時間:2021/8/9 14:42:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 想要做好餐飲,就得順藤摸瓜,要找到市場的發(fā)展趨勢,才能得到圓滿的結(jié)果。因而,我們要對當(dāng)前的餐飲市場進(jìn)行分析,研究不同年齡層的顧客群體他們的消費特征是如何的,這樣才能幫助我們調(diào)整經(jīng)營方向、門店定位、研究特色新品。
火鍋,吃的是熱辣酣暢、透徹心扉,滾燙的食物撈起,冷卻瞬間即可入嘴,脆、嫩、麻、辣、鮮多重滋味油然而生,令人為之傾倒。只是,現(xiàn)在的火鍋店不單單熱衷于提供熱辣、滾燙的食物,那些曾經(jīng)出現(xiàn)在甜品店的甜品也成了火鍋店的重頭戲,成為門店的特色和亮點之一。
你知道為什么越來越多的火鍋店開始開拓甜品賽道嗎?朝天門火鍋總結(jié)了以下三點原因:
1.火鍋產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
火鍋看似菜品上百種,但銷量好的往往只是那幾樣,傳統(tǒng)的內(nèi)臟系列(毛肚、黃喉、鴨腸),勁道的牛肉系列(麻辣牛肉、原味嫩牛肉、雙椒嫩牛肉),經(jīng)典素菜系列(土豆片、藕片、海帶苗、黑豆腐),這些菜翻來覆去地吃,吃著吃著市場的同質(zhì)化也就加劇了,所有門店都有這幾道菜,顧客如何選擇呢?
這時,發(fā)展甜品就成了各大門店塑造特色的方式之一。甜品,原本應(yīng)該出現(xiàn)在甜品店,人們只有吃完火鍋后去甜品店消費一番,才能享受到甜爽的滋味,而將甜品店與火鍋店結(jié)合,自主研發(fā)創(chuàng)新式甜品,便能為顧客提供更多的便利和更多的選擇,在打破餐品同質(zhì)化的同時,也讓門店走上了多元化發(fā)展的道路。
2.愛吃“甜”成為年輕人的消費特征
想要做好餐飲,就得順藤摸瓜,要找到市場的發(fā)展趨勢,才能得到圓滿的結(jié)果。因而,我們要對當(dāng)前的餐飲市場進(jìn)行分析,研究不同年齡層的顧客群體他們的消費特征是如何的,這樣才能幫助我們調(diào)整經(jīng)營方向、門店定位、研究特色新品。
而當(dāng)前的消費趨勢是怎樣的呢?一句話就可以總結(jié),那就是90前愛嘗“鮮”,95后愛吃“辣”,而崛起的消費大軍00后則愛吃“甜”。所以,在00后接過主流消費棒的時期,發(fā)展他們愛吃的甜品,就成了順勢而為的做法。
3.甜品顏值高,適合拍照秀朋友圈
甜品,不僅香甜順滑、口感綿密,同時還具備觀賞價值。我們在選擇甜品的時候往往會通過哪幾個要素來評判呢?要么是吃過或者朋友推薦,說口感很好,要么就得看顏值了。如果一道甜品顏值高,顧客下單的概率將翻倍,并且有實驗證明,顏值高的甜品能影響顧客的感官感受,即顧客對甜品的評價會高于它本身的價值。
并且,顏值高的甜品還滿足了顧客的社交需求,由于造型精美,所以十分適合拍照秀朋友圈,打開相機(jī)隨便拍一張,便能形成一張美食海報,發(fā)在各個社交平臺上倍兒有面兒。你說如此有吸引力的餐品,各個火鍋店怎么會不搶著去發(fā)展呢?
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