時間:2018/11/5 9:07:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 火鍋一直都是中華餐飲網(wǎng)小編我的首選美食,特別是在冬季,朋友一起吃火鍋,想吃什么就是什么,想涮什么就涮什么,那個爽,很美味。
火鍋一直都是中華餐飲網(wǎng)小編我的優(yōu)選美食,特別是在冬季,朋友一起吃火鍋,想吃什么就是什么,想涮什么就涮什么,那個爽,很美味。
步入21世紀(jì),我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)大發(fā)展時期。眾多的火鍋品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)出來,在餐飲業(yè)欣欣向榮的今天,開一家火鍋店創(chuàng)業(yè)成了眾多有志青年的優(yōu)選目標(biāo)。
目前火鍋行業(yè)形勢一片大好,眾多有志青年加入了這一熱門行業(yè),也造成了現(xiàn)在火鍋競爭激烈,給廣大創(chuàng)業(yè)者帶來了不小的競爭壓力?;疱?,是目前市場更受歡迎的特色餐飲,無論是冒菜、串串香、還是麻辣燙,和火鍋都有千絲萬縷的聯(lián)系,在消費(fèi)者心中也始終維持著一種火鍋情節(jié),所以火鍋才是當(dāng)之無愧的特色餐飲之王。而目前市場上火鍋店數(shù)量龐大,倒閉和開業(yè)的現(xiàn)象每天都在交互進(jìn)行,如何開好一家火鍋店,是廣大火鍋從業(yè)者以及創(chuàng)投者都反復(fù)琢磨的一個問題。
一、定位
定位是行業(yè)前輩們對新人耳提面令的一個重點,細(xì)分為市場定位和產(chǎn)品定位。市場定位的目的,在于選擇合適的市場,開一家合適的店。而產(chǎn)品定位的目的,在于經(jīng)營合適的產(chǎn)品,制定合適的價格。直觀來講,你經(jīng)營什么火鍋店,是高檔的還是低檔的,是自助火鍋、特色火鍋還是旋轉(zhuǎn)小火鍋等等,這是在市場定位的過程中要做的事情。而你賣什么菜品,賣普通的毛肚、肥牛,還是成本很低的合成肉,或者還要不要來點水果套餐,這是產(chǎn)品定位決定的??傊?,你要根據(jù)市場和消費(fèi)者,來選擇店型和產(chǎn)品類型。
二、選址
選址講究“金角”“銀邊”“草肚皮”,也就是說,更好的位置是四通八達(dá)的“角”,其次是兩頭兩尾的“邊”, 后是沒頭沒尾的“草肚皮”?;疱伒瓴皇蔷€上線下兼顧的小吃餐飲,也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ,所以選址對于一家火鍋店的成敗具有決定性的意義。選址正確,意味著商鋪的輻射范圍廣,人流量大,生意自然也就好。選址錯誤,無論多么好的產(chǎn)品和服務(wù),也是敝帚自珍孤芳自賞。
三、口味
‘口味’是一家餐飲店的核心所在,沒有味道其余都一切免談,俗話:要想抓住一個人的心,首先就要抓住他的胃。把一個人的心留了下來,還怕會沒有回頭客嗎!
做餐飲的本質(zhì),其實還是做產(chǎn)品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是:“這家店不好吃”,那么這家店百分之九十九是經(jīng)營不起來的,或者生意慘淡,入不敷出??谖逗?,是餐廳生存和發(fā)展的基本保障,也是得到消費(fèi)者認(rèn)可 關(guān)鍵的因素,其他的一切服務(wù)、裝修、特色等等,前提都一定是口味。不同的地區(qū)、消費(fèi)群體,都有不同的口味偏好,滿足顧客的口味偏好,是火鍋店經(jīng)營的必備要素。
四、服務(wù)
火鍋行業(yè)以服務(wù)出名的品牌,在業(yè)內(nèi)是有前車之鑒的,那就是海底撈。海底撈這個火鍋品牌就憑借高質(zhì)量的服務(wù)水平而蜚聲在外,曾被各大火鍋店和其他餐飲同行視為服務(wù)水準(zhǔn)的標(biāo)桿,同行們組織學(xué)習(xí)團(tuán)隊進(jìn)行實地考察,還被專家學(xué)者寫書研究,意義非常重大。在中國這個人情社會中,良好的服務(wù)有更容易拉近和消費(fèi)者的距離,無形之中大大增加產(chǎn)品的附加值。
五、營銷
營銷建立在產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)之上,因為只有高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)才值得花“代價”去運(yùn)營推廣,而低質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的運(yùn)營,會面臨著成本增加的壓力,還會因為“丑態(tài)畢露”而加快餐廳的死亡速度。所以,營銷不是一項孤立的策略,而是統(tǒng)籌兼顧的。大多數(shù)餐廳為了提升市場競爭力和品牌實力,都會花大量時間和精力進(jìn)行營銷,做活動、打廣告、更新產(chǎn)品等等,這需要創(chuàng)投者具備一定的行業(yè)經(jīng)驗和管理運(yùn)營能力。
如今,再也不是以前那個‘酒香不怕巷子深’的年代了,不做宣傳就意味著你沒有知名度,就不會有新的客戶來你這里消費(fèi),就不能實現(xiàn)你的火鍋店的可持續(xù)發(fā)展的目的。宣傳到位才能使你的火鍋店消費(fèi)者源源不斷,生意興隆。
六、特色活動
一個人如果做一件事做久了過后總是會感覺到厭倦的,對于吃來說同樣也是這個道理,客戶來你店里每次都是千篇一律的肯定會使人感到單調(diào)。所以,適當(dāng)?shù)呐e行一些特色活動會讓消費(fèi)者感到新奇與驚喜,會讓消費(fèi)者對你的火鍋店更有認(rèn)同感。
七、裝修
如果味道是給人味覺上的享受,特色活動是給人心理上的享受,那么,裝修就是給人身體上的享受了,一個良好的就餐環(huán)境會讓人的心情變得舒暢,會給人留下深刻的印象。
火鍋做為中國傳統(tǒng)美食的一個品類和烹飪方法,已經(jīng)得到廣大國內(nèi)外群眾的歡迎和接受,但是如何開好一家火鍋店還是小有講究,大有來頭的,分享一下我的經(jīng)驗和心得。
以上七點,就是開好一家火鍋店必備的七大關(guān)鍵要素,希望能幫到您。
如何開好一家火鍋店?
1店面地址。根據(jù)我的經(jīng)驗,在人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍,在保險一點可以選擇”店中店“,房租可能貴一點,但是基礎(chǔ)人流量是你火鍋店的立店之本,更好點周圍有許多餐飲店也是可以的,介紹一個抱大腿的選址方式:KFC.麥當(dāng)勞、星巴克旁邊是好的選擇。
2店面大小及容客率?;疱伒暌欢ㄒ笃鸫a要在300方以上,有卡座、散座、包廂等,大概可以同時容納100個人左右,火鍋的性質(zhì)本來就是走“翻桌率”和“集中率”的原則,大家可以去看開的成功的火鍋店品牌,像“海底撈”、“小肥羊”等都是300方以上,200個座位左右。
3鍋底配方。這個市面網(wǎng)上充斥著許多價格昂貴的“配方”,這里我有個很中肯的意見,選擇一名有經(jīng)驗的火鍋店配菜師一起,先去其它火鍋店嘗嘗鍋底味道,回來開發(fā)研究一下“湯頭”‘“鍋底”,可以自己研發(fā)出美味的鍋底配方。
4原材料。進(jìn)貨渠道的甄選,可以根據(jù)原材料的價格,品質(zhì),新鮮度與廚師長一起進(jìn)行選擇供貨商。
5選擇火鍋主題,主要是以食材來體現(xiàn)火鍋店吃什么,比如“小肥羊","XX肥?!暗取?br />
6員工匹配和模擬運(yùn)營。這里更好要在開業(yè)前,試營業(yè),主要看自己火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客。
7預(yù)算規(guī)劃。主要包括房租、裝潢、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、人工費(fèi)、雜費(fèi)等,這里 重要一點計算出按照你的投入,每天達(dá)到多少營業(yè)額可以 的“臨界營業(yè)額”。
8每天有效營業(yè)時間。不同類型火鍋做到時間段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,還有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣及自身火鍋店能力量力而行,靈活機(jī)動調(diào)整適合自己火鍋店的“有效營業(yè)時間”。
9一年淡旺季安排員工數(shù)量,及調(diào)整菜品?;疱伒甑牡臼呛苊黠@的,夏秋淡季,春冬旺季,適當(dāng)調(diào)整員工數(shù)量及菜品,統(tǒng)籌安排淡旺季的運(yùn)營方案。
10衛(wèi)生?;疱伒甑男l(wèi)生是很關(guān)鍵的,環(huán)境、材料、廚房衛(wèi)生一定要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,看一家火鍋店的衛(wèi)生,一般去一下它的廚房和衛(wèi)生間就能夠直觀了解火鍋店的衛(wèi)生情況。
若要使火鍋店的生意興隆,總結(jié)了七個原則,看起來好像極為平凡,但若堅持應(yīng)用,必定會產(chǎn)生奇妙的效果
1力求創(chuàng)新
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人, 終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。
2追求成長
個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。
3確保合理的利潤
不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
4以食客為出發(fā)點
要以食客的眼光為出發(fā)點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的 步。
5聽取食客的意見
必須了解食客的需要,做到這一點,更好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無往不利。
6掌握良機(jī)
生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤增長點。
7發(fā)揮特色
餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
希望以上能幫助到大家更好的了解如何開好一家火鍋店,如果你想要開一家屬于自己的火鍋店,趕快動手吧