時間:2018/1/25 16:00:15 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 他創(chuàng)業(yè)3次,失敗3次,最終靠服務(wù)殺出重圍。他的火鍋可能不是最好吃的,但他的服務(wù)你做不到,他的管理你學(xué)不會,他就是海底撈的創(chuàng)始人——張勇。
他創(chuàng)業(yè)3次,失敗3次, 終靠服務(wù)殺出重圍。他的火鍋可能不是更好吃的,但他的服務(wù)你做不到,他的管理你學(xué)不會,他就是海底撈的創(chuàng)始人——張勇。
屢敗屢戰(zhàn)
張勇是四川簡陽人,小時候成績不好,初中畢業(yè)后他就上了技校學(xué)手藝,然后到拖拉機廠當(dāng)焊工,一個月收入才100多,自己都夠嗆能養(yǎng)活,更別說給父母養(yǎng)老了。后來張勇無意間得知,同院的阿婆僅靠賣燒鵝就成了萬元戶時,他坐不住了,于是也下了海,可沒想到遭到了接二連三的失敗。
次是買博彩機。當(dāng)時,張勇借了5000塊想去買一臺博彩機,可誰知在長途巴士上被騙子忽悠著買下一塊假金表,5000塊打了水漂。
第二次是倒賣汽油。當(dāng)時憑票供應(yīng)汽油,倒賣汽油是一門生意,可張勇舉著“收油”的板子在路口等了三天,一滴油都沒收到,反倒被十多個司機啐了一臉吐沫。
第三次是賣麻辣燙。當(dāng)時很流行麻辣燙,一毛錢一串,張勇倒是賺了一萬多,但是辛苦錢卻被隔壁發(fā)廊的一個姑娘盯上了, 后沒談成戀愛,1萬多卻分文不剩。
痛定思痛,后來張勇僅靠著4張桌、1口鍋,開始了第四次創(chuàng)業(yè),也就是后來被大眾所喜愛的——海底撈。
服務(wù)即營銷,營銷即服務(wù)
四川火鍋遍地都是,什么辣莊、德莊、彤德萊,個個都有殺手锏,要么食材新鮮,要么底料有秘方,要么調(diào)料出眾??墒菑堄率裁炊紱]有,就是個外行。萬般無奈之下的張勇想到了服務(wù),“不能讓顧客吃得好,心情怎么也要好吧!”就這樣,下雨天顧客鞋子臟了,張勇便讓店員幫忙將鞋子擦干凈;顧客喝酒喝得胃不舒服,張勇就熬鍋小米粥;顧客說辣椒醬好吃,張勇就給帶上幾瓶。 重要的是,一線員工還擁有免單權(quán),比如菜品不新鮮,或者顧客吃的不滿意,服務(wù)員當(dāng)場就可以免單或者送果盤等。
其實,四川火鍋的特點就是麻、辣,吃到 后顧客的舌頭基本上就全麻了,火鍋店的口味基本差不多,因此,哪家的服務(wù)稍微好一些,效果就能凸顯出來。也正因為如此,海底撈的人氣開始不斷上升。
嘗到甜頭后的張勇,后來干脆直接在特色化服務(wù)方面下功夫:
針對男人,有待客泊車,有時還能免費擦車,有跳棋、撲克牌可供打發(fā)時間
針對女人,有水果、飲料、擦皮鞋、美甲服務(wù),統(tǒng)統(tǒng)都是免費的
針對小朋友,有游戲機、小玩具,甚至有服務(wù)員幫喂飯、陪游戲
以至于很多顧客都會覺得,只有在海底撈才是上帝!從此,服務(wù)就成了海底撈的金字招牌。后來張勇帶著服務(wù)走出了四川,走進了西安、鄭州、北京、天津……2009年,海底撈已經(jīng)擁有連鎖店36家,營業(yè)收入達(dá)到6億元。而今,海底撈在全國57個城市、美國、新加坡、韓國等5個國家開有直營店199家。
把員工當(dāng)人看
張勇來自農(nóng)村,小時候在雜貨院長大,他對底層老百姓的生活非常感同身受。所以,他寧肯自己少賺點,也要給員工創(chuàng)造更好的條件。海底撈的宿舍全是樓房,空調(diào)、暖氣、WIFI一樣不差,除此之外,張勇還特意請了廚師,為員工一天4頓不重樣的烹制美食。為讓員工安心工作,張勇還在老家修建了寄宿學(xué)校,解決員工子女的入學(xué)問題。
產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止海底撈
2016年7月,頤海國際赴港上市。頤海國際是海底撈的底料供應(yīng)商,是從海底撈拆分出來的公司,也是海底撈系企業(yè)中頭家登陸資本市場的公司。而張勇在安防、教育、游樂、地產(chǎn)等領(lǐng)域均有涉獵,2015年6月,張勇入股視頻安防業(yè)務(wù)的萬佳安,同年12月,萬佳安掛牌新三板。2016年12月,張勇與用友集團成立紅火臺餐飲云服務(wù)有限公司,主要做餐飲企業(yè)信息化與互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)。
張勇鄉(xiāng)情很重,2001年,張勇和簡陽中學(xué)共同創(chuàng)辦簡陽通材實驗學(xué)校,建筑面積近5萬平方米,每間教室均配備電子白板、空調(diào)、電視及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等。2016年11月,成都海途教育成立,主要做留學(xué)中介服務(wù),以及中小學(xué)語文、數(shù)學(xué)、外語、美術(shù)、鋼琴、舞蹈等課外輔導(dǎo)業(yè)務(wù)。另外還有簡陽悅海游樂,是集合大型機械游樂、電玩動漫、多種DIY體驗項目、親子活動、兒童餐飲、兒童配套服務(wù)等為一體的游樂場所。
該吃飯吃飯、該睡覺睡覺
標(biāo)準(zhǔn)化、加速擴張、資金……這些標(biāo)簽在張勇身上都不曾找到,他甚至拒絕了所有向他拋出橄欖枝的風(fēng)險投資,曾經(jīng)輝煌一時的小肥羊就是個例子。不過,張勇并不是完美的,2017年8月,海底撈也爆發(fā)過后廚食品危機,可張勇并沒有抵賴,這也讓更多的消費者相信海底撈會做得更好。
從前有一位高僧,有人問他修煉多年得出什么心得,高僧說“該吃飯的時候吃飯,該睡覺的時候睡覺。”這個人很不以為然,說這是大家都會的,高僧說,“總有些人在吃飯的時候百般需索,睡覺的時候千般抵賴?!?br />
在 后
該吃飯吃飯、該睡覺睡覺是人生的一種境界,其實做企業(yè)也是一樣,有了規(guī)劃,明年該怎么發(fā)展就怎么發(fā)展就對了……