時間:2022/3/8 9:00:33 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 同樣都是用牛油和辣椒、花椒熬煮的底料,口味差異為何如此大?同樣都是用番茄熬制的番茄湯鍋,為何醇香度完全不一樣?原材料相同,但是口味差異卻較大,很可能是一個原因:原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地不同。
吃一頓麻辣小火鍋,是快節(jié)奏都市生活中難得的休憩方式,這一刻人們可以放下手里繁重的工作,放下家庭的瑣碎雜事,來店里邂逅一場麻辣盛宴。只是,并非所有火鍋都能消除人們的疲倦,帶來愉快的享受,有不少火鍋口味較差,反倒讓人著急上火。
那么,你都知道小火鍋底料口味的好壞都受哪些因素的影響嗎?朝天門火鍋羅列了以下幾點:
1.原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地
同樣都是用牛油和辣椒、花椒熬煮的底料,口味差異為何如此大?同樣都是用番茄熬制的番茄湯鍋,為何醇香度完全不一樣?原材料相同,但是口味差異卻較大,很可能是一個原因:原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地不同。
這就是為什么有些火鍋店的鍋底需要花費50元購買,而有些火鍋店的鍋底不需花錢,兩者底料成本都不同,就拿番茄鍋來說,普通番茄鍋只是去市面上采購番茄熬制就完事,但是朝天門火鍋使用的番茄卻是來自新疆的日光番茄,經(jīng)過了1600小時的光照,皮薄汁多,熬湯自然香甜可口。
2.用料的配方及精準程度
如果我們用了同樣的原材料,但卻烹調(diào)不出同樣的味道,又是何原因呢?你可以橫向?qū)Ρ纫幌卤舜说挠昧吓浞揭约坝昧暇珳食潭仁欠裣嗤?。比如你是某大品牌旗下的連鎖分店,這個品牌旗下的火鍋店口味都十分濃香,但是你的火鍋卻滋味寡淡,不夠醇香。
那么這時你就要反思一下自己在加工底料的時候,有沒有偷工減料,有沒有按照2斤水1斤油的完美比例來搭配,如果配方不精準,操作不嚴格的話,口味自然難以保障,
3.烹飪的工序和手法
當然,除了原材料和調(diào)制手法的不同外,許多品牌之間的底料口味本身也存在較大的差異,這種差異來自于烹飪的工序和手法。比如我們都知道熬制火鍋底料要加油加料,要反復翻炒,但是何時翻炒,翻炒的頻率和力度是怎樣的,都頗有講究。
我們既要掌握翻炒的力度,同時還得掌握翻炒和加料的時機,只有這樣才能將底料炒香、炒辣、炒紅,如果在炒料的時候像無頭蒼蠅一般,工序混亂,手法生疏,自然難以成就一鍋熱辣美味。
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