餐飲行業(yè)營銷常用的十五個套路

時間:2019/12/31 8:35:22 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲行業(yè)營銷常用的十五個套路有哪些呢?小可針對此問題在網(wǎng)上查了資料,希望可以幫助您更好的了解。眾所周知,餐飲行業(yè)當中也是有一些小訣竅的。這就是為什么他的餐飲店會比你的受歡迎的原因。

餐飲行業(yè)營銷常用的十五個套路有哪些呢?小可針對此問題在網(wǎng)上查了資料,希望可以幫助您更好的了解。

餐飲行業(yè)營銷常用的十五個套路

眾所周知,餐飲行業(yè)當中也是有一些小訣竅的。這就是為什么他的餐飲店會比你的受歡迎的原因。首先餐飲店主如果想更好的經(jīng)營下去,就一定要認清自我,做一個清醒的領(lǐng)頭人。而在餐飲行業(yè),不能少的就是餐飲的營銷,因為這是讓顧客更加了解你的方式。那么餐飲營銷都有哪些套路呢?

  一、人氣誤導

  當你路過一家餐飲店的時候,看到門口有滿滿的人在排隊,你是不是會下意識地認為這家店很火熱,也就等同的認為這家店的品質(zhì)很好。這邊是有些餐飲店主會使用的一個營銷策略。在實際做法中體現(xiàn)為如下幾條:

  1、贈送產(chǎn)品。抓住大部分消費者貪圖小便宜的心理,吸引更多的消費者。

  2、通過一些有意思的活動留住消費者。比如說,抽獎、試嘗新菜品等等。

  3、雇人排隊,營造人氣火熱的現(xiàn)象(這一做法并不建議使用,產(chǎn)品做好才是關(guān)鍵)

  二、組合套餐

  這類方法也是餐飲業(yè)常用的,通常是通過熱門產(chǎn)品帶動冷門產(chǎn)品的銷售或者是熱門產(chǎn)品帶動新品的銷售,在讓顧客感覺到優(yōu)惠的同時,餐飲店主也可以賺取到較大的利潤和增強其他產(chǎn)品的宣傳。

  三、巧妙地利用小數(shù)點

  不知你會不會有這樣的感覺,99.99元雖然和100元只相差了0.01元,但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是一些餐飲店常常運用的數(shù)字游戲,讓顧客感覺到更合算。

  四、通過餐飲店的環(huán)境烘托出一種消費情緒

  餐飲店的環(huán)境包括店鋪的裝修、燈光的設(shè)計使用以及音樂等的運用,通過這一系列的因素的相互作用,顧客會產(chǎn)生消費情緒熱漲的現(xiàn)象。根據(jù)萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

  五、人無我有,人有我優(yōu)

  在餐飲行業(yè)很忌諱沒有特色,因為顧客現(xiàn)在的選擇太多了,你如果不給他一個深刻的印象,過不了多久他就會將你拋之腦后。而且餐飲店的特色并不代表你就要與別的餐飲店完全不同,你只要將口味和工藝做個創(chuàng)新,與別的餐飲店區(qū)分開,自然也會吸引顧客。

  六、越排隊,越多人吃

  多數(shù)消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候,會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(口味不怎么樣)。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。

  般餐廳實際運用中如下:

 ?。?)現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣,這個不是長久之計,還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。

  (2)在制作產(chǎn)品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位,這也是下策,容易消費顧客的耐心。

 ?。?)想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位時去打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。

  七、消除選擇困難癥

  好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而感到焦慮。

  當菜單選擇項超過一定數(shù)量后,客人就會不知所措,感到糾結(jié),當感到糾結(jié)時,他們通常就會選擇之前選過的菜品,不利于推廣新品。

  八、盤子收的快,翻臺翻得快

  大部分餐廳,會在顧客就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

  當客戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。

  桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“已經(jīng)吃了很多了,別再吃下去了,該起來到商場里溜溜?!?br />
  九、利用消費者身體感知,提高翻臺率

  一般來說,高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。

  消費者對環(huán)境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

  有一些餐廳的椅子是經(jīng)過精心設(shè)計的,讓人坐久坐了,會不那么舒服利用消費者身體感知。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

  十、菜單上不出現(xiàn)金錢符號,提高人均客單價

  在心理學上,消費者會受到促發(fā)效應影響。促發(fā)效應是指,先前的知覺會刺激影響的下一個知覺的反應。

  如當在菜單中使用¥和$的時候,就會容易促發(fā)消費心中復雜的情緒,也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為,在點餐過程,會“悠著點”。

  解決辦法:可在菜單上縮小或取消¥、$符號。

  十一、高明的數(shù)字游戲,擊潰消費者心理價格防線

  9.99元和10元,區(qū)別只有一分錢,前者給人的感覺更親民,會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù),這是非常經(jīng)典的定價策略,所以很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是前消費者對此已經(jīng)不感冒了,所以可以盡量弱化。

  除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低對價格敏感度。

  如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

  看到這個產(chǎn)品,大部分人心里會出現(xiàn)“這么便宜”的驚嘆。

  這個低價產(chǎn)品,會讓顧客放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

  十二、好天氣賣充值卡,成功率更高

  心理學家發(fā)現(xiàn),自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。

  比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,高三倍。

  人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。

  人在舒適的環(huán)境里的時,更容易購買享受型產(chǎn)品。

  所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定,會賣的更好哦。

  十三、高手才用的音樂催眠術(shù)

  用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。

  根據(jù)萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

  同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

  當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。

  當播放節(jié)奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。

  當然,播放音樂要符合餐廳定位。

  十四、錨定效應

  心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時,易受印象或信息支配。

  比如,當你看到一個3000元的心儀產(chǎn)品,再去看999元的替代產(chǎn)品,你會感覺便宜很多。在購買房子和汽車當中,會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應場景。

  十五、商品組合效應,顧客乖乖掏錢

  產(chǎn)品A:49元,產(chǎn)品B:125元,A+B:130元。請問你會選擇買什么?

  當然,是第三種,幾乎同樣的價格可以買到A和B。

  其實,商家想賣的就是A+B。加入B,是為了讓你有一個對比,從而感覺套餐更劃算。

  以上的十五個套路是餐飲店主在營銷當中較長使用的幾個,但是這是對餐飲店的運營起到一個輔助的作用,并不是教餐飲店主走捷徑,踏踏實實的為顧客著想才是首要的。