怎樣開餐館賺錢,餐飲加盟店開店需要哪些手段

時(shí)間:2020/2/13 9:24:38 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 怎樣開餐館賺錢,餐飲加盟店開店需要哪些手段呢?小可針對(duì)此問(wèn)題在網(wǎng)上查了些資料,希望可以更好的幫助到大家了解。

怎樣開餐館賺錢,餐飲加盟店開店需要哪些手段呢?小可針對(duì)此問(wèn)題在網(wǎng)上查了些資料,希望可以更好的幫助到大家了解。

怎樣開餐館賺錢,餐飲加盟店開店需要哪些手段

俗話說(shuō),“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是更大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者,如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌,整合好各方面的資源,進(jìn)行優(yōu)化、合理配置,就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本,甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。拿小快餐店來(lái)說(shuō),整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn): 核算食材物料的用量,減少浪費(fèi);合理安排員工任務(wù),提振員工氣勢(shì)和積極性,做到人盡其力;合理開發(fā)吸引客戶的其他項(xiàng)目,如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位,間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費(fèi)等等。

  如果你拿定主意決定開餐廳,馬上又冒出新問(wèn)題:開什么樣的餐廳?怎樣開餐館更賺錢?什么規(guī)模和檔次的?需要多少投資?回報(bào)如何?會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)?開店都需要什么手段?

  手段一:會(huì)員制

  每一個(gè)人隨身攜帶著的卡包里有好多個(gè)餐館的會(huì)員卡。這些卡都是在店里消費(fèi)達(dá)到一定額度后,店家為了吸引回頭客送給他的打折卡,下次再去就餐,可以憑借這張卡打9.5折, 實(shí)惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費(fèi)到一定額度后可以打更低的折扣,或者打折的同時(shí)送積分,積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來(lái)可以吸引回頭客,二來(lái)可以刺激顧客多消費(fèi),因?yàn)橄M(fèi)金額越高,享受的折扣也就越高。

  手段二:特色菜品

  每一個(gè)成功的餐館都是靠自己特有的招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的,因此,選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個(gè)特色菜一定要是受人們歡迎的,有很好的接受度;菜品一定要做得地道,當(dāng)然,前提條件是要請(qǐng)到做這道菜的廚師;這道特色菜在別家店難以吃到,或者有自家的調(diào)制秘方,不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易復(fù)制和超越。

  手段三:每天一款特價(jià)菜

  記得上大學(xué)時(shí),寢室的一個(gè)兄弟每到周四都會(huì)去校園附近的一家小館子開葷,原因在于,這家餐館每天都會(huì)推出一款特價(jià)菜,而周四這天推出的特價(jià)菜恰恰是這個(gè)兄弟 喜歡吃的辣子雞丁。這位兄弟于是每周四都去吃一回,有時(shí)還要約上三五好友一起去。

  他決定自己以后的餐館也這樣做,每天推出一款打折菜。而沖著特價(jià)菜而來(lái)的顧客進(jìn)店后,肯定不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜,再要些其他菜品就可以找平了。

  手段四:酒水飲料

  通過(guò)更近的考察摸底,餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的其實(shí)不是餐飯而是酒水,這一部分完全可以作為很好的創(chuàng)收項(xiàng)目。一個(gè)二兩裝的紅星二鍋頭,在一般超市賣2塊錢,而在餐館卻可以賣到5塊到6塊,一瓶礦泉水,超市賣不到1塊錢,餐館可以賣到3塊,如果批發(fā)的話,利潤(rùn)空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等,利潤(rùn)都在10%-20%。

  靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn), 是定價(jià)問(wèn)題,第二是酒水的品種問(wèn)題,如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶或主要顧客群,那么酒水收入將無(wú)法達(dá)到令人滿意的狀況。

  手段五:優(yōu)化資源,降低成本

  俗話說(shuō),“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是更大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者,如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌,整合好各方面的資源,進(jìn)行優(yōu)化、合理配置,就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本,甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。拿小快餐店來(lái)說(shuō),整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn): 核算食材物料的用量,減少浪費(fèi);合理安排員工任務(wù),提振員工氣勢(shì)和積極性,做到人盡其力;合理開發(fā)吸引客戶的其他項(xiàng)目,如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位,間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費(fèi)等等。

  開餐飲加盟店:你需明白這幾條

  餐飲開店選址,選對(duì)的不選貴的

  餐飲開業(yè)都想開到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣,我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店,一到飯點(diǎn)門口都停滿了車。還有一點(diǎn)就是,選在黃金地段開店,和人說(shuō)起都有面子,但是開店選擇也得要看定位和資金。

  餐飲加盟店餐飲類型改變:豐富多樣

  雖然洋快餐為了搶市場(chǎng)也開始賣中餐,但畢竟不正宗;而油條豆?jié){、米飯炒菜也不是中式快餐的全部。人們可以同時(shí)選擇多種菜式,而且價(jià)錢也很合理。我國(guó)各種美食經(jīng)過(guò)快餐化改良,加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的搭配,形成了符合各地消費(fèi)者口味的健康菜品,不斷豐富中式快餐的菜品樣式。鎖定消費(fèi)群體,算好賬

  選定商圈以后,還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置,周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時(shí)間節(jié)點(diǎn),通過(guò)對(duì)周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統(tǒng)計(jì),則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費(fèi)群體特征的 “笨”也是 有效的辦法。飲食習(xí)慣的改變:健康養(yǎng)生

  根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,解決工作日午餐時(shí),白領(lǐng)對(duì)中式快餐的選擇呈上升趨勢(shì),除了“口味習(xí)慣”外,他們普遍認(rèn)為中式食品更符合其對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的要求。如果說(shuō)中式快餐的崛起得益于消費(fèi)者對(duì)中式餐飲的偏愛(ài),那么中式快餐重視健康和營(yíng)養(yǎng)的飲食理念則是其成功逆襲洋快餐的殺手锏。

  優(yōu)糧生活:海鮮快餐精打細(xì)算,利用好店鋪每一處

  選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬(wàn)選出來(lái)的,除了地址,各位餐飲老板還得充分計(jì)算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。曾經(jīng)有一個(gè)餐飲老板在開業(yè)前沒(méi)有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施,開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r(shí)斷水,他后悔不已。執(zhí)照合同,當(dāng)心被“坑”

  選中了鋪位,初步談好了價(jià)格,選址就算大功告成了嗎?現(xiàn)實(shí)過(guò)程中,餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況,此時(shí),一定要核實(shí)上一家有沒(méi)有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。如果有,它是個(gè)體戶還是獨(dú)資性質(zhì),能不能為自己所用,個(gè)體戶性質(zhì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的局限在于:轉(zhuǎn)租下來(lái)經(jīng)營(yíng)好了,是沒(méi)法開分店的。而獨(dú)資性質(zhì)的不存在這個(gè)問(wèn)題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時(shí)必須核實(shí)清楚的。專業(yè)的人,做專業(yè)的事

  如果你不懂餐飲行業(yè),那么你就要懂得知人善任,用人不疑。很多餐廳經(jīng)營(yíng)者非?!柏?fù)責(zé)”,凡事都要親力親為,大到財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì),小到柴米油鹽,這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪,巴不得一天48個(gè)小時(shí)才夠用。

  其實(shí),餐廳經(jīng)營(yíng)者的主要精力應(yīng)該放在餐廳發(fā)展規(guī)劃、財(cái)務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的工作上。至于采購(gòu)、配料等工作,不妨交給廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé),專業(yè)人做專業(yè)事。菜品、口味等確實(shí)重要,但如果你在這方面并不比專業(yè)的廚師擅長(zhǎng),卻事事都去干涉,反而不利于餐廳發(fā)展。

  當(dāng)然,如果你很懂餐飲行業(yè),對(duì)于開店選址都爛熟于心,或者真的愿意親力親為去了解餐飲開店的流程。沒(méi)有問(wèn)題,但是請(qǐng)你不要輕易“指手畫腳”,默默學(xué)習(xí)。一個(gè)不懂放權(quán)的老板,永遠(yuǎn)都做不大的。

  怎樣開餐館更賺錢?要使客人在飯店有“家”的感覺(jué),還注意有兩個(gè)因素萬(wàn)不能少:一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù),聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員,視客人如親人,經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸,使客人愿意常來(lái)常往;二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單,并依季節(jié)的變化調(diào)整口味,由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速,所以唯有不斷地讓客人有新鮮感,才能不至于日久生膩。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸,逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之,這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的“俱樂(lè)部”,成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

  希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。