小餐館的員工如何管理

影響小餐館本身并不容易，因為很多事情需要經(jīng)營者親力親為，為了能夠減緩自己的壓力，很多經(jīng)營者往往會請一兩個員工，本身是一件好事，但是小餐館如果制度不完善，對于員工的管理不到位，就很容易出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。但是作為小餐館老板來說，很多事情需要親力親為，在管理員工這件事情上該如何做到平衡呢？

　　一、小餐館管理員工，要設(shè)立賞罰分明的制度

例如上班必須按規(guī)定著工作服、工作帽、統(tǒng)一發(fā)型。當然對一些特別小的餐飲小管子來說這個問題是比較抽象的，自然也不用如此嚴苛，但一定要保證手的清潔衛(wèi)生。而男服務(wù)人員一定要保持面部的衛(wèi)生，不準染頭發(fā)，也不準留胡須，且工作期間不可以帶配飾，工作服也一定要保證整潔。

　　員工的上下班時間也要有統(tǒng)一的周期，很多小餐館為了能夠方便服務(wù)人員，往往在上下班時間上沒有很準確的定位，如果當時沒有生意，很多員工可以自由出入。如果長時間如此，就會給人一種經(jīng)營者無法立威的印象，所以慢慢的很多工作人員，也就不會按照規(guī)章制度做事，這種情況會給后續(xù)管理，平添很多麻煩。

　　二、小餐館管理員工，要注意人員配置

　　其實有的小餐館員工需求不用特別多，一般來說只要保證兩個服務(wù)人員即可，但是很多創(chuàng)業(yè)者害怕時間忙不過來，所以人員配置往往會超過三個人。對于一個非常小的中餐館來說，這是完全沒有必要的，因為中餐館的營業(yè)時間本身就是相對固定的，如果在固定時間之前能夠做好相應(yīng)準備的話，固定時間內(nèi)也就不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況了。

　　所以如果是一個剛剛經(jīng)營初期的小餐館，那么創(chuàng)業(yè)者要嚴格注意這個問題，小餐館員工配置不用太多，廚房配置兩個人，而大廳同樣配置兩個人即可。但是要嚴格把控服務(wù)人員的工作質(zhì)量，如果工作質(zhì)量偏低且工作效率也提不起來，那么此時經(jīng)營者就需要花費一些心思了。這個方面的問題可以多和員工進行相應(yīng)溝通，并且也可以定期開例會將這些問題表述清楚。

　　三、小餐館管理員工，需要定期監(jiān)測員工狀態(tài)

　　有一部分員工確實在工作上存在一定周期性變化，例如短時間內(nèi)的工作效率確實很高，但是如果興致不高的時候也需要很長一段時間調(diào)整，這種情況對于經(jīng)營者來說也是得不償失的，所以需要定期監(jiān)測員工的狀態(tài)變化，在了解員工的周期性變化之后才便于在下一個周期來臨之前做好相應(yīng)的工作調(diào)整。

　　其實近幾年來創(chuàng)業(yè)者越來越多，但是小餐館在管理員工的問題上還是在摸石頭過河，雖然中餐館發(fā)展得確實比較不錯，但是如果由于自己管理員工失誤，導(dǎo)致工作流程完成度不佳，那么在無形中就會帶來很多麻煩，這也會影響到自己餐館的發(fā)展口碑，所以這些問題也是創(chuàng)業(yè)者需要綜合考慮的。