時(shí)間:2021/5/31 9:59:03 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 火鍋,沒有明顯的區(qū)域限制,無論你是在東西南北哪一方,都可以找到發(fā)展的空間,所以我們可以看到,在多個(gè)城市,火鍋店的數(shù)量都位居餐飲業(yè)的前三甲。
由于火鍋?zhàn)詭狒[和大眾屬性,所以幾乎家家的生意都還挺不錯的。但是不少火鍋生意人卻直言,生意好只是表面的現(xiàn)象,真正能做到盈利的門店少之又少。那么,為什么火鍋店明明生意很好,但利潤卻不高呢?這一矛盾背后的原因究竟是什么呢?跟朝天門火鍋一起來分析一下。
1.競爭大,被迫壓低利潤
火鍋,沒有明顯的區(qū)域限制,無論你是在東西南北哪一方,都可以找到發(fā)展的空間,所以我們可以看到,在多個(gè)城市,火鍋店的數(shù)量都位居餐飲業(yè)的前三甲,是餐飲界名副其實(shí)的黑馬。
但是同一條路走的人多了,自然道路就窄了。面對與日俱增的壓力,老板們不得不被迫壓低利潤,在菜品定價(jià)上進(jìn)行調(diào)整,試圖進(jìn)一步提高火鍋消費(fèi)的性價(jià)比。所以這才出現(xiàn)了表面上火鍋店生意很好,但利潤卻很低的現(xiàn)象。
2.客流量無法支撐店鋪?zhàn)饨?/strong>
為了擁有穩(wěn)定的客源,為了得到更高的關(guān)注度,我們往往會選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的地理位置,不惜花重金也要簽下一個(gè)黃金店鋪。但是很多老板卻未做過評估,沒有核算過當(dāng)?shù)氐目土髁恳约笆杖?,在除去昂貴的房租后是否還有剩余。
比如之前的一位姓李的老板,他看中了一個(gè)店面,月租金高達(dá)5萬,位置很好,人流量也很大,消費(fèi)潛力也比較旺盛,但是經(jīng)營一個(gè)月后卻發(fā)現(xiàn),即使每天店內(nèi)都滿座,一個(gè)月也才能掙10萬元,除去房租、食材各類成本后,根本沒有利潤可言,所以,我們在選擇門店的時(shí)候不能光看位置的好壞,還得考慮性價(jià)比的問題。
3.管理缺乏系統(tǒng)性,低效工作
人員管理,看似只影響火鍋店的服務(wù)品質(zhì),實(shí)則還會影響門店的利潤。我們發(fā)現(xiàn)有些火鍋店店內(nèi)面積僅有300~400㎡,但是但內(nèi)的員工卻不少,光是服務(wù)員就占據(jù)了十幾席位置,員工數(shù)量雖然多起來了,但你要是進(jìn)行監(jiān)督的話,會發(fā)現(xiàn)多數(shù)人都在摸魚。
其實(shí)一般來說,300~400㎡的火鍋店,經(jīng)過系統(tǒng)化的管理的話,只需8名甚至更少的服務(wù)員就可以維持經(jīng)營秩序了,點(diǎn)菜、傳菜、撤盤,依次輪流,既有效率,人工成本還不高。一旦你招錄了過多的員工,反而會降低工作效率,同時(shí)提升成本,火鍋店的利潤自然就低下去了。
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