2018年餐飲行業(yè)要重視這5大致命傷!

時(shí)間:2018/1/23 17:34:37 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐飲行業(yè),人人都看到它的市場(chǎng)廣大,都感覺(jué)餐飲的錢好賺,開(kāi)店從來(lái)都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。特別是在現(xiàn)在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場(chǎng)之后,經(jīng)營(yíng)更是要小心翼翼。今天餐飲創(chuàng)投圈簡(jiǎn)單總結(jié)了幾條餐飲經(jīng)營(yíng)的致命硬傷,與大家分享。

餐飲行業(yè),人人都看到它的市場(chǎng)廣大,都感覺(jué)餐飲的錢好賺,開(kāi)店從來(lái)都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。特別是在現(xiàn)在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場(chǎng)之后,經(jīng)營(yíng)更是要小心翼翼。今天餐飲創(chuàng)投圈簡(jiǎn)單總結(jié)了幾條餐飲經(jīng)營(yíng)的致命硬傷,與大家分享。

  1.定位不清,產(chǎn)品不聚

  餐飲開(kāi)店,產(chǎn)品是核心,定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)??涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后,往往忽視這個(gè)問(wèn)題,前期考察多家餐廳,發(fā)現(xiàn)這也好、那也好,于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)用。殊不知,產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng),涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什么的。另外,產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位,想把產(chǎn)品賣給所有的人,是不現(xiàn)實(shí)的。

  2.缺乏創(chuàng)新,害怕改變

  所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變,每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí),太過(guò)陳舊,落后市場(chǎng), 后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時(shí)尚,而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn),都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲,傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng),但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

  3.不懂營(yíng)銷,只管打折

  很多餐飲人不懂營(yíng)銷,思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”,營(yíng)銷很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價(jià),對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中, 后把自己拖垮,打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲, 根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。

  4.人員難招,忽視服務(wù)

  餐飲行業(yè)是 典型的服務(wù)行業(yè)之一,服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖,可現(xiàn)在服務(wù)員難招,即使人招來(lái)了,沒(méi)有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為,只要飯菜好吃就行了,服務(wù)順其自然,甚至用“半自助服務(wù)”來(lái)掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況,但不能以此為借口,忽視服務(wù)。

  5.依賴外賣,治標(biāo)不治本

  越來(lái)越多的餐飲店紛紛考慮外賣,當(dāng)然,餐飲做外賣絕對(duì)是一條不錯(cuò)的出路,但是,要注意的是,各大外賣平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路,并不能解決所有的問(wèn)題,它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。