時(shí)間:2023-02-03 10:31:14 來源:朝天門火鍋
【摘要】餐飲行業(yè)是一個(gè)極度依賴人的行業(yè),很多工作需要大量的基層員工做支撐;但人員過多也會(huì)讓成本過高。那如何科學(xué)地控制人力成本呢?今天就來聊聊這個(gè)話題。
餐飲行業(yè)是一個(gè)極度依賴人的行業(yè),很多工作需要大量的基層員工做支撐;但人員過多也會(huì)讓成本過高。那如何科學(xué)地控制人力成本呢?今天就來聊聊這個(gè)話題。
一、人盡其用,實(shí)現(xiàn)一人多崗
一人一崗不變動(dòng)的排班制度是現(xiàn)在餐企普遍奉行的制度,實(shí)際上,在某些時(shí)候可以靈活地做下調(diào)整。比如早上客流量不大的時(shí)候,可以安排員工做后廚幫工,增加備菜量;到用餐高峰期的時(shí)候,安排其做傳菜、服務(wù)、接待等工作。
當(dāng)然,一人多崗對(duì)員工的工作能力要求更高,企業(yè)也需要加強(qiáng)對(duì)員工工作技能的培訓(xùn)。為了更好的動(dòng)力員工的積極性,也可讓績效和一崗多能掛鉤,掌握技能越多,工資更高。
二、合理使用臨時(shí)工
每天的經(jīng)營時(shí)段分高峰期和低谷期,如果在低谷期的時(shí)候扔維持和高峰期一樣的人員配備,那么就會(huì)造成人力資源的浪費(fèi)。這個(gè)時(shí)候可替代性強(qiáng)、技能要求比較低的崗位就可以考慮使用臨時(shí)工,比如洗碗、保潔、傳菜等。
三、靈活安排員工工作時(shí)間
餐飲員工普遍的工作時(shí)間是朝九晚十,長時(shí)間的工作是不可能做到一直高效率的,難免會(huì)有懈怠的時(shí)候。所以不如根據(jù)營業(yè)需求安排,將正式員工的工作時(shí)間固定在八小時(shí),該休息的時(shí)候休息,不用承擔(dān)員工休息時(shí)的工資成本。
餐飲行業(yè)成本支出的三座大山中,房租和原材料這兩項(xiàng)硬成本的上漲是不可逆的,而人力成本則有很大的彈性空間。