開火鍋店的計劃書

開一家火鍋店，需要很多準備，首先要考慮做一份開火鍋店的計劃書，這樣有計劃的開店還是不錯的哦，那么下面就來給大家介紹一下，開火鍋店的計劃書。

　　1項目簡介

　　1.1項目名稱

我的創(chuàng)業(yè)計劃是開一個火鍋店，即開火鍋店的計劃書。

　　1.2項目背景

吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問

　　1.3項目前景

綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長。店面受地理位置，當?shù)鼐用裣M水平，飲食用餐環(huán)境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據(jù)自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

　　經(jīng)營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據(jù)我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

　　在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，多數(shù)地區(qū)人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次，奔行業(yè)一年四季都能火熱營業(yè)，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

　　1.4項目分析

　　由于我的創(chuàng)業(yè)計劃要在畢業(yè)后5~10年才能進行實施，所以開火鍋店的地點，即開店方式還沒有具體計劃，要按照當時的經(jīng)濟和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以加盟連鎖的方式進軍火鍋市場，經(jīng)營幾年后獲得足夠的經(jīng)驗和資金后就創(chuàng)辦自己特有的品牌、獨立開店。具體哪個城市要看以后的家在哪里，但會主要選擇學校附近的地段進行開店，由于大學生這個特有的群體有著一定的消費能力，并且喜歡群體聚餐，熱鬧歡樂，火鍋店就具有特有的條件滿足他們，所以會有相當?shù)目驮幢ＷC。所以本次創(chuàng)業(yè)計劃的市場調查等的地點和市場分析都沒有具體到哪個城市、地區(qū)，只是把需要分析的點具體列出。

　　2火鍋市場調查

　　作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

　　2.1對火鍋市場的影響因素

　　1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

　　3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相干的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　2.2客源的調查分析

　　1、服務對象分析：

　　（1）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

　?。?）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　（3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；

　　（4）、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。

　　當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行動分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

　?。?）、消費程度和顧客的經(jīng)濟遭遇能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　?。?）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；

　?。?）、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；

　?。?）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特點分析：

　?。?）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

　?。?）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)

　　篇二：關于開火鍋店的策劃書

　　火鍋店策劃書

　　一、項目前景：

　　綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增

　　長。店面受地理位置，當?shù)鼐用裣M水平，飲食用餐環(huán)境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據(jù)自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

　　經(jīng)營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成

　　塔，堅持在長跑中取勝。根據(jù)我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

　　在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我覺得本

　　縣有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn)，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火熱營業(yè)，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

　　二、前期準備：

　　1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保），資金適

　　當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調研和咨詢，索取和了解有關加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實地考察工作，經(jīng)過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產權。與加盟商做好相應的協(xié)調工作，將開業(yè)前開業(yè)后的具體工作都協(xié)商好，簽訂各項協(xié)議。如：1、提供《后廚技術手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務制度》供乙方參考或學習。

　　2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

　　3、提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。

　　4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事務安排表等文稿。

　　5、應乙方的要求，我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區(qū)進行合理規(guī)劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。

　　6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

　　7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。

　　8、我方可將主要技術或管理骨干派往其公司強化培訓。

　　9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯(lián)系。

　　10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工

　　作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣

　　告宣傳、營銷策劃、實戰(zhàn)演練、試營業(yè)等。

　　11、開業(yè)前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備工作和各個服務環(huán)節(jié)，總部將會跟蹤督導，確 店開業(yè)一炮打響、一炮走紅。

　　三、具體實施：

　　1、在找好加盟商的基礎上具體到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面 終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區(qū)的租憑水平，盡量做到節(jié)省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下：

　　2、注冊商標，登記注冊，辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

　　3、根據(jù)協(xié)議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢

　　要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務員，廚師（調配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務接待。一般服務員要求人數(shù) 多，一般10個平方安排一個人。），切實作好培訓工作……

　　4、有目標的經(jīng)營理念和手段。如：經(jīng)營理念：誠于品質；以德經(jīng)商、以質取勝忠于人本。高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。根據(jù)本地區(qū)的消費水平，適當?shù)囊?guī)定一個

　　消費區(qū)間，有效促提高消費率。企業(yè)精神：務實創(chuàng)新，追求卓越。

　　5、正確的結合自身對本地區(qū)的人際，地利等各項優(yōu)越條件加以利用，做好進購貨物的保質保價. 主要的還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，更好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。）

　　6、正式營業(yè)后，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結相關經(jīng)驗，以此走向成熟的步伐。切實注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)（開火鍋

　　店之廚房衛(wèi)生很重要，這直接關系到菜品的品質和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是 重要的一個環(huán)節(jié)，建議多和那些搞過的師傅多交流。）

　　7、應注意的事項:

　　1）產品是否在當?shù)赜刑厣途範幜Α?br />
　　2）管理人員的素質能力是否能達到標準，有獨立管理運營的能力。

　　3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當?shù)叵M者是否能適合種消費。

　　4）整體風格，施工，裝修上要適合所選項目的風格和定位，

　　5）店址的選擇上需附合開店的標準，如L門臉，停業(yè)位，面積，結

　　構，周邊環(huán)境，商圈份圍，廣告位，相關手續(xù)證件，排風排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。

　　6）對財務上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。

　　7）人員的管理能力。

　　8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。

　　四、個人總結：

　　主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區(qū)明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。環(huán)境也相對優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目成功的重

　　篇三：火鍋項目計劃書

　　火鍋項目投資計劃書

　　前言隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的收入水平越來越高，我國餐飲消費要求日益旺盛。2011年上半年，因食品添加劑的使用不當對餐飲造成了一定的影響，但由于我國居民收入大幅增加、收入預期良好，居民消費意愿得到提高，我國餐飲市場消費需求較旺，景氣指數(shù)明顯攀升，營業(yè)額繼續(xù)保持較強的增長勢頭，整個餐飲市場呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢；節(jié)日市場連續(xù)火熱、家宴、婚慶消費成為節(jié)日市場的亮點；經(jīng)營特色化和市場細分化的特點增強；大眾消費成為餐飲業(yè)經(jīng)營主流的趨勢進一步增強。上半年，順應餐飲業(yè)集團化、連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢，我國餐飲集團合并重組的趨勢加強，企業(yè)改制的步伐加快。

　　當前，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)嶄新的發(fā)展態(tài)勢，主要體現(xiàn)在以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)正加速代替?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理、向產業(yè)化、連鎖化、集團化和現(xiàn)代化的方向邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化日益成為餐飲品牌培育、餐飲行業(yè)競爭的核心；現(xiàn)代科學技術、科學的經(jīng)營管理理論、現(xiàn)代營養(yǎng)理念正在迅速滲透到餐飲行業(yè)。

　　一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　我國餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就中國的餐飲業(yè)是第三產業(yè)中發(fā)展昀快的行業(yè)之一。已初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化，以傳統(tǒng)產業(yè)向現(xiàn)代產業(yè)轉型的發(fā)展新格局。當前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來昀好的時期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好趨勢。行業(yè)規(guī)模

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　　持續(xù)擴大，產權形式趨于多元化餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中保持 地位，2010年，餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額32352億元占全國GDP比重達20%，同比增長26.4%，連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長，全年上繳利稅2255億元，占全國收入的4，25%。餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐，正餐、快餐，火鍋、清真餐飲、生態(tài)餐飲等快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲行業(yè)產權多元化。品牌經(jīng)營效應凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快越來越多餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營的步伐加快。2010年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團共有560家，平均擁有門店數(shù)量為78家，平均零售額為2.8億元。小肥羊、全聚德等知名企業(yè)通過加盟合資等方式走向海外。現(xiàn)代科技成果不斷融入到餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產向現(xiàn)代化生產的進程，不斷加快。促進消量作用明顯，擴大內需貢獻突出餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、旅游消費、會議消費等的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量，拉動經(jīng)濟發(fā)展效果明顯。1991-2010年餐飲業(yè)零售額增長38.3%，比同期社會消費品零售總額平均增長高10.2個百分點，增幅位居各行業(yè)前列。2010年，餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額的1/10。對社會就業(yè)貢獻大，是改善民生著力點餐飲業(yè)作為勞動密集型行業(yè)，兼有商品消費和服務消費的雙重特征，吸納就業(yè)的能力強。而其特殊性質決定了大多數(shù)餐飲企業(yè)仍以手工操作為主，因而成為安置下崗職工再就業(yè)、年輕人就業(yè)、農村勞動力轉移、構建和諧社會的重要渠道。

　　目前，餐飲就業(yè)人數(shù)逾3000萬余人，每年新增就業(yè)崗位400多萬個，很多城市將發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生的工作，大力興建便民餐飲網(wǎng)點和美食街區(qū)，創(chuàng)造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進生活水平不斷提高。目前正值金融危機時期，許多行業(yè)不景氣，而餐飲業(yè)卻呈現(xiàn)上升趨勢，可見餐飲業(yè)對社會貢獻之大。

　　二、我國餐飲業(yè)發(fā)展格局

　　餐飲業(yè)發(fā)展格局

　　（一）餐飲類別格局

　　努力形成各類餐飲互為補充、相互滲透的餐飲發(fā)展新格局。

　　1、傳統(tǒng)正餐。包括酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內的主流餐飲店，以經(jīng)營傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。重點推動菜品創(chuàng)新和菜系融合，增加服務功能和提升服務水平。

　　2、快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日?；撅嬍承枨鬄橹?。重點發(fā)展特色餐飲，加強衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機械化程度，完善中心廚房建設，增強便利化程度。

　　3、休閑餐飲。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。重點完善基礎設施，改造環(huán)境，增強其旅游服務功能，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂、洽談、表演、健身等于一體的餐飲形式。

　　4、其他餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點發(fā)展規(guī)模生產加工，發(fā)展連鎖經(jīng)營，完善配送及服務功能，增強食品安全，培育知名品牌，建立信用體系。

　　（二）餐飲空間格局

　　1、區(qū)域餐飲格局：在對傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎上，建設五大餐飲集聚區(qū)。

　　辣文化餐飲集聚區(qū)：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區(qū)域。重點建設重慶美食之都、川菜產業(yè)化基地、長沙“湘菜文化之都”和湖北淡水漁鄉(xiāng)，引導江西香辣風味、貴州酸辣風味餐飲發(fā)展。

　　北方菜集聚區(qū)：以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅及東北三省為主的餐飲區(qū)域。重點建設魯菜、津菜、冀菜創(chuàng)新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發(fā)基地，大力推廣山西、甘肅等地面食文化。

　　淮揚菜集聚區(qū)：以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區(qū)域。重點建設淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設中餐工業(yè)化生產基地?；洸思蹍^(qū)：以廣東、福建、海南等省為主的餐飲區(qū)域。重點建設粵菜、閩菜創(chuàng)新基地。

　　清真餐飲集聚區(qū)：以寧夏、新疆、甘肅、內蒙、青海、西藏等省區(qū)為主的餐飲區(qū)域。重點建設烏魯木齊“中國清真美食之都”、蘭州“中國牛肉面之鄉(xiāng)”和寧夏清真食品工業(yè)化生產基地。

　　2、城市餐飲格局：形成高中低檔餐飲協(xié)調發(fā)展的城市餐飲格局，著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群：商務餐飲集聚群：以滿足商務活動為目標，在大中城市的中心商務區(qū)，建設若干商務餐飲集聚群。中低餐飲集聚群：以滿足家庭節(jié)慶消費為目標，在城市流動人口集中區(qū)，建設若干美食一條街。社區(qū)餐飲集聚群：以滿足家庭日常消費為目標，在居民社區(qū)，建設各具特色、老少皆宜的餐飲門店。3、農村餐飲格局：提升農村餐飲的衛(wèi)生水平，規(guī)范發(fā)展“農家樂”，開發(fā)鄉(xiāng)土菜肴和民族特色小吃，提高農村餐飲服務質量和水平。三、國內餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀國內連鎖餐飲業(yè)繼續(xù)保持了高速發(fā)展的態(tài)勢餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店的居多，占到了75%，其連鎖

　　店總數(shù)超過了500家，但銷售額超過100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長比例上看，有95%的被調查企業(yè)實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，其中增長率在10%至20%

　　希望以上內容能幫助大家更好的了解開火鍋店的計劃書。