有些火鍋店位置很好,為什么生意卻不好?

時間:2023-04-07 09:10:00 來源:朝天門火鍋

【摘要】餐飲人都知道門店選址的重要性,因為選址在很大程度上掌握了門店的生死大權(quán)。地段好、人流大,生意才會好;但為什么有些火鍋店味道好、位置好、人流多,生意卻不好?小編認(rèn)為這其中的原因有必要探討一下。

餐飲人都知道門店選址的重要性,因為選址在很大程度上掌握了門店的生死大權(quán)。地段好、人流大,生意才會好;但為什么有些火鍋店味道好、位置好、人流多,生意卻不好?小編認(rèn)為這其中的原因有必要探討一下。

有些火鍋店位置很好,為什么生意卻不好?

選址點附近的自然流量、高峰期流量等都是選址時考察的重要指標(biāo)之一,基礎(chǔ)流量有了保證,進(jìn)店消費的人數(shù)也就有了保障,有流量就有生意。所以在很多餐飲小白的眼里,選址并不是一件困難的事,只要人流多就可以。

  但是,選址 關(guān)鍵的是產(chǎn)品和人流量的匹配度,因為選址的底層邏輯是選擇目標(biāo)客群,而非表面的“選地理位置”。所以,盲目的看重“客流量”,忽略其他,也會導(dǎo)致門店生意的慘淡。

  舉個例子,假設(shè)你是做市井火鍋的,客單價七八十,你的優(yōu)勢是性價比高。那么就需要思考這幾個問題:什么樣的顧客會來吃這個火鍋?他們有什么特點?他們的消費能力如何?他們經(jīng)常出入的地方是哪里?

  如果定位群體是學(xué)生或者剛畢業(yè)不久、消費能力一般的年輕人,比起健康和品質(zhì),他們更關(guān)注性價比和味道。那么選址應(yīng)該定在高校、社區(qū)附近,而像購物中心、商場、或是寫字樓附近就不太合適。

  選址表面上是選一個地理位置,其實其中暗含了很多專業(yè)的餐飲知識。而想要開好一家店,不止是要會選址,還需具備管理、組織、培訓(xùn)、運營、營銷、創(chuàng)新能力等。

  但一個人的能力和精力有限,餐飲創(chuàng)業(yè)者需要做的不是去學(xué)習(xí)全部的理論知識,而是讓專業(yè)的人來為你做專業(yè)的事,合作即共贏。