(fèi)收看大鵬老師的課程,利用銷售技巧幫助餐廳提升營業(yè)額。
餐飲服務(wù)中推銷有什么技巧
1、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)
不能盲目地進(jìn)行推銷,應(yīng)該先選準(zhǔn)推銷目標(biāo),通過細(xì)致觀察來確定誰是你的推銷對象。
(1)、一般外向型客人是我們的推銷目標(biāo),對于的客人相對容易溝通和推介;
(2)、接待有老者參加的宴席,要考慮老人一般都較節(jié)儉,所以不宜直接向老人推銷,要選擇健談顧客為推銷對象并以讓老者聽得到的聲音來推銷,讓老者與其它顧客都容易接受推銷建議,有利推銷成功;
2、化抽象為生動形象
通過各種方法,使所要推銷菜品的形象更加豐富、生動,而不是只告訴顧客一個很抽象的概念。菜品對于顧客來說原來只是一個抽象的名詞,但通過如在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場演示、菜品展示、顧客品嘗、菜品咨詢等活動和推介,不僅給顧客一個很直觀的印象,還使顧客對菜品各個方面都有了認(rèn)識,菜品在顧客眼中便轉(zhuǎn)化成了一個生動的形象,從而容易產(chǎn)生消費(fèi)沖動。不僅可以讓顧客吃得舒服,還可以吃個明白。
3、借用他人之口
其優(yōu)點是可以通過第三者的話來證明所推銷菜品的價值。餐廳服務(wù)人員可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷餐廳的菜品,這樣就會增加可信度,有利于把菜品推銷出去。
4、提供多種可能性
在向顧客推介時,不要只介紹一種或一類菜品、酒水,要給顧客提供更多菜式、價格等多方面的選擇空間,顧客容易在經(jīng)過對比后而進(jìn)行選擇。
5、現(xiàn)場演示與顧客品嘗
對于有些顧客不甚了解的菜品,餐廳服務(wù)人員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹,并能對一些菜品的奇特食用方法進(jìn)行演示,或提供少量特色菜品讓顧客品嘗,這樣既可以讓顧客全面了解菜品,又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。
6、填補(bǔ)空白,做好搭配
服務(wù)人員可憑借自己的經(jīng)驗,給顧客提供一些合理化建議,填補(bǔ)顧客消費(fèi)時的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動詢問,要善于利用各種推銷機(jī)會,及時關(guān)心,一方面使賓客感到自己受重視,另一方面也可達(dá)到推銷的目的。不過要求服務(wù)人員有一定的餐飲知識,尤其是餐飲飲食搭配的相關(guān)知識。
7、結(jié)合膳食,加強(qiáng)酒水的推銷
酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水 有利的推銷時機(jī)是客人點菜期間。餐廳服務(wù)人員要了解勸一定的酒水知識,結(jié)合顧客身份、飲食文化習(xí)慣和膳食菜式做好酒水的推介銷售。
如當(dāng)客人點了海鮮類菜肴時,服務(wù)員可介紹至少兩種以上葡萄酒供他們選擇。還應(yīng)注意,如果客人沒有主動提出,餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動遞向客人,以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬??腿藳]主動要酒類表,服務(wù)員可建議客人喝點什么酒。
8、說恰當(dāng)適用的話
推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句,而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言,如“新鮮的”、“鮮嫩的”等,以引起顧客的興趣和食欲。
餐廳人員的推銷活動應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行,嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時機(jī),推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應(yīng)注意,不允許采用命令式的語言,以免損傷顧客自尊。
9、其它推銷過程中的技巧運(yùn)用
(1)、辯解技術(shù):就是對客人的顧慮一一去消除;
(2)、加碼技術(shù):主要是對價格上,籌碼不是菜品本身,而是這菜品個客人帶來的好處和利益,可以逐漸的提出這個菜品所帶來的好處。比如說這個菜不但味道好,而且營養(yǎng)豐富,久吃還有醫(yī)療作用,可以延長壽命等。把菜品的特點和優(yōu)點不斷的加深和強(qiáng)調(diào),讓客人產(chǎn)生深刻的印象,從而使客人產(chǎn)生購買的欲望;
(3)、減法技術(shù):與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不食用這個菜品,將失去什么好處,使客人覺得不能錯過這個機(jī)會,于是下決心購買;
(4)、多介紹時令菜,不時不食,顧客是清楚的;
(5)、當(dāng)顧客對推薦的選擇猶豫不決時,要立即給顧客提示,增強(qiáng)顧客的信心,選擇其中的一個;
(6)、處處表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度,不要令顧客有受騙的感覺;
餐廳服務(wù)員推銷技巧的要點
1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì),進(jìn)行有重點的推銷。一般來說,家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色,這時,服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人??腿思饶艹燥?、吃好,又能品嘗特有風(fēng)味,達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人,服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣,講排場的心理,無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔,這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實力。同時,服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù),使客人感到自己受到重視,在這里吃的很有面子。
2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會察言觀色,選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外,若接待有老者參加的宴席,則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉,不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷,要選擇健談的客人為推銷對象,并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷,這么一來,無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議,有利于推銷成功。
3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧,達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù),不同的語氣,不同的表達(dá)方式會收到不同的效果。例如,服務(wù)人員向客人推銷飲料時,可以有以下幾種不同的詢問方式,一問"先生,您用飲料嗎?"二問"先生,您用什么飲料?"三問"先生,您用啤酒、飲料、咖啡或茶?"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇,客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見,第三種推銷語言更利于成功推銷。因此,運(yùn)用語言技巧,可以大大提高推銷效率。
餐廳服務(wù)員的推銷技巧應(yīng)該如何提高?
01服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品
熟悉菜品是餐飲推銷的前提,服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品,熟悉特色菜品的主料、配料、食用方法和口味,為此餐廳在對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),要充分了解菜品,產(chǎn)品的介紹,能調(diào)動顧客點菜的動機(jī),這樣推銷的效果也比較好。
02看用餐者的身份及用餐性質(zhì)
看用餐者的身份及用餐性質(zhì),用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行重點的推銷,一般來說,家庭聚會講究實惠的同時,也要吃些特色,這時介紹本店特色菜給客人??腿思饶艹院贸燥栍帜芷穱L特有風(fēng)味,達(dá)到在大飯店就餐既排場又實惠的目的。面對談生意的客人服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣,講排場的心理,無論推銷酒水飲料,菜品都要講究高檔,這樣既顯示了就餐者的身份有顯示其經(jīng)濟(jì)實力,服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù),使客人感到自己受到重視,在我們店面吃的很有面子。
03選準(zhǔn)推銷目標(biāo)
在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止,一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo),另外,若接待有老人參加的聚會,則應(yīng)該考慮到老人一般很節(jié)儉,不喜歡鋪張浪費(fèi)。無意直接向老人推銷,要選擇健談的客人為推銷對象,有利于推銷成功。
04看時段推薦高價產(chǎn)品
有人說做服務(wù)員,有什么難的,顧客點什么就記什么,等做好端上來不就行了嗎?在這里所說的,點什么就記什么,屬于自動銷售,在這種點菜方式中,顧客主動點菜,服務(wù)是被動接受點菜,沒有主動的,通過介紹推薦產(chǎn)品來影響顧客的選擇。這種銷售當(dāng)然是 容易的,服務(wù)員對推銷所做的貢獻(xiàn)也是 小的,如果點菜過程中,看出顧客在點菜時猶豫不定時,服務(wù)員應(yīng)看準(zhǔn)時段,介紹推薦高價菜品和飲料。
05餐廳服務(wù)員菜品推銷技巧
?、倏腿藖淼昃筒颓傲私猱?dāng)日特別推薦產(chǎn)品的特色,態(tài)度要誠懇,一定要跟足菜品的分量,保證菜品上桌和你介紹的一樣,勿讓客人有受騙的感覺。
②那些原則,推銷時要耐心介紹,讓客人明白所介紹的產(chǎn)品,
?、矍屑擅つ吭瓌t,不要盲目爭取過涼推銷,要記住??鸵彩俏覀兊昝娴纳斨?。
④信息反饋原則,推銷服務(wù)好,認(rèn)真聽取客人的意見,將會使你獲得更多的推銷經(jīng)驗。
06餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧,達(dá)到推銷的目的
語言是一種藝術(shù),不同的語氣不同的表達(dá)方式,會收到不同的效果,例如在為客人推銷飲料時可以有以下幾種不同的詢問方式。你一問先生,您喝飲料嗎?二問先生,您喝什么飲料,三問先生,您喝啤酒、飲料或者茶水,很顯然第三種問法,為顧客提供了幾種不同的選擇,客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種,運(yùn)用語言技巧,可以大大提高推銷的效率。
07對挑剔客人的推銷技巧
在日常工作中,服務(wù)員經(jīng)常碰到一些挑剔的客人,對于愛挑毛病的客人,服務(wù)員首先要以更大的耐心和熱情來服務(wù),對于客人所提的意見要做到,有則改之,無則加勉,不卑不亢,合理的解答,在推銷菜品和酒水時要多征求客人的意見,例如不知你喜歡什么口味的菜品,您不妨提示一下好嗎?我會更大限度的滿足您的需求等等,同時要切記,無論客人如何挑剔,都要微笑面對。
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