時(shí)間：2018/1/27 15:52:00 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 你開(kāi)一家飯店，店里面沒(méi)什么顧客，這時(shí)候你會(huì)以什么方式來(lái)吸引顧客來(lái)店消費(fèi)？我想有80%以上的人去打折，促銷，贈(zèng)品等這種以讓利的方式吸引顧客，尤其是一條街上有幾家你的同行，那價(jià)格戰(zhàn)打的叫一個(gè)狠，血淋淋的。
你開(kāi)一家飯店，店里面沒(méi)什么顧客，這時(shí)候你會(huì)以什么方式來(lái)吸引顧客來(lái)店消費(fèi)？
我想有80%以上的人去打折，促銷，贈(zèng)品等這種以讓利的方式吸引顧客，尤其是一條街上有幾家你的同行，那價(jià)格戰(zhàn)打的叫一個(gè)狠，血淋淋的。
以價(jià)格吸引人氣，很容易就把店做成“雞肋”，每天生意都很忙，但到月底算帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有多賺多少錢，而自己累的還很“夠嗆”。
如果一直這樣做下去，店只有一個(gè)結(jié)果就是關(guān)門。
買一贈(zèng)一，反而讓顧客覺(jué)得劣質(zhì)
我開(kāi)過(guò)5年飯店了，雖說(shuō)是小店，但五臟是俱全的，我當(dāng)時(shí)沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，就開(kāi)了一家雞公煲店，只要店里面生意一冷清，就馬上搞一個(gè)活動(dòng)出來(lái)。例如米飯免費(fèi)了，啤酒喝一贈(zèng)一了等等，搞過(guò)不下幾十種活動(dòng)了。
其結(jié)果是一搞活動(dòng)，就有顧客來(lái)吃，不搞活動(dòng)了，店里就又變得冷清了。
有一次我搞了一個(gè)比較狠的活動(dòng)，吃一贈(zèng)一，顧客反而來(lái)的少了，有人說(shuō)我家的雞肉不行，有的人說(shuō)份量少，其實(shí)我每一個(gè)煲都是上秤的。肉也是從同一家進(jìn)的，沒(méi)有任何的不同。
只是消費(fèi)者心理上感覺(jué)我不會(huì)賠錢來(lái)做的，潛意識(shí)的去認(rèn)為我會(huì)用劣質(zhì)的食材。
我能抱怨顧客嗎？其實(shí)我當(dāng)時(shí)真還抱怨過(guò)，可后來(lái)一想，我要是去一家飯店吃飯，他家突然打一個(gè)很低的折扣，我也會(huì)懷疑。這就是人性。天生帶來(lái)的，改不了的。
后來(lái)，我干脆什么活動(dòng)也不搞了，來(lái)的老顧客結(jié)完帳后贈(zèng)點(diǎn)飲料或者抹個(gè)零，他們反而很知足，很有滿足感。
如何才能讓顧客為高價(jià)菜品買單？
我一直是認(rèn)為有付出就肯定有回報(bào)的，你到我家來(lái)吃飯，不需要你涮碗洗筷的，顧客就要付出相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)。或者是高額的菜品利潤(rùn)。不賺錢這么累，還要賠上笑臉，為的是什么？
我很想打造一種高毛利，高回報(bào)的菜品。但我一家價(jià)格上調(diào)，其它家還是原價(jià)的話，很多顧客就會(huì)不認(rèn)同，因?yàn)槲裔槍?duì)的是中低檔的顧客，他們會(huì)因?yàn)閹讐K錢而和你討價(jià)還價(jià)的。說(shuō)實(shí)話，這個(gè)問(wèn)題很讓我頭疼了一段時(shí)間。
我到底如何才能讓顧客為高價(jià)菜品買單？前段時(shí)間我看了一篇文章，是關(guān)于海底撈的。
海底撈的人均消費(fèi)不低，要70-80一個(gè)人，但他們店顧客云集，有時(shí)候還要排隊(duì)，為什么？你可能說(shuō)是海底撈的服務(wù)好，裝修好，位址好。其實(shí)這不是 主要的，主要的一點(diǎn)是他們有企業(yè)文化，能提供高價(jià)值的菜品出來(lái)。
文章中提到海底撈不再賣綠瓶啤酒，改賣外國(guó)進(jìn)口的啤酒，這其實(shí)就是一種價(jià)值。
前段時(shí)間海底撈請(qǐng)來(lái)董明珠，任泉等名人來(lái)店里當(dāng)服務(wù)員，很多人認(rèn)為是失敗的，不值得的，在我看來(lái)，很值。他通過(guò)這些名人包裝海底撈的價(jià)值。
假設(shè)我們是顧客去海底撈用餐，結(jié)果是董明珠給你端上菜品來(lái)了，你什么感覺(jué)？是不是和朋友說(shuō)起來(lái)都很自豪，億萬(wàn)富翁給我上的菜， 爽的是我吃著他看著。
想想就讓人很激動(dòng)。你和你的朋友去說(shuō)，你的朋友又去和他的朋友去說(shuō)。
這樣做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想著去體驗(yàn)。如何體驗(yàn)？去海底撈吃飯。
高明的營(yíng)銷方式就是這種，讓顧客不斷介紹顧客。形成良性的口碑效應(yīng)。
寫到這里，我比較明白以前我為什么開(kāi)店不那么成功？其 終原因就是我沒(méi)有賦予菜品的價(jià)值。
一包茶葉，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能說(shuō)1萬(wàn)的比100的好喝100倍嗎？但是喝1萬(wàn)元一斤茶葉的人有沒(méi)有？肯定有吧。
所以，我認(rèn)為開(kāi)飯店一定是賺錢的，想打價(jià)格戰(zhàn)來(lái)吸引顧客消費(fèi)一定是不能長(zhǎng)久的。想要長(zhǎng)期把店開(kāi)好，一定要不斷積累菜品的價(jià)值。直到讓消費(fèi)者記住你，這需要一個(gè)過(guò)程。
你需要做的就是把這個(gè)過(guò)程重復(fù)的做好，不要以活動(dòng)來(lái)吸引顧客消費(fèi)。你如果有不同觀點(diǎn)，歡迎來(lái)交流。
