時(shí)間:2018/10/11 10:40:54 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 今年十一假期,我?guī)е胰巳ニ拇糜?,?duì)那里的飲食文化留下了深刻的印象。四川人對(duì)這種把各種食材放到帶有調(diào)料的湯里煮食的烹飪方式真是非常的喜愛。
今年十一假期,我?guī)е胰巳ニ拇糜危瑢?duì)那里的飲食文化留下了深刻的印象。四川人對(duì)這種把各種食材放到帶有調(diào)料的湯里煮食的烹飪方式真是非常的喜愛。由此產(chǎn)生的各種做法,如“冷鍋串串香”、“熱鍋串串”都深受歡迎。對(duì)美食的喜愛讓我很好奇,冷鍋串串和熱鍋串串有什么區(qū)別?
冷鍋串串和熱鍋串串有什么區(qū)別?
冷鍋串串,又名麻辣燙,串串香,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”,屬于川菜系。冷鍋串串 早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì),就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”,所以屬于火鍋的一種,但略有不同。
它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串, 后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí),可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展,現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都,成為深受廣大民眾喜愛的小吃。
不過要注意,冷鍋串串雖然有“冷”字,但它是熱的,只是那口“鍋”是冷的。
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串, 后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí),可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。[2]
冷鍋串串不僅入口麻辣香味,價(jià)格也實(shí)惠,素的2-5毛不等,葷的1-2元不等,一些細(xì)竿竿穿的葷菜則和素菜價(jià)格類似。有些特質(zhì)的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣,素的有:藕片,土豆,海白菜,海帶,青筍,貢菜,萵筍,豆腐,西蘭花等常見素菜。葷的有:牛肉,郡肝,雞爪,鴨掌,雞肉,翅膀等葷菜,特色的有:脆皮腸,火腿腸,兔子.......
冷鍋串串作為成都特色風(fēng)味小吃,備受男女老少的喜愛。其經(jīng)營靈活,味道又優(yōu)勢(shì)明顯,價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯,對(duì)比火鍋便宜,比吃火鍋更簡(jiǎn)便,更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店,細(xì)心經(jīng)營,月收入上萬也不是問題。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中,再直接放入各種食品,短短幾秒至幾分鐘后就能食用。
其味道別具一格,奇香四溢,讓人越吃越想吃,久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn),又體展現(xiàn)在川味麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)采,再配上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒,真是人生一大幸事??!
冷鍋串串和熱鍋串串有什么區(qū)別?
在成都,串串分為兩種,冷鍋串串和熱鍋串串。
冷鍋串串又分三種,一種是麻辣味,一種是藤椒味,一種高湯味。高湯味又有三種沾料:麻辣,泡椒,豆豉豆瓣。注:缽缽雞不屬于冷鍋串串。
熱鍋串串又分兩種:一種是老板燙好了端過來的,另一種是自己選菜自己燙DlY式。
熱鍋串串,吃了之后身上會(huì)有味道,每串只有一點(diǎn)點(diǎn),花大量時(shí)間在燙菜上,如果時(shí)間掌握不好,燙久了比較老,吃到后面越來越辣。麻辣鮮美,齒頰留香,讓人百吃不厭。
熱鍋串串是采用的是火鍋的做法,客人可以自己挑選新鮮的食材,然后自己在沸騰的鍋中煮菜, 和火鍋不同的就是所有的菜品是用竹簽串起來的,這樣的吃法別有一番風(fēng)味。重慶渝妹子串串火鍋是用砂鍋為載體,采用自家的秘制的火鍋底料,不僅美味而且健康,更具重慶風(fēng)味,吃過一次便會(huì)讓人回味無窮。
冷鍋串串一般是先把菜品煮熟,然后在菜品上撒上調(diào)料即可上桌。熱鍋串串香則是用一個(gè)大鍋,裝著類似于火鍋那樣的湯底,把鍋用火持續(xù)加熱,再把菜品放入其中涮著吃。做這兩種串串香店鋪,客源都還是很多的。
希望以上能幫助大家了解冷鍋串串和熱鍋串串有什么區(qū)別?做為吃貨的我,兩者我都喜歡吃,你呢?更喜歡吃哪一種呢?