時間:2018/1/27 15:38:09 來源:國際商報 責任編輯:安迪
【摘要】 “作為一個入口的生意,人們?yōu)槌缘幕ㄙM可能要比14萬億元還要多。”在美團點評CEO王興看來,餐飲市場的確大到超乎想象:按每人一頓飯10元計算,一年在餐飲上的消費至少1萬元,14億人帶來的就是14萬億元的市場。
“作為一個入口的生意,人們?yōu)槌缘幕ㄙM可能要比14萬億元還要多。”在美團點評CEO王興看來,餐飲市場的確大到超乎想象:按每人一頓飯10元計算,一年在餐飲上的消費至少1萬元,14億人帶來的就是14萬億元的市場。
但如此龐大的市場,當前整體市場規(guī)模也才接近4萬億元,品牌集中度和企業(yè)規(guī)模都還處于初級階段。要知道,當前在我國主板上市的餐飲企業(yè)只有四五家,還有幾家在港股上市,市值大多在30億~40億港幣之間,但美國麥當勞一家市值就已經(jīng)達到1100億美元,星巴克也有800億美元的市值。
中國餐飲文化博大精深,菜系繁雜,但慣常單打獨斗,產(chǎn)業(yè)標準化、連鎖化、品牌化起步晚。這個行業(yè)欣欣向榮,被人們寄予厚望,但也應該有更清晰的發(fā)展方向,獲得更好的發(fā)展。2017年,餐飲業(yè)前進的腳步不停歇,市場規(guī)模不斷擴大,同時,影響未來走向的兩極分化苗頭也開始顯現(xiàn)。
在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來,未來能顯山露水的餐飲企業(yè)只有兩種,一種是品牌化、連鎖化、集團化的餐飲企業(yè),匹配餐飲業(yè)需要擴展的發(fā)展空間;一種是大師化、私廚化、個體化的美食館子,滿足人文情懷和個性化需求。
但也有一個趨勢餐飲業(yè)不得不盡早面對:盒馬鮮生的出現(xiàn),通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的賦能和創(chuàng)新思維,讓零售+餐飲+體驗得以無縫連接。這也讓不少人想到了餐飲未來的模樣:與零售打通,餐飲業(yè)或?qū)⒊蔀榱硪粋€快速消費品行業(yè)。
上市企業(yè)廣州酒家披露的2017年財報顯示,其40%營收來自工業(yè)化產(chǎn)品月餅的銷售,餐飲銷售額只占五成;周黑鴨也是通過把以前餐桌上的一道涼菜,經(jīng)由標準化生產(chǎn),成為一款快消品,獲得了市值的飆升,200億港幣已是餐飲行業(yè)上市企業(yè)市值的4~5倍。
已經(jīng)有餐飲企業(yè)喊出快餐行業(yè)就是快消行業(yè)的口號。真功夫就認為食品工業(yè)在餐飲中的應用越來越重要。十幾年前真功夫自己包包子,現(xiàn)在所有米面制品都交給工業(yè)合作伙伴生產(chǎn),萬人企業(yè)廚師崗位所剩無幾。公司也更注重產(chǎn)品迭代,要更快、更有效地抓住消費者的需求,提供更好的產(chǎn)品。