時(shí)間:2018/1/16 16:47:41 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 成都的鼎泰豐關(guān)店,無(wú)論是老餐飲人還是新的餐飲人不禁感嘆,這些大品牌都前景都不樂(lè)觀,那么2017年這些中端或者低端的品牌又如何生存?。?
成都的鼎泰豐關(guān)店,無(wú)論是老餐飲人還是新的餐飲人不禁感嘆,這些大品牌都前景都不樂(lè)觀,那么2017年這些中端或者低端的品牌又如何生存?。?br />
的確17年很多餐飲品牌感覺(jué)很難做,但是從別的角度來(lái)看也有很多新的品牌也紛紛突出重圍。因此無(wú)論一些老的品牌的衰敗,還是一些新興的餐飲品牌的涌現(xiàn),為你的餐廳做一個(gè)系統(tǒng)的診斷已經(jīng)是迫在眉睫的事情了??纯茨愕牟蛷d到底是折在哪里吧?
產(chǎn)品無(wú)特色,沒(méi)有爆品
為了留住客人,很多餐廳采用的就是什么品類都有,想的是只要客人來(lái)到我這里吃飯,天南的海北的,來(lái)到我的餐廳我都能滿足他,南北差異的口味也能滿足。這樣我的客群面就夠廣了??墒悄阆脒^(guò)沒(méi)有你當(dāng)初開餐廳的初衷是什么,就是開這么一個(gè)四不像的餐廳嗎?海底撈的張勇,當(dāng)初在火鍋的配料上下了那么大的功夫, 終也只能是滿足了大部分群體,并能做到滿足全部人群。
產(chǎn)品
因此作為一個(gè)餐廳能夠抓住大部分人的味覺(jué)就實(shí)屬不易了,不要妄想抓住全部人群,那樣只會(huì)讓自己的顧客流失的更快。
拼價(jià)格,餓死了自己
很多新的餐飲品牌在初入餐飲業(yè)的時(shí)候,打的都是低價(jià)的牌,但是 終確把自己的玩死了,原因就是一直低價(jià), 終自己承受不住了,的確剛開始看到了客人很火熱,但是長(zhǎng)期下來(lái),一是自己承受不了,而是推翻了自己的定位,等到你想要提價(jià)的時(shí)候,客人都接受不了了, 終走向了死路。
打折
那要是這么說(shuō)的就不能打低價(jià)的牌了,答案當(dāng)然是否定的,新店開業(yè)達(dá)的低價(jià)的牌是對(duì)了,因?yàn)檫@是 直觀的吸引客人的路子,錯(cuò)在哪呢?錯(cuò)在低價(jià)沒(méi)有期限,如果一個(gè)餐廳說(shuō)新店開業(yè),全場(chǎng)*折,限時(shí)搶購(gòu),過(guò)期恢復(fù)原價(jià),如果你的菜品足夠好,還怕及時(shí)恢復(fù)原價(jià)沒(méi)有回頭客嗎?新的品牌不都是先讓別人知道你,然后再讓別人愛(ài)上你嗎?總不能一直停留在讓別人知道你的路子上吧。那樣的話試問(wèn)一句你自己承受的了嗎?
缺乏營(yíng)銷
我們說(shuō)過(guò)把菜品把餐廳裝進(jìn)朋友圈是重要的一種營(yíng)銷手段,現(xiàn)在人們對(duì)朋友圈的關(guān)注度持續(xù)飆升,憑借朋友圈的分享而火熱的餐廳也不勝枚舉。因此還是延續(xù)讓別人知道你,從而愛(ài)上你,怎么讓更多的人愛(ài)上你呢?一是把自己的菜品搬進(jìn)朋友圈,二就是你能吸引媒體來(lái)報(bào)道,媒體的傳播是不容小覷的,當(dāng)今人們對(duì)新聞的敏感度已經(jīng)是非常高了,無(wú)論是前一段時(shí)間的對(duì)送餐小哥的暖心囑咐,還是火熱朋友圈的黑暗料理,都是非常好的例子。
朋友圈曬圖
選址不對(duì)
我們無(wú)數(shù)的強(qiáng)調(diào)選址的問(wèn)題,要在餐廳的選址上下功夫,選址需要考慮的基本因素包括:租金、地勢(shì)、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見(jiàn)度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)品種、相關(guān)政策等。
選址
都是不切實(shí)際的想法,不能落地
做餐飲的初衷當(dāng)然是做大,甚至是要開到全國(guó)的連鎖店,然后提出了一系列自己的見(jiàn)解,還有自己的規(guī)劃,結(jié)果實(shí)施起來(lái)舉步維艱,你的想法再天花亂綴, 后沒(méi)有辦法實(shí)施,都是廢話。
天真
現(xiàn)在的時(shí)代已經(jīng)不是那個(gè)憑借你的出色的口才,就能打天下的時(shí)代了,所有的東西做到落地,才是生存的根本,因此在下一步怎么做的同時(shí),先想想這個(gè)到底能不能實(shí)現(xiàn)呢,如果不能你就放棄,一切根本之源就是結(jié)合實(shí)際情況,空想誰(shuí)不會(huì),我相信海底撈的張勇,肯定不是憑借空想做大的。
品牌定位模糊不清
前幾天小編出去吃飯看到永和豆?jié){就進(jìn)去了,結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本不是永和大王,而是XX永和豆?jié){,然后小編就發(fā)誓絕對(duì)不會(huì)再去第二次了。當(dāng)今社會(huì)抄襲是 不能站穩(wěn)腳的,沒(méi)有自己的特色沒(méi)有自己的定位,而是一味的抄襲別人的定位,你能憑借別人的知名度吸引首批客人,但是回頭客呢?因此每個(gè)品牌無(wú)論是知名的還是不知名的,一定要有自己的定位。
slogan對(duì)品牌尤為重要,是鏈接企業(yè)與消費(fèi)者核心信息之一,是企業(yè)理念的濃縮表達(dá)。
先找準(zhǔn)自己的定位,根據(jù)定位衍生slogan,例如農(nóng)夫山泉的,“我們不生產(chǎn)水,我們只是大自然的搬運(yùn)工”像小恒水餃“吃餃子是件時(shí)尚的事”餃子受眾的是稍微年齡偏上的人群,小恒水餃確定位年輕的團(tuán)體,衍生出slogan,所以你對(duì)你的餐廳的品牌定位是什么,想清楚了嗎?
餐廳名字辨識(shí)度不高
給餐廳起名字是一件頭疼的事情,很多餐廳的名稱都有背后的故事,我們稱為品牌背景,就拿主題餐廳來(lái)說(shuō)吧,匆匆那年主題餐廳,現(xiàn)在在各大榜單上紛紛上榜,再看哪些榜單的時(shí)候,我 記住的就是除了那些知名度高的餐廳外,就是這個(gè)餐廳,因?yàn)榍岸螘r(shí)間熱播的電影而來(lái)的。
海底撈當(dāng)初是應(yīng)該跟四川人的一個(gè)休閑的習(xí)慣有很大關(guān)系,因?yàn)樗拇ㄈ撕芟矚g打麻將, 后一張和牌就叫海底撈。
餐廳環(huán)境雜亂,整體不吸引人
前面說(shuō)到餐廳的名字,我們不停的說(shuō)品牌定位,有了品牌的定位就要根據(jù)定位延伸出來(lái)餐廳的設(shè)計(jì)了,包括餐廳里面的布局,方方面面的事情,餐廳的裝修就是門面,在這個(gè)顏控的社會(huì),除了帥哥嗎,美女的評(píng)判,對(duì)于餐廳的顏值和餐廳整體的舒適度,食客們也會(huì)拿出來(lái)做比較。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),餐廳的整體設(shè)計(jì)是非常重要的,子然作為專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)公司,會(huì)根據(jù)你的品牌定位,你的消費(fèi)人群,等一系列的東西,衍生出一套屬于專屬你的原創(chuàng)設(shè)計(jì),餐廳的整體顏值是走入眼簾的重要一環(huán)。好的餐飲設(shè)計(jì)公司給你的不僅僅是一套高顏值的設(shè)計(jì),而是全部兼具的有顏值有內(nèi)涵的原創(chuàng)設(shè)計(jì)。
餐廳人員流動(dòng)性高
說(shuō)到餐廳人員流動(dòng)的問(wèn)題,想必各位餐飲人深有感觸,尤其是廚師,很多餐廳就是廚師掌握了,你的單品秘方了,直接就被人挖走了,或者是直接就跳槽了,海底撈被稱為是變態(tài)的服務(wù),這些服務(wù)背后海底撈對(duì)人工的管理制度,也是人人稱贊了,無(wú)論是沒(méi)有等級(jí)的晉升體系,還是對(duì)員工的無(wú)微不至的人文關(guān)懷。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)尤其是廚師。即便是同樣的配方,肯定做出來(lái)的味道是不同的。
就像一個(gè)回頭客一樣,你再次去的話,餐廳廚子換了,食客也是有感覺(jué)的。因此留住員工就是各位餐飲人應(yīng)該著重考慮的了。