餐飲人容易陷入的5種困境

感性創(chuàng)業(yè)者有一個(gè)問(wèn)題是急于求成。我認(rèn)識(shí)很多人，他們投身餐飲的原因直白又功利：來(lái)錢(qián)快。

但是餐飲并非搖錢(qián)樹(shù)，畢竟單店的盈利也有瓶頸，所以擴(kuò)張速度就成了比拼的關(guān)鍵，一年五家店的嘲笑一家店做五年的，一年二十家店的又看不起一年五家店的，餐飲的鄙視鏈逐漸成了數(shù)量的大比拼，比拼到 后就會(huì)陷入到這樣的競(jìng)爭(zhēng)里：

　　1.價(jià)格戰(zhàn)。

　　為了打壓競(jìng)爭(zhēng)者，用低價(jià)來(lái)吸引顧客，或者是追逐爆品，妄圖用高性?xún)r(jià)比來(lái)做客戶(hù)留存，通過(guò)低價(jià)來(lái)吸引顧客， 后只是帶來(lái)了虛假的繁榮，將自己拉到了利潤(rùn)的邊緣。

　　2.盲目擴(kuò)張。

　　商業(yè)模式還沒(méi)成型就盲目擴(kuò)張，做加盟做連鎖，對(duì)于加盟商的審核和要求也沒(méi)有底線(xiàn)，導(dǎo)致 后市場(chǎng)泛濫，存活率極低，將自己拉到了生死的邊緣。

　　3.閃電戰(zhàn)。

　　忽略存在的問(wèn)題，快速擴(kuò)張，試圖在擴(kuò)張的過(guò)程中通過(guò)規(guī)模效益使問(wèn)題自行解決，等到問(wèn)題集中爆發(fā)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無(wú)力回天。

　　4.游擊戰(zhàn)。

　　追逐熱點(diǎn)，市場(chǎng)上什么火熱就做什么，跟著熱點(diǎn)跑，抱著一種投機(jī)的心態(tài)做生意。

　　餐飲是一個(gè)慢工出細(xì)活的事情，我們?nèi)菀卓吹胶５讚?、黃記煌、西貝這些餐飲企業(yè)的成功，卻常常忽視他們背后的堅(jiān)持。這些企業(yè)無(wú)一不是在行業(yè)里耕耘了數(shù)十年以上，每個(gè)環(huán)節(jié)都是經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證的，所有的功夫都是通過(guò)時(shí)間熬出來(lái)的，不是一朝一夕就能促成的。

　　所以創(chuàng)業(yè)者要理性看待這個(gè)問(wèn)題，尤其是做連鎖加盟，需要的不僅僅是產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)，還涉及到標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題、管理體系和培訓(xùn)體系的問(wèn)題以及物流和供應(yīng)鏈的問(wèn)題，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響整體的發(fā)展。

　　小結(jié)

　　很多品牌的發(fā)展經(jīng)歷了這樣的一個(gè)路徑：先從1到100，再?gòu)?00到10，然后再?gòu)?0到更多。大品牌有試錯(cuò)的資本，對(duì)于小創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，只有想清楚自己為什么要出發(fā)，將要到哪里去，然后循序漸進(jìn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，才能讓自己的創(chuàng)業(yè)變得更加理性，更接近成功。