2018年外賣(mài)店的餐飲人一定要小心這8個(gè)坑!

畢業(yè)四年，厭倦了職場(chǎng)的生活，便帶著僅有的一點(diǎn)積蓄投身餐飲外賣(mài)行業(yè)，結(jié)果一路走來(lái)跌跌撞撞，沒(méi)少掉坑里。下邊，我就給大伙介紹一下我是怎么一次次掉坑里的，給即將進(jìn)入這行你提供一點(diǎn)參考資料。

　　許多人很不解，為啥我辭職之后會(huì)奔著餐飲外賣(mài)這行去。

　　 ，這行的入行門(mén)檻很低，可以說(shuō)毫無(wú)壓力就進(jìn)去了；

　　第二，過(guò)去身在職場(chǎng)，沒(méi)少點(diǎn)外賣(mài)，這些外賣(mài)給我的印象是“還沒(méi)我做得好，憑啥價(jià)格那么高，銷(xiāo)量那么好”（后邊我會(huì)介紹為啥口味差，但銷(xiāo)量高的原因）；

　　第三，喜歡做飯的朋友都知道，食材成本真的好低，自信的瞎算一下，利潤(rùn)可觀(guān)；

　　第四，看了許多關(guān)于介紹國(guó)外大型快餐店的文章，覺(jué)得自己可以在國(guó)內(nèi)做一個(gè)與玉子屋一樣的企業(yè)。

　　聽(tīng)完我前邊的介紹，你們可能覺(jué)得我這人太感性了。其實(shí)了解我的人都很清楚，我是一個(gè)非常謹(jǐn)慎的人。在進(jìn)入行業(yè)之前，我還是做了大量的工作，但是隔行如隔山，掉坑里在所難免。

　　提前做了三個(gè)準(zhǔn)備，自認(rèn)為比較充足

　　首先，我做了一個(gè)市場(chǎng)摸底，了解同行。

　　我查看了美團(tuán)、餓了么排名前30的同行的位置，得到的：

　　 條信息是，90%以上的外賣(mài)店都集中在市區(qū)中心的城中村，租金足夠低，美團(tuán)專(zhuān)送覆蓋范圍足夠廣；

　　第二條信息是，90%的同行都是專(zhuān)做外賣(mài)，不做門(mén)店；

　　第三條信息是，大部分店的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常低，衛(wèi)生狀況不容直視；

　　第四條信息是，這些外賣(mài)大部分口味都不咋樣。

　　其次，我了解了一下所在城市的大眾口味習(xí)慣，便花錢(qián)到其它城市學(xué)習(xí)了幾個(gè)非常好的快餐產(chǎn)品。回來(lái)之后還讓許多人試吃了一下，大家一致認(rèn)為口味不錯(cuò)，不免讓我嘚瑟憧憬了一番。

　　第三，向從事過(guò)餐飲的朋友請(qǐng)教，如何選址設(shè)備之類(lèi)的。

　　外賣(mài)坑一個(gè)接一個(gè)，防不勝防

　　我自認(rèn)為我準(zhǔn)備好了，可還是一開(kāi)始就掉坑里了。

　　1

　　選址 ，但忽略了電線(xiàn)需要花錢(qián)重新接

　　我的 坑跌倒了租房上，按我的調(diào)研，我所選的位置在做外賣(mài)上絕對(duì)是 。

　　 ，處于市區(qū)中心，覆蓋范圍足夠廣；第二，1.5公里范圍類(lèi)包含了三個(gè)大型超市，兩個(gè)大型菜市場(chǎng)，采購(gòu)極其方便；第三，租金足夠低，且可以做門(mén)店生意。

　　可是我卻偏偏忽視了房東家的電線(xiàn)，我所有設(shè)備功率有28個(gè)千瓦，需要十平方的電線(xiàn)，可房東家的線(xiàn)只有四平方，我不得不花錢(qián)重新接線(xiàn)，不要認(rèn)為接線(xiàn)簡(jiǎn)單，很費(fèi)錢(qián)的。

　　2

　　不懂辦證程序查百度，浪費(fèi)時(shí)間

　　房子租下來(lái)，接著就是裝修和辦證。

　　對(duì)于我這沒(méi)有辦過(guò)證的人來(lái)說(shuō)，辦證也是個(gè)不小的坑，可能有人會(huì)說(shuō)可以找度娘。在此，我可以明確的告訴你，我就因?yàn)檎叶饶锊胚M(jìn)的坑（浪費(fèi)時(shí)間）。

　　按照正常的流程是，簽訂商鋪?zhàn)赓U合同-辦理健康證-街道辦開(kāi)房屋產(chǎn)權(quán)合法證明-帶上身份證復(fù)印件、標(biāo)準(zhǔn)照、產(chǎn)權(quán)合法證明、房屋租賃合同到政務(wù)服務(wù)大廳辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照?qǐng)?zhí)照下來(lái)后再去環(huán)保局弄排污證再去政府指定公司學(xué)習(xí)，拿餐飲經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)于查的不太嚴(yán)重的城市，排污許可證和餐飲許可證不用辦，能上外賣(mài)平臺(tái)就行。

　　3

　　對(duì)外賣(mài)平臺(tái)收費(fèi)算法不了解

　　一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)了，才發(fā)現(xiàn)外賣(mài)行業(yè)全是坑。

　　首先，是對(duì)兩家主流外賣(mài)平臺(tái)了解不透徹，栽坑里了。

　　可能你會(huì)說(shuō)，問(wèn)一下他們市場(chǎng)經(jīng)理不就行了嗎？哥，市場(chǎng)經(jīng)理是你啥人，他會(huì)將他所知道的全部都告訴你嗎？而且現(xiàn)在的這些市場(chǎng)經(jīng)理業(yè)務(wù)能力參差不齊，在公司呆的久的業(yè)務(wù)經(jīng)理都成老油條了，沒(méi)有好處他是不會(huì)全身心指導(dǎo)你的，新業(yè)務(wù)經(jīng)理，雖然熱心，但是業(yè)務(wù)能力太弱，給的指導(dǎo)沒(méi)啥鳥(niǎo)用。

　　下面我就給你詳細(xì)介紹一下我所了解的美團(tuán)和餓了么，首先你得清楚兩家平臺(tái)收費(fèi)算法（以下費(fèi)率是我所在城市，各地有所不同）。

　　美團(tuán)平臺(tái)費(fèi)（專(zhuān)送）=（活動(dòng)后價(jià)格+餐盒費(fèi)）*20%，餓了么平臺(tái)費(fèi)（專(zhuān)送）=（活動(dòng)價(jià)格+餐盒費(fèi)）*20%。

　　貌似看來(lái)美團(tuán)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理，可是這種算法的結(jié)果會(huì)造成平臺(tái)內(nèi)商戶(hù)為了排名惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致用戶(hù)體驗(yàn)極差。

　　比如，我賣(mài)的青椒肉絲蓋飯本來(lái)正常價(jià)是12元，為了刷排名，標(biāo)價(jià)27元，再以20減15做活動(dòng)，或者標(biāo)價(jià)26.67元，做4.5折，不管怎么做，平臺(tái)費(fèi)都是3元（折后價(jià)低于15元，按15元折算）。

　　但是你在餓了么上就不能這么操作，如果你標(biāo)價(jià)27元，平臺(tái)就會(huì)按27*20%，那你做20減15的活動(dòng)必然要虧本的。我有個(gè)馬虎的朋友，為了在餓了么上刷排名，胡亂做活動(dòng)，結(jié)果銷(xiāo)量上去了，卻虧得一塌糊涂。

　　在此，各位還必須清楚，用戶(hù)下單時(shí)收的配送費(fèi)那是完全屬于美團(tuán)的，跟你沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系。

　　因此，我建議有準(zhǔn)備進(jìn)入外賣(mài)這行的朋友，先好好熟悉一下美團(tuán)、餓了么收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，考慮清楚再進(jìn)入這行，現(xiàn)在的美團(tuán)、餓了么現(xiàn)在的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)非常高了，加上行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，外賣(mài)行業(yè)商家已經(jīng)沒(méi)啥利潤(rùn)了。

　　4

　　沒(méi)有合理使用新商家特權(quán)和流量禮包

　　沒(méi)有合理把握住平臺(tái)新商家特權(quán)和流量禮包也是一件非常頭疼的事情。

　　我之前不了解，便將新商家特權(quán)和流量禮包一起使用，結(jié)果剛開(kāi)始不錯(cuò)，等15天的特權(quán)和7天流量禮包過(guò)后，就一直掉單，可以說(shuō)是慘目忍睹。

　　正確的使用方式是，先用新商家特權(quán)，15天過(guò)后，雖然會(huì)出現(xiàn)掉單，但還不嚴(yán)重，等到了20天左右再將7天流量禮包打開(kāi)。

　　這樣，你就相當(dāng)于有1個(gè)月的特權(quán)取，排名在前邊自然是非常有用的。

　　5

　　競(jìng)價(jià)排名是毒品，一旦染上就沒(méi)辦法退出

　　掉單之后，千萬(wàn)不要被平臺(tái)市場(chǎng)經(jīng)理的競(jìng)價(jià)排名忽悠，那東西就如同毒品，一旦染上，你就沒(méi)辦法退出。

　　怎么說(shuō)了，首先，成本太高，你想在飯點(diǎn)排進(jìn)去，出價(jià)低于2元，沒(méi)任何作用；其次，如果你的產(chǎn)品不是過(guò)硬，轉(zhuǎn)化率非常低，而且復(fù)購(gòu)率也非常低，后期你就不得不長(zhǎng)期使用。

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　　惡意差評(píng)讓人煩不勝煩

　　對(duì)于外賣(mài)新商家來(lái)說(shuō)， 頭痛的就差評(píng)。

　　如果是產(chǎn)品真的不好，差評(píng)情有可原，可是市場(chǎng)中總有一些不友好的人，比如說(shuō)同行，我之前就遇到過(guò)，一個(gè)同行將我送的紫菜湯中的紫菜和蛋撈了，然后拍照差評(píng)說(shuō)我的湯是白開(kāi)水。

　　更可惡的是有一群人抓住新商家對(duì)差評(píng)的重視，無(wú)中生有吃完之后找各種理由差評(píng)，說(shuō)白了就是要求商家給補(bǔ)償，達(dá)到白吃。

　　 種情況只能自認(rèn)倒霉，第二種大不了退錢(qián)給他，畢竟這種人只是少數(shù)。還有，無(wú)論好評(píng)差評(píng)，及時(shí)處理是可以提高排名的。

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　　三種刷排名的潛規(guī)則，不要被繁榮表象迷惑

　　我相信大多數(shù)人都知道做活動(dòng)可以提高排名，這個(gè)我就不多說(shuō)了，度娘比我清楚。

　　我現(xiàn)在主要講一下刷排名的事情，可能各位都清楚刷排名這件事，但是根本不清楚這件事是如何操作，里邊有哪些潛規(guī)則。

　　1.刷排名，一單6元，成本太高

　　 種刷排名了，是大家清楚的，去網(wǎng)站上找刷單團(tuán)隊(duì)，不過(guò)這種方式成本太高了，大概在6元一單，成本太高，對(duì)于一般小商家來(lái)說(shuō)根本傷不起；

　　2.騎手刷單，互惠互利

　　第二種了，是騎手刷單，這種方式在站點(diǎn)是默許的，站點(diǎn)的目的當(dāng)然是為了完成公司指標(biāo)，有些騎手刷單是為了刷評(píng)分，因?yàn)樵u(píng)分直接影響到收入，另一種是為了刷單量，評(píng)分夠了之后，完成600單/月和800單/月是完全不一樣的，600單只能拿到4元/單，但800單就是6元/單。

　　同時(shí)一些老騎手，月底評(píng)分和單量夠了之后就不跑單了，擔(dān)心一不小心遭到差評(píng)，便將真單轉(zhuǎn)給新騎手，自己找店家刷單。

　　大家聽(tīng)到這 關(guān)心的是騎手刷單的成本，這就要看你跟騎手怎么談了，對(duì)于剛性需求的騎手（差單量和評(píng)分），他們都是免費(fèi)幫你刷單的，各求所需。如果你想穩(wěn)定刷單，你可以適當(dāng)?shù)慕o他們1-2元一單。

　　3.站點(diǎn)和BD幫助刷單

　　第三種，就站點(diǎn)和BD幫助商家刷單，聽(tīng)到這你可能會(huì)大跌眼鏡，還能這樣操作，可現(xiàn)實(shí)就是這樣，有的是由于商家和站點(diǎn)和BD走得太近，還有就是站點(diǎn)和BD為了完成公司指標(biāo)而操作，我知道的一家餐廳由于與站點(diǎn)走得很近，店還沒(méi)有正式營(yíng)業(yè)，已經(jīng)刷了1000+單。

　　還有很多種刷單方式，我就不一一介紹了，否則會(huì)有人找我麻煩。

　　我在此并非是教各位如何刷單，而是告訴大家，不要被現(xiàn)在平臺(tái)公司的表面繁榮所迷惑盲目進(jìn)入。

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　　良心外賣(mài)商家很難做起來(lái)

　　現(xiàn)在，我就要來(lái)重點(diǎn)介紹一下，為什么良心新商家為什么難于做起來(lái)，也是我們?yōu)槭裁措y于點(diǎn)到理想外賣(mài)的原因。

　　 ，高昂的平臺(tái)費(fèi)，壓榨了商家利潤(rùn)；

　　第二，被寵壞的消費(fèi)者，平臺(tái)不斷的補(bǔ)貼，培養(yǎng)起來(lái)的外賣(mài)市場(chǎng)根本不牢固。

　　可能消費(fèi)者會(huì)不認(rèn)可，說(shuō)我出去吃份炒飯就12元，使用外賣(mài)平臺(tái)需要16元，可你算過(guò)沒(méi)有，這16元里邊，3元是配送費(fèi)，還有3元是平臺(tái)費(fèi)，商家實(shí)際只有收到10元，這也就解釋了為什么做得好的實(shí)體店不愿意上外賣(mài)，利潤(rùn)太薄了；

　　第三，不合理的平臺(tái)規(guī)則，平臺(tái)為了拉動(dòng)客戶(hù)下單，通過(guò)排名規(guī)則或平臺(tái)活動(dòng)等變相壓低商戶(hù)商品價(jià)格（促使商戶(hù)之間競(jìng)爭(zhēng)），這個(gè)邏輯非常簡(jiǎn)單。

　　在此，我舉例談一下良心新商家為什么難以在平臺(tái)上存活了：

　　1.流量不均衡

　　面對(duì)的是流量不均衡，老商家本身就老用戶(hù)多，加上排名在前面，你很難撼動(dòng)其地位；

　　2.食材成本高

　　良心商家的食材成本一般都很高，面對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)，很難得到消費(fèi)者認(rèn)可，拿牛排來(lái)說(shuō)，正常一塊牛排在10多元，但是市場(chǎng)上還有存在大量冷凍僵尸牛排，一塊在3元左右，3元成本對(duì)10元成本怎么玩。

　　再舉一個(gè)親身經(jīng)歷，我們這邊有一家麻辣燙做得很好，我認(rèn)為他的供應(yīng)食材成本一定很低，我便找到了他的供應(yīng)商給我供應(yīng)火腿和香腸，結(jié)果這些香腸和火腿全是臭的，我只能扔了。

　　3.消費(fèi)者口味變重，便宜吸引大量客群

　　消費(fèi)者口味已經(jīng)被改變，可能你還在認(rèn)為好食材會(huì)做出好味道，那我告訴你，按現(xiàn)在的大眾消費(fèi)者口味，如果不用重料，再好的食材在他們口中也是垃圾，這也就是為什么黑商家能夠存活得很好的原因。

　　我同樣舉一個(gè)更近在我們這邊突起的外賣(mài)店，他家突然銷(xiāo)量從1000多單飆到4000多單，表明上看是由于價(jià)格便宜9.9元每份（含餐盒費(fèi)），但你看一下他的產(chǎn)品，一根熱狗，大片里脊肉，大份烤肉拌飯，還有一瓶飲料。

　　按正常成本來(lái)算，他的成本都要9元，賣(mài)價(jià) 低要在15元，毛利也就3元，他賣(mài)9.9扣除平臺(tái)費(fèi)必然虧損，我便點(diǎn)了一份，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他不僅不虧，還掙1元。

　　很簡(jiǎn)單，他將成本降到了 ，我們使用的餐盒大概在1元，他用的只是0.45，里邊所謂的里脊肉就是涂了大量醬料的雞肉，烤肉正常用雞腿肉，但它用的是雞胸肉，我們使用的飲料都是正規(guī)廠(chǎng)家，而他家使用的是小作坊生產(chǎn)的飲料。

　　可能你會(huì)說(shuō)，口味肯定極差，但是你錯(cuò)了，在重醬料的調(diào)制下，許多人覺(jué)得味道不錯(cuò)。

　　在我的朋友中，喜歡自己做飯的朋友都說(shuō)我做的菜不錯(cuò)，但是對(duì)于習(xí)慣點(diǎn)外賣(mài)的朋友來(lái)說(shuō)，我的菜就是垃圾，完全沒(méi)有味道，同樣的道理。

　　時(shí)間不早了，我就不一一介紹我在外賣(mài)行業(yè)里邊遇到的坑了。想要了解更多，可以自己進(jìn)入親身體驗(yàn)一下。