春節(jié)過后生意冷清，餐廳如何度過疲軟期

一般來說，春節(jié)過完，餐飲業(yè)便要進入一年中 漫長，也是 疲軟的經(jīng)營淡季。基本上要從大年十五一直延續(xù)到4月份，生意才會逐漸回暖。

是什么導致餐廳年后生意蕭條？主要分兩點：

　　1.客流量減少。春節(jié)期間消費爆發(fā)，導致節(jié)后民眾消費力減弱。

　　2.員工短缺。節(jié)前大批從業(yè)人員返鄉(xiāng)，節(jié)后返程務(wù)工時間晚，造成人力短缺的“真空期”。

　　那么這一節(jié)后疲軟期，餐廳該如何過度呢？

　　提升外賣平臺排名

　　既然節(jié)后這些問題不可避免，那餐廳不如“另辟蹊徑”，尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

　　選擇外賣的突出優(yōu)勢：

　　外賣的主要服務(wù)對象是上班族與學生，節(jié)后立刻就有需求；

　　無需服務(wù)員，僅需廚師與外賣平臺的送貨人員。

　　可以看到，節(jié)后一段時間內(nèi)餐廳將重心轉(zhuǎn)移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時，餐廳管理者仍需要注意幾點。

　　1.喚醒老顧客獲取流量

　　及時傳達重新開業(yè)的信息

　　大多數(shù)外賣商鋪在春節(jié)之前，通過公眾號、官微等自媒體渠道發(fā)布了暫停營業(yè)的通知，但卻沒有意識到開業(yè)通知的重要性。

　　正確的做法是：在開業(yè)前或開業(yè)后 時間告知用戶。其中線上渠道是 優(yōu)先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣信息能夠 時間到達用戶，且針對性較強。

　　針對年后特殊時段調(diào)整菜品

　　老客戶進店后，還要做一些措施實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。由于中國人過年的飲食習慣多為大魚大肉，節(jié)后多數(shù)用戶會產(chǎn)生輕體、減脂的需求。

　　商家可針對這一現(xiàn)象，做出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調(diào)整葷素菜排列順序等措施，滿足用戶需求。

　　2.參與平臺活動提高排名

　　各大外賣平臺在年后這個特殊時段，紛紛推出開年五折等活動，這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量，有利于提升周銷量。

　　2019年餓了么開工活動

　　并且，參與平臺促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動越多，優(yōu)惠力度越大，對排名幫助也就越大，因此店鋪要盡可能多參加平臺活動。

　　提升品牌勢能

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

　　1.明確告訴消費者你是什么

　　人們認識事物是從弄清它屬于什么品類開始，品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類，就會被顧客擋在選擇之外，變成一個弱勢能的品牌。

　　2.不斷強化品牌特征

　　品牌的特征或賣點是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。

　　有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化，在經(jīng)營中營造了諸多賣點：環(huán)境、餐具、食材、服務(wù)等等，把這些賣點單拿出來，似乎每一個賣點都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒有特征。

　　3.保持適度的廣告宣傳

　　如果餐廳的品牌認知很強，對公關(guān)活動的依賴還相對小一點。如果并不強，就更需要通過一系列公關(guān)活動來建立和強化認知，來拉近與消費者的關(guān)系，來補充品牌勢能。

　　總結(jié)

　　餐飲行業(yè)有淡有旺，屬于正常現(xiàn)象。今年春節(jié)已基本接近尾聲，面對即將到來的淡季，大家要謹慎對待提早布局，以便順利度過疲軟期。