餐廳年夜飯營銷用這5招， 賺錢又吸客！

對于很多餐飲企業(yè)來說，不管一年業(yè)績如何，年夜飯都是沖業(yè)績 重要的一天。為了接好這一天的“大單”，需要做好充分的準備。

　　餐飲企業(yè)應該爭取在一頓年夜飯中，使顧客樹立對自己的滿意度和忠誠度，這樣才能帶來回頭客。

　　首先要知道餐飲企業(yè)開展年夜飯營銷活動的原因有三點：

　　一是起到提示顧客的作用，防止顧客淡忘。

　　二是回饋顧客。對于一年來照顧企業(yè)生意的老顧客，在春節(jié)期間給予一定優(yōu)惠，表示企業(yè)的感激之情。

　　三是抓住一年中更好的客流高峰，集中一切力量，拉升銷售收入，獲取更大的超額利潤。

　　“年夜飯”這塊蛋糕看似好吃，實際上暗藏風險，如果在經營和管理上不能跟上，很可能會影響今后一年，甚至更長遠的盈利。那么如何打好這年關的一仗?

　　1、準備

　　1、提前安排好人員。春節(jié)也是服務員和廚師希望放假探親的時段，人員短缺嚴重，可以事先通過招收假期大學生做預備隊，但需要事先做好服務培訓工作。

　　2、預定菜品和雅間一定要與實際情況相符，萬一有變，需要提前與顧客溝通，取得顧客諒解。

　　3、春節(jié)是物價上調期，餐飲企業(yè)應該提前與供貨商訂貨，以求得低于春節(jié)期間的高價進貨，降低成本。

　　4、年夜飯更好減少菜品供應品種，多采用燉、蒸、煮、燒加工程序較少的菜品，減少烹制工藝較復雜的菜品，提速上菜時間。

　　5、事先印制年夜飯的有關通知，以便讓顧客心中有數，通知中明確提醒顧客如不能臨時加減桌數，退桌結算方法等有關內容。

　　2、氛圍

　　如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

　　“年夜飯”氛圍是指餐廳在春節(jié)期間的布置，可根據本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據春節(jié)習俗調整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境，指的是服務人員的態(tài)度、服務水準。

　　春節(jié)是大家休息團聚的時刻，而我們的服務人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導致心情不穩(wěn)定，影響服務質量。

　　作為餐廳管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作， 大家統(tǒng)一認識，提高服務水平。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。

　　3、菜單

　　年夜飯，講究的是重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”。

　　為烘托過年氣氛，可給自己餐廳的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，更好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料。舉幾個例子，下面是一家知名餐廳的新年菜單中的幾道菜品，大家可以參考下：

　　大展宏圖——金湯蟹黃翅

　　財源廣進——鮑汁扣廣肚

　　加官封爵——官燕炒鮮奶

　　花開富貴——蟹粉扒西蘭花

　　竹報平安——竹笙琵琶豆腐

　　年年有余——年糕三杯銀鱈魚

　　如意吉祥——松茸炒帶子

　　心想事成——鵝肝醬釀海參

　　4、人性

　　年夜飯的需求量在逐年增加，因此很多餐廳也順應需求而演變出分時段年夜飯的新鮮營銷策略，如從除夕夜的下午至凌晨12點，分為：

　　下午6點前;

　　晚6點至8點;

　　8點至零點及零點后4個時段，可以分別滿足不同人群的年夜飯需求。

　　5、個性化

　　另外，要說餐館個性的年夜飯服務，還要數大廚上門烹制，即一位廚師和一位服務員攜帶所有年夜飯需要的食材以及調料等，來到消費者的家里，由廚師現場掌勺，服務員同時為消費者的就餐提供服務。

　　若想把大廚請到家，需要 晚提前10天左右來到飯店預約，確定菜單，交付全款，然后就可以在家等著大廚來敲門了。這方式聽著夠新鮮，讓大廚師來到自己家中做年夜飯;也夠貼心，不用準備任何食材，甚至調料;但如此好事，當然花費也夠土豪，除菜品價格較高外也需另付服務費。