時(shí)間:2020/6/8 11:28:16 來(lái)源:中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 6月5日,2020第十四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京隆重召開(kāi)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援發(fā)布《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》。
6月5日,2020第十四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京隆重召開(kāi)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援發(fā)布《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢為百勝中國(guó)控股有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司、中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司、眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司、合興餐飲集團(tuán)控股有限公司、旺順閣(北京)投資管理有限公司、北京嘉和一品餐飲管理有限公司、北京和合谷餐飲管理有限公司等2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)代表頒獎(jiǎng)。
作為一年一度的行業(yè)盛事,“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”已進(jìn)入第20個(gè)年頭,“中國(guó)餐飲五百?gòu)?qiáng)門店”也迎來(lái)第6年。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在此次大會(huì)上更新發(fā)布《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》,2019年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店主要有如下發(fā)展特點(diǎn):
2020年初以來(lái),餐飲業(yè)受新型冠狀肺炎疫情影響嚴(yán)重,2020年1-4月,全國(guó)餐飲收入8333億元,同比下降41.2%;限額以上單位餐飲收入1786億元,同比下降38.6%。當(dāng)前,餐飲行業(yè)積極調(diào)整備戰(zhàn)復(fù)工復(fù)業(yè),進(jìn)一步發(fā)揮拉動(dòng)消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存”。
總體發(fā)展速度穩(wěn)步回升
餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、餐飲五百?gòu)?qiáng)門店也呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢(shì)。2019年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入3273.8億元,同比增長(zhǎng)9.6%,百?gòu)?qiáng)入圍門檻水平也進(jìn)一步提高。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入相比上年實(shí)現(xiàn)了7%的增長(zhǎng)。
產(chǎn)業(yè)集中度依然比較低
2019年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7%,餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)集中化程度不高。隨著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng),餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)內(nèi)部?jī)蓸O分化仍然比較明顯。
火鍋保持強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭
2019年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,快餐、以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭。火鍋顯示出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)。國(guó)際美食進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)階段。休閑餐飲、團(tuán)膳具有較大的發(fā)展空間。
2019年餐飲五百?gòu)?qiáng)門店中,餐館酒樓成為門店入圍數(shù)量 多的業(yè)態(tài)。休閑餐飲、小吃充分發(fā)揮“小而精”、“小而美”的優(yōu)勢(shì),門店入圍數(shù)量大幅增加。
區(qū)域集中在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)大省
2019年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省仍具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì),廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)上榜數(shù)量、營(yíng)收比重,還是餐飲五百?gòu)?qiáng)門店入圍門店數(shù)量都在全國(guó)處于前列。總體上,東部地區(qū)企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯,而餐飲市場(chǎng)發(fā)展新動(dòng)力繼續(xù)向中西部地區(qū)延伸。
企業(yè)連鎖規(guī)模持續(xù)加大
2019年,有11家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)達(dá)到千家網(wǎng)點(diǎn)級(jí)別,比上年增加2家;100家以下的企業(yè)有19家,比上年大幅減少16家。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大,且穩(wěn)步推進(jìn)擴(kuò)張步伐,加快進(jìn)行城市版圖布局,三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn),并不斷創(chuàng)新探索,積極嘗試多元化多品牌運(yùn)營(yíng)。
行業(yè)標(biāo)桿發(fā)展動(dòng)力強(qiáng)勁
在堅(jiān)持推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展要求下,行業(yè)典型代表和標(biāo)桿經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有待優(yōu)化。2019年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)同比下降1.4%,五百?gòu)?qiáng)門店利潤(rùn)同比增長(zhǎng)9.2%。
盈利能力有待增強(qiáng)
2019年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力持續(xù)加大,成本費(fèi)用繼續(xù)攀高。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利能力穩(wěn)中向好,平均銷售利潤(rùn)率為6.3%。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店平均銷售利潤(rùn)率為11.5%。提質(zhì)增效是當(dāng)前行業(yè)知名代表深化改革所面臨的共同問(wèn)題。
用工方式亟待改進(jìn)
餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域,餐飲業(yè)用工具有復(fù)雜、靈活、多樣的特點(diǎn),員工流動(dòng)性較大。2019年,餐飲五百?gòu)?qiáng)門店的員工離職率高于上年水平,達(dá)到40%左右。隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變,靈活用工方式使用越來(lái)越多。靈活用工發(fā)展特點(diǎn)可概況為“八靈活”“兩協(xié)商”,有利于擴(kuò)大就業(yè)渠道和增加就業(yè)方式,滿足行業(yè)發(fā)展用工需求。
消費(fèi)升級(jí)品質(zhì)提升
目前,餐飲消費(fèi)逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向享受體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型消費(fèi),餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質(zhì)提升,即:由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。隨著消費(fèi)需求愈加品質(zhì)化、精細(xì)化,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店在餐飲市場(chǎng)中的引領(lǐng)作用越來(lái)越明顯。
完整報(bào)告可參見(jiàn)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)出版的《中國(guó)餐飲年鑒(2019)》一書(shū)。