為什么餐飲行業(yè)進(jìn)入全面缺人時代

時間:2019/2/9 14:00:45 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 對于人才流動頻繁的餐飲行業(yè)來說,“用工荒”是大多數(shù)企業(yè)所面臨的不可回避難題。餐飲行業(yè)尤其如此,招不到人,更多的問題接踵而至:人手不足,服務(wù)不如從前,又容易引發(fā)消費者投訴,影響餐廳的口碑和生意。餐廳的口碑和生意不好,客人少了,沒錢賺,更招不到人……這逐漸就形成了一個足以將餐飲老板“逼死”的惡性死循環(huán)。

對于人才流動頻繁的餐飲行業(yè)來說,“用工荒”是大多數(shù)企業(yè)所面臨的不可回避難題。餐飲行業(yè)尤其如此,招不到人,更多的問題接踵而至:人手不足,服務(wù)不如從前,又容易引發(fā)消費者投訴,影響餐廳的口碑和生意。餐廳的口碑和生意不好,客人少了,沒錢賺,更招不到人……這逐漸就形成了一個足以將餐飲老板“逼死”的惡性死循環(huán)。

為什么餐飲行業(yè)進(jìn)入全面缺人時代

作為勞動力 密集的服務(wù)業(yè),缺人一直是餐飲老板的痛點。有數(shù)據(jù)顯示,2018年,僅有63%的餐飲管理者會在業(yè)內(nèi)流轉(zhuǎn)。這一數(shù)據(jù)較往年有明顯下滑,這預(yù)示著2019年,不僅基層員工難招,管理崗位也是一將難求!

  這意味著——餐飲行業(yè)將進(jìn)入全面缺人時代!

  為什么餐飲行業(yè)會缺人?

  餐飲行業(yè)缺人,似乎已經(jīng)成為了一種“習(xí)慣”。為了應(yīng)對這種現(xiàn)象,餐飲老板們使出渾身解數(shù),想出各種對策和花樣,提高待遇、在招聘海報上出奇招、動用各種關(guān)系……為的就是想招到可用、穩(wěn)定的人才??!

  但是,餐標(biāo)在對話了眾多餐飲人后發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致餐飲行業(yè)缺人的原因,招不到人只是其中的一方面,還有一個很嚴(yán)重的問題經(jīng)常被忽視,那就是——留不住人!

  通過上面我們提到的方法,也許可以把人招來,可是過不了多久,這批招來的員工又都辭職不干了,于是又不得不去重新招人。周而復(fù)始,餐廳永遠(yuǎn)在招人,永遠(yuǎn)是處于缺人狀態(tài)。這是為什么?餐標(biāo)認(rèn)為,這時候,餐飲老板們不妨先停下來,問問自己,反思一下:為什么留不住人呢?如果能想明白這個問題,那么缺人將不再成為問題。

  員工辭職的一萬個理由

  員工離職要么是錢不夠,要么是受了委屈。

  餐飲行業(yè)工作時間一般都在10小時以上,單休,工作強度大,久站,工資不高,屬于典型的“錢少、事多”的工作。

  要弄清楚餐廳為什么留不住人,我們先來看一看員工們辭職的 根本原因:

  01

  內(nèi)部溝通不暢,員工受委屈

  做服務(wù)行業(yè)本身面對顧客就要承受很多委屈,除此之外,員工還可能遭受上級的嚴(yán)苛要求。遇到脾氣不好的上級,更讓現(xiàn)在的年輕員工無法容忍。于是一氣之下,便立馬辭職走人。

  02

  餐廳福利待遇差

  在餐廳當(dāng)服務(wù)員,每天要端茶倒水上菜自不必說,有時怠慢了還可能被顧客投訴,若是餐廳不能提供滿意的薪酬,很難讓員工心甘情愿留下來,畢竟現(xiàn)在哪怕是在工廠做流水線工人,一個月的工資也不低,誰還會想一直在餐飲前線受氣還拿著那么低的工資。

  03

  員工沒有歸屬感

  本身社會對于服務(wù)員的身份認(rèn)同感就不算太高,如果餐廳還不能提供員工足夠的歸屬感,那么員工離職也是家常便飯。

  留人 重要的三天

  前面我們弄明白了員工流失的原因,那么就要對癥下藥研究一下怎么留人了。新員工來到店里的前三天是 關(guān)鍵的時刻,這三天做好了,至少可以管三個月!

  01

  專人引領(lǐng)

  一個新進(jìn)的員工 容易離開公司的時間就是前三個月,因為沒人理他,他自己很孤獨,也沒有人安慰他,所以他就會走。尤其是餐飲行業(yè),涉及的方方面面比較多、比較雜。即使是老手,來到一個全新的餐廳也未必能夠立刻就適應(yīng),所以,入職之后的前期引導(dǎo)非常重要。

  從員工來面試,到填寫各種資料表格,再到?jīng)Q定錄用后的一切手續(xù),作為管理者,首先你自己要明明白白,將一切安排得井井有條。大型餐飲企業(yè)關(guān)系更加復(fù)雜,需要安排專人來引導(dǎo),讓新人一來到公司就有被當(dāng)做“自己人”的感覺。

  02

  簡單的歡迎儀式

  生活離不開儀式感,職場也一樣。 天上班,所在的大部門(如前廳部、廚房部、后勤部、采購部)要召開一個歡迎儀式,規(guī)模不需要太大,但是一定要讓新員工感受到餐廳對他的重視。

  03

   頓飯

  餐飲行業(yè)的工作餐一般都是大家在一起吃,相熟的朋友邊吃邊聊,有說有笑,熱熱鬧鬧。新入職的員工在這時往往無法融入進(jìn)來,內(nèi)心的孤獨感會呈指數(shù)上升。所以,員工在餐廳吃的 頓員工餐,更好能夠由部門管理人員親自陪同,并且向全體員工進(jìn)行介紹,讓大家互相認(rèn)識。這樣可以幫助新員工更快融入群體,增加歸屬感。

  04

  充分體驗

  為了讓新員工能夠充分了解餐廳的各方面要求,更好在剛?cè)肼毜?~7天都不要給新員工安排具體工作。在不承擔(dān)任何責(zé)任的情況下,讓新員工充分體驗餐廳的文化、環(huán)境、管理制度,任務(wù)是了解菜品、酒水、文化、環(huán)境、人員、流程等。

  體驗結(jié)束后可做相對應(yīng)的簡單考核,這是一個簡單的培訓(xùn),也是新員工和餐廳之間的“ 次親密接觸”。

  小結(jié)

  人員穩(wěn)定是企業(yè)發(fā)展的基石!穩(wěn)定的員工可以降低用工成本,有助于提升團(tuán)隊合作,有利于人才的培養(yǎng),對餐企的發(fā)展來說更是重中之重。

  針對餐飲行業(yè)日益飆升的員工流失率,餐飲老板在2019年需要研究的重要課題之一就是——如何建立更完善的用工制度來吸引新員工,留住老員工。