時(shí)間:2020/3/21 9:38:29 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 火鍋店經(jīng)常會(huì)遇到前廳點(diǎn)的菜,發(fā)現(xiàn)后廚沒有及時(shí)補(bǔ)充原材料造成菜品估清,這時(shí)候就會(huì)造成食客的不滿,增加負(fù)面情緒。
火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系?做餐飲這一行業(yè)的,生意好的話,每天接待上百位顧客都是不成問題的,甚者還有上千位的。因此,店里的工作流程要仔細(xì),店員們要相互配合好。如果在顧客比較多的情況下,店員沒有高度的默契的話,就容易亂套。尤其是前廳和后廚的默契程度,直接影響店的正常經(jīng)營流程。今天和大家說的是火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系,歡迎大家閱讀。
一、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—菜品估清
火鍋店經(jīng)常會(huì)遇到前廳點(diǎn)的菜,發(fā)現(xiàn)后廚沒有及時(shí)補(bǔ)充原材料造成菜品估清,這時(shí)候就會(huì)造成食客的不滿,增加負(fù)面情緒。所以每天在火鍋店開店?duì)I業(yè)之前,后廚應(yīng)估量好當(dāng)天的菜品種類以及菜品種類,并且和前廳的工作人員做好相應(yīng)的溝通,就能夠避免這種問題的出現(xiàn)了。店員只要和顧客及時(shí)溝通好,也就不容易造成顧客的不滿。
二、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—有關(guān)退換菜和餐后的情況
對于顧客要求退換菜等情況來說,情況還是挺多的。如果是菜肴的質(zhì)量出現(xiàn)問題的話,比如,菜的味道不好,或者火候掌控不當(dāng)?shù)惹闆r,這時(shí)候就是經(jīng)營店自己的問題了,服務(wù)員要給顧客快速退菜,并且表示歉意。還有可能是顧客因?yàn)闀r(shí)間的原不能等了,這時(shí)不是盡量馬上先做好,就是要退菜表示抱歉了。當(dāng)然也存在客人自己點(diǎn)的菜式,要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題,不應(yīng)同意退菜,但可盡力耐心講道理,勸客人不要退了。這些也需要前廳和后廚配合好,將這些問題及時(shí)反饋給后廚,可以做好調(diào)整和安排。
三、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—消費(fèi)者有特殊要求
如顧客有特殊要求,服務(wù)員沒有及時(shí)送達(dá)后廚,菜品不符合顧客的要求會(huì)造成很大的影響,有的關(guān)于過敏食材的要求如為滿足,則會(huì)影響食客身體健康。因此在對于特殊情況下,對待客人的要求工作人員應(yīng)標(biāo)注清楚,可以及時(shí)提醒后廚相關(guān)事宜。
四、火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系—整體協(xié)調(diào)
在火鍋店里,前廳和后廚是緊密聯(lián)系在一起的,兩者需保持高度的默契,才能保證火鍋店的經(jīng)營流程能夠正常進(jìn)行,所以要兩方都要不斷的進(jìn)行協(xié)調(diào)和改進(jìn)。每星期廚房應(yīng)與前臺(tái)在一起開一次座談會(huì),提提意見,說說雙方都有何看法,在一起學(xué)學(xué)菜譜,討論討論菜式,顧客們一般都會(huì)提出些什么意見或者建議,適當(dāng)?shù)呐e行一些聯(lián)誼活動(dòng),在游戲中增進(jìn)感情,為能夠在工作中擁有比較和諧友好的氛圍。
上文就是小編給大家介紹的火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系,火鍋店能夠經(jīng)營好,少不了前廳和后廚的合作默契,然而想要讓前廳和后廚有著高度的默契也不是件容易的事,不是光說說而已,還是是需要前廳和后廚不斷的磨合和改進(jìn),以及經(jīng)驗(yàn)的積累。
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