時間:2018/8/10 17:20:10 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 為什么有的餐廳開在鬧市,卻門可羅雀?為什么有的餐廳菜品很好、服務(wù)不錯,但就是生意不好?為什么有的餐廳,客人進來第一次,就不想進來第二次了?如果你家餐廳恰好就是上述我說的這些情形,那么必定是下列的五個小細(xì)節(jié)被忽視了,這個時候餐廳的老板和店長就需要采取行動,好好把握,讓顧客再也不要“走過路過錯過?!?
為什么有的餐廳開在鬧市,卻門可羅雀?為什么有的餐廳菜品很好、服務(wù)不錯,但就是生意不好?為什么有的餐廳,客人進來 次,就不想進來第二次了?如果你家餐廳恰好就是上述我說的這些情形,那么必定是下列的五個小細(xì)節(jié)被忽視了,這個時候餐廳的老板和店長就需要采取行動,好好把握,讓顧客再也不要“走過路過錯過?!?
1衛(wèi)生間很大程度影響了顧客對餐廳滿意度
這份由調(diào)查公司進行的報告說明了這一點。他們使用眼動技術(shù),在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗經(jīng)歷。據(jù)餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究,衛(wèi)生間不干凈,是繼食品質(zhì)量差之后,顧客對餐館不滿的第二個原因。一個干凈的衛(wèi)生間,有衛(wèi)生紙,肥皂和手巾,會讓顧客覺得非常滿意。廁所似乎只是這個行業(yè)的一小部分,但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是,如果衛(wèi)生間干凈,廚房也是如此,這給他們安全和安心。2
開放式廚房增加顧客信任感和忠誠度
顧客越來越希望廚師參與他們的用餐體驗,這就是開放式廚房成為趨勢的原因。這種設(shè)置為餐廳增添了信任感:顧客希望能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的,同時確保廚房的衛(wèi)生。而現(xiàn)場表演又增加了顧客忠誠度。顧客的口碑是更好的營銷,因為顧客作為消費者,面向其他消費者時,它的立場與商家先天就顯得不同。而且老顧客介紹而來的消費者更容易變成老顧客,因為這種基于了解的推薦更精準(zhǔn),比如你會給不吃辣的廣東人推薦某個茶餐廳而不是川湘菜館。
3朋友圈分享時代,餐具變得空前重要
現(xiàn)在的顧客喜歡在朋友圈炫耀他們在吃什么,所以他們的食物所用的盤子比以往任何時候都更重要。餐廳越來越重視這一點,量身定制的餐具就是其主要亮點之一。一個有趣的事實是,餐具可以改變食物的感知。英國牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)進行的一項研究表明,菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。因此,巧克力口味更好在橙色和奶油色背景中使用,碗中的食物給人一種幻覺,仿佛食物更純正、更充盈。
4對顧客個性化的關(guān)注
所有顧客都希望給他們提供服務(wù)的服務(wù)人員有禮貌、做事快速,并且真心熱愛他們的工作。如果加上對顧客個性化的關(guān)注,顧客對于餐廳服務(wù)滿意度將直線上升。通過顧客數(shù)據(jù)庫,對顧客提供特殊待遇的餐廳,在餐廳營業(yè)額和顧客忠誠度上都會有很大的提高。舉一個例子。當(dāng)餐廳的??褪访芩瓜壬竭_(dá)餐廳門口時,服務(wù)員知道:他喜歡白葡萄酒;通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來;上兩次,他都點了鴨子。服務(wù)員立刻叫出了他的名字,然后把他帶到有高腳兒童椅的座位。服務(wù)員說:“我們這兒有您上次來時的酒,還是要那個牌子的白葡萄酒嗎?”或者說:“鴨子今天實在是太棒了,要不要給您來一份,或者您要不要嘗嘗其他的菜?”這個時候史密斯先生只會覺得這家餐廳值得他一來再來。
5菜品物有所值
顧客對菜品評價 多的一句話就是“物有所值”,雖然是很主觀的,并且跟他們的預(yù)算有關(guān),但這卻是顧客是否選擇你的餐廳 重要的一點。如果餐廳標(biāo)的價格并不能跟顧客認(rèn)知中的價值相匹配,餐廳就需要調(diào)整價格,否則顧客在感覺被宰之后,就再也不會光顧你的餐廳。
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