讓餐廳營(yíng)業(yè)額步步高，先搞定菜單設(shè)計(jì)

菜單的設(shè)計(jì)之前也說(shuō)過(guò)不少，很多人都以為菜單只是為了向消費(fèi)者展示菜品，幫助消費(fèi)者點(diǎn)菜，很多人對(duì)于菜單的設(shè)計(jì)也只停在美觀上，其實(shí)，真正的菜單設(shè)計(jì)應(yīng)該隱含著不少消費(fèi)心理學(xué)，并且，菜單實(shí)際上也是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重要部分。下面這些菜單設(shè)計(jì)小技巧，作為餐飲人，你要學(xué)一學(xué)！

　　沉甸甸的菜單給顧客一種高級(jí)的感覺(jué)

　　拿到菜單，顧客會(huì)首先注意到的往往是它的重量。一般來(lái)說(shuō)，偏沉的菜單會(huì)讓顧客感覺(jué)餐館更高端，他們對(duì)服務(wù)的期待值也會(huì)隨之提升。如果你的餐廳是做高級(jí)菜式的，客單價(jià)也不低，那么建議就不要用一張輕飄飄的紙張讓顧客點(diǎn)單了。畢竟，花500吃一頓飯和花一百多吃一頓飯，要求的是絕對(duì)不一樣的。

　　復(fù)雜的文字描述可以提升菜品檔次

　　斯坦福大學(xué)科學(xué)家的近期研究也發(fā)現(xiàn)，在自助餐廳的菜單上，“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋蔥”等菜品的被選擇率要比其他菜品高出23%，因?yàn)樗鼈兟?tīng)起來(lái)更讓人興奮、更刺激食欲。

　　描述性文字不僅可包含感官描述，還可以加入關(guān)于生產(chǎn)者和制作者的說(shuō)明，比如麥當(dāng)勞的星廚漢堡，米其林餐廳三星廚師招牌菜，是不是更能增加顧客的期待感？

　　顏色引導(dǎo)顧客想象

　　不只是文字，菜單的配色設(shè)計(jì)同樣會(huì)給消費(fèi)者不小的影響。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，綠色往往給人健康與清新的感覺(jué)，而橙色可以促進(jìn)食欲。醒目的紅色則另有功效，紅色給人一種緊迫感，能把人的注意力集中在餐廳 想讓消費(fèi)者點(diǎn)的菜品上。比如，很多沙拉店都十分喜歡用清新的綠色，這個(gè)自然就讓人感受到沙拉的健康。

　　把貴的菜品放在 前面有助于提高點(diǎn)單率

　　“即使菜單上菜品的組合方式，也會(huì)影響到顧客的預(yù)期用餐體驗(yàn)?！迸＝虼髮W(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授查爾斯斯賓塞說(shuō)，“菜單上的許多元素被改變后，都可能以這樣那樣的方式推動(dòng)顧客的選擇?！?br />
　　甚至是對(duì)菜單上菜品順序或字體的簡(jiǎn)單調(diào)整，也可能對(duì)顧客的選擇產(chǎn)生重大影響?，F(xiàn)在有一個(gè)叫做“菜單工程”的行業(yè)，通過(guò)菜單設(shè)計(jì)向顧客傳達(dá)特定信息，以達(dá)到刺激單次消費(fèi)金額和二次消費(fèi)的目的。

　　千萬(wàn)不要讓顧客有太多選擇

　　菜單設(shè)計(jì)的一大忌諱便是在菜單中給出太多的選擇。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，一次性可以關(guān)注的菜品 多為7個(gè)，超過(guò)這個(gè)數(shù)量則會(huì)顧不過(guò)來(lái)。所以一個(gè)好的辦法就是將菜單分為若干部分，每個(gè)部分5~7道菜。對(duì)于食客比較有耐心的高級(jí)餐廳來(lái)說(shuō)，這個(gè)數(shù)量可以略有增加，但仍以10道以下為宜。

　　圖片的對(duì)于菜單總是 有力的輔助。給一張誘人的圖片，和菜品一起框起來(lái)，格外能吸引食客的注意。

　　新式菜單將會(huì)更多地運(yùn)用

　　在數(shù)據(jù)時(shí)代，一些飯館甚至用上了眼動(dòng)追蹤和人工智能技術(shù)。這種新式的菜單可以通過(guò)顧客的瀏覽與停留方式，以及他們之前在餐廳點(diǎn)餐的情況，來(lái)自動(dòng)向顧客推薦他們可能喜歡的菜品搭配。