火鍋店應(yīng)該如何跟顧客進(jìn)行互動(dòng)？

在這個(gè)顧客是上帝的時(shí)代，火鍋店加盟店應(yīng)該怎樣跟顧客進(jìn)行互動(dòng)呢？各家火鍋加盟店每年都是各種爭(zhēng)奇斗艷，十八般武藝樣樣使出，但是很多效果并不顯著，那么火鍋加盟店跟顧客應(yīng)該怎么進(jìn)行互動(dòng)呢？

　　火鍋店加盟店與顧客之間除了服務(wù)，又該如何借助活動(dòng)提高進(jìn)店量、加深品牌與顧客的聯(lián)系？

　　一、看客流結(jié)構(gòu)細(xì)化服務(wù)，照顧好每一位顧客

　　相信每一位火鍋加盟店在開店之前都做過選址商圈的市場(chǎng)調(diào)查，分析過客戶群體，那么你有沒有注重分析過客流結(jié)構(gòu)，看火鍋店顧客中，是上班族還是居民，是朋友聚餐為主還是家庭用餐，哪一種客戶群體 多。然后在根據(jù)客流結(jié)構(gòu)，對(duì)火鍋店加盟店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)作出相應(yīng)的調(diào)整。

　　如果火鍋加盟店周邊寫字樓很多，這家店可以考慮做外面，如果周邊全是學(xué)校，結(jié)合客戶群體的動(dòng)態(tài)思考就會(huì)想到，學(xué)生們?cè)谙挛缢狞c(diǎn)放學(xué)，可以去哪里休息玩耍？門店可以為這些學(xué)生們提供些什么？像XX火鍋店加盟店就曾跟附近學(xué)校合作，共同舉辦過寶寶做面條大賽。

　　店內(nèi)配備的寶寶椅，標(biāo)準(zhǔn)配置數(shù)量是每店餐桌數(shù)量的10%。如果店周邊99%是社區(qū)，就像西貝龍湖長(zhǎng)楹天街店，可能每桌都會(huì)有寶寶，就要 配置寶寶椅。

　　但照顧家庭用餐，不是一個(gè)寶寶椅、一套兒童餐具或者一份兒童餐就可以了，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜的家庭顧客更需要照顧到每個(gè)人的需求。

　　社區(qū)周邊的店，火鍋加盟店店長(zhǎng)和員工還會(huì)特別留意每桌的用餐情況。如果有老人、孩子，菜品不能上鐵板、不能太燙，會(huì)提醒點(diǎn)一些老人和孩子方便吃的菜。帶孩子出來(lái)用餐的家庭，一般會(huì)有一個(gè)人先喂孩子，店員要主動(dòng)詢問是否需要熱熱菜或者送一碗面。

　　二、線上互動(dòng)

　　跟火鍋店顧客互動(dòng)，線上跟線下是同一個(gè)“戰(zhàn)場(chǎng)”?；疱伒觐櫩鸵粋€(gè)月可能在火鍋加盟店吃飯的時(shí)間不過幾個(gè)小時(shí)，但刷微博、微信、新聞的時(shí)間會(huì)比吃飯多上很多倍。

　　所以你更應(yīng)該關(guān)注線上愿意互動(dòng)的網(wǎng)友。只要有人提到XX火鍋店加盟店名稱，不管有沒有我們，我們就必須出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)。我們要做到的是“呼之即來(lái)?yè)]之即去”，對(duì)網(wǎng)友提出的關(guān)于火鍋加盟店的話題，做到解決情緒、滿足需求、互動(dòng)回應(yīng)。

　　在火鍋加盟店的消費(fèi)過程中，能直接與顧客溝通對(duì)話的機(jī)會(huì)很少，更多的顧客會(huì)在線上說(shuō)感想、說(shuō)意見，這也是如今餐飲企業(yè)跟顧客溝通 主要的方式。

　　對(duì)于線上的火鍋店顧客評(píng)價(jià)，不僅要關(guān)注差評(píng)，更應(yīng)該關(guān)注好評(píng)。

　　關(guān)注差評(píng)，這是每個(gè)火鍋店加盟店都會(huì)做的，針對(duì)不足和問題作出調(diào)整、解決顧客的需求；關(guān)注好評(píng)，因?yàn)檫@些顧客重視火鍋店加盟店、關(guān)注火鍋加盟店，是與火鍋店加盟店關(guān)系深化的忠實(shí)顧客，所以需要更關(guān)注。

　　火鍋加盟店該如何跟顧客打交道？餐飲知名企業(yè)帶動(dòng)了行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的整體提升，好的標(biāo)準(zhǔn)是讓顧客得到熱情貼心的服務(wù)，但更好的標(biāo)準(zhǔn)是：滿足顧客對(duì)熱情與個(gè)人空間的“親疏”需求。

　　如今餐飲開始注重“若即若離”的服務(wù)，比如不“粘人”、保持舒適距離，但有需要的時(shí)候，只要顧客一個(gè)眼神、一抬手，服務(wù)員就要及時(shí)出現(xiàn)，為顧客提供“點(diǎn)菜的時(shí)候提醒菜量、詢問有沒有忌口和過敏、給選擇困難癥的顧客推薦菜品”等服務(wù)。