時(shí)間:2018/11/9 15:24:46 來(lái)源:餐標(biāo)+ 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 生意不好,是每個(gè)餐飲老板的惡夢(mèng)。一般的常規(guī)操作就是,做一波活動(dòng),送送菜、降降價(jià),讓店里熱鬧熱鬧,帶一波人氣。做活動(dòng)的時(shí)候,生意自然會(huì)變好,顧客自然會(huì)變多,但是活動(dòng)一結(jié)束,就被“打回原形”,甚至比原來(lái)還要冷清,這是為什么呢?有多少人深刻思考過(guò)?
生意不好,是每個(gè)餐飲老板的惡夢(mèng)。一般的常規(guī)操作就是,做一波活動(dòng),送送菜、降降價(jià),讓店里熱鬧熱鬧,帶一波人氣。做活動(dòng)的時(shí)候,生意自然會(huì)變好,顧客自然會(huì)變多,但是活動(dòng)一結(jié)束,就被“打回原形”,甚至比原來(lái)還要冷清,這是為什么呢?有多少人深刻思考過(guò)?
為什么有些餐廳生意越做越差?
首先,我們來(lái)分析一下,餐廳生意變差,有哪些原因:
01
餐廳位置不好
生意不好,老板們首先要分析的就是,是否是餐廳位置不好,如何判斷呢?
從你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上看,如果其他餐廳的生意一樣都很差,那就說(shuō)明你的餐廳所處的位置是有問(wèn)題的。如果別的餐廳生意不錯(cuò),每天的人流也不少,但是顧客就是不進(jìn)你的店,那就說(shuō)明你的選址沒(méi)問(wèn)題,是存在其他問(wèn)題。
02
餐廳環(huán)境不好
餐廳環(huán)境也是影響顧客進(jìn)店的一大因素。
首先, 基本的就是你店內(nèi)的用餐環(huán)境是否干凈整潔?誰(shuí)都不想在一個(gè)“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是,你店內(nèi)的設(shè)計(jì)和氛圍,有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎?
03
餐廳菜品原因
同質(zhì)化
現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng),產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重,再加上國(guó)人又非常喜歡跟風(fēng),一家餐廳很難有特有的菜品,大家都在賣同樣的東西,顧客憑什么非得來(lái)你家買?
價(jià)格
價(jià)格也是影響顧客進(jìn)店和成交的要素。如果你的餐廳價(jià)格與目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平差距太大,顧客 次來(lái)了,可能就不會(huì)再來(lái)第二次了。
產(chǎn)品更新
從消費(fèi)心理可以知道,一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次,基本就會(huì)膩了,所以我們要不時(shí)地對(duì)菜品進(jìn)行升級(jí)迭代。
04
餐廳服務(wù)不好
有一些老板認(rèn)為自己餐廳的菜好吃就行了,服務(wù)差點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒(méi)有服務(wù)員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。
畢竟現(xiàn)在服務(wù) 、菜品好吃、環(huán)境還不錯(cuò)的餐廳也并不少啊,何必花錢買難受?
05
70%顧客流失因餐廳缺少關(guān)懷
舉例來(lái)說(shuō),一家經(jīng)營(yíng)良好,月?tīng)I(yíng)業(yè)額120萬(wàn)元左右,桌均消費(fèi)150元左右的餐廳。每月完全流失的客戶大約有460人,平均每天大約有15人。每月因完全流失客戶和半流失客戶而損失的營(yíng)業(yè)額超過(guò)20萬(wàn)元。
也就是說(shuō),每個(gè)月有17%的營(yíng)業(yè)額因?yàn)榭蛻舻淖匀涣魇Ф舭l(fā)。剩下的超過(guò)70%的顧客流失的原因是因?yàn)椴蛷d缺乏關(guān)懷,而不是對(duì)餐廳菜品或者服務(wù)的不滿。
是什么讓活動(dòng)淪為商家“自嗨”?
沒(méi)有目標(biāo)導(dǎo)向,為了做活動(dòng)而做活動(dòng),很容易淪為商家“自嗨”。營(yíng)銷的活動(dòng)也要回到商業(yè)目的上,而不是創(chuàng)意秀、藝術(shù)展。
對(duì)于單店而言,營(yíng)銷的目的只有一個(gè):增加門店生意,提高進(jìn)店量和利潤(rùn),維持生存。餐飲品牌發(fā)展不同階段的營(yíng)銷,其目的指向不同,而單店階段的目的就更簡(jiǎn)單直接。
經(jīng)營(yíng)目的下的營(yíng)銷活動(dòng),主要有7大類:開(kāi)業(yè)活動(dòng)(吸引關(guān)注和進(jìn)店消費(fèi))、引流活動(dòng)(閑時(shí)引流、忙時(shí)錯(cuò)峰引流、針對(duì)競(jìng)品引流)、提升翻臺(tái)(促進(jìn)效率、增加接待量)、新品推廣(吸引嘗鮮人群)、口碑推廣(提高品牌美譽(yù)度)、平臺(tái)吸粉(把顧客變成品牌粉絲)、粘性活動(dòng)(吸引新顧客、把老顧客變成自己人)。
那些生意好的店都做到了什么?
有人生意不好,自然就有人生意好。那么,那些生意興隆、大排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳,都了些什么呢?仔細(xì)觀察,他們之間似乎有著幾個(gè)共通之處,歸納起來(lái),可以簡(jiǎn)化“記憶點(diǎn)”、“差異點(diǎn)”和“傳播性”。
01
記憶點(diǎn)
餐飲行業(yè)日漸趨于同質(zhì),沒(méi)有特色、沒(méi)有記憶點(diǎn)的餐廳就會(huì)被淹沒(méi)在市場(chǎng)里。其實(shí),只需要一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意,就能讓平凡無(wú)趣的餐廳瞬間變得驚艷,令人記憶深刻。
除了裝修風(fēng)格,如果能把流行語(yǔ)巧妙地應(yīng)用到菜品名稱中,將菜品造型設(shè)計(jì)得更有突破性,或是用一些別具一格的容器來(lái)盛菜裝盤,也能達(dá)到吸睛的效果。
02
差異點(diǎn)
餐飲行業(yè)是買家在主導(dǎo)市場(chǎng),只有挖掘出產(chǎn)品中差異化優(yōu)勢(shì),將其作為賣點(diǎn),抓住了顧客的胃,才能抓住顧客的心。
03
傳播性
餐飲人一定都遭遇過(guò)店鋪無(wú)人問(wèn)津的尷尬。不是酒不香,只怪巷子太深了,餐飲企業(yè)都該具備“把好酒推到鼻子的有效嗅程之內(nèi)”的意識(shí)。這就需要策劃一些優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷活動(dòng),將產(chǎn)品傳播出去。
比如“排隊(duì)”、邀請(qǐng)本地公眾大號(hào)為其推文,或是發(fā)起朋友圈集贊活動(dòng),提高關(guān)注度達(dá)到讓消費(fèi)者自發(fā)傳播的目的。
小結(jié)
世界營(yíng)銷大師菲利普科特勒說(shuō)過(guò),“營(yíng)銷是關(guān)于企業(yè)如何發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造和交付價(jià)值以滿足一定目標(biāo)市場(chǎng)的需求,同時(shí)獲取利潤(rùn)的科學(xué)和藝術(shù)”。
餐飲營(yíng)銷有所為有所不為,弄清楚哪些事情必須做,哪些事情絕對(duì)不能做,相信你的店就能火起來(lái)。