時間:2021/5/28 9:04:55 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 餐飲細分賽道的品牌機會到底在哪里?今天我們采訪了知名連鎖餐飲品牌的負責人,究竟要如何在細分的餐飲賽道中尋找品牌化的機會?
近幾年,餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。不管是我們熟知的傳統(tǒng)菜系,還是過去尚未出現(xiàn)在我們視野里,或者說還沒有被重新定義的一些品類,似乎都能通過“細分”去找到機會并突圍而出。
餐飲細分賽道的品牌機會到底在哪里?今天我們采訪了知名連鎖餐飲品牌的負責人,究竟要如何在細分的餐飲賽道中尋找品牌化的機會?
1、選品要接地氣,學會在街頭巷尾找機會
寧大頭創(chuàng)始人表示,品類是他創(chuàng)業(yè)做寧大頭砂鍋撈燙時的核心考慮點?!拔覀冏龅氖强觳?,其實快餐這個賽道對我們來講,在當時那個節(jié)點以及現(xiàn)在都有很大的機會。”在他看來,細分賽道選品類的時候一定要選接地氣的、有自然流量的,把它原地升級,而不是再去創(chuàng)造一個新品類。
像我們選擇的麻辣燙品類,本身已經(jīng)在民間經(jīng)歷過歷練,有一定的消費群體,但很多人都沒想到,就這樣一個普遍存在于街邊的大眾小吃,也可以成為更新潮更時尚的餐飲品牌。
寧大頭砂鍋撈燙是將傳統(tǒng)的麻辣燙從形象、味道、服務、空間等各面進行的,全方位的升級,也是我們在深入市場,走訪更多目標受眾,了解他們的需求以后進行的進一步的升級改善,寧大頭砂鍋撈燙之所以會火熱,也是因為他承載著消費者的希望,是顧客把我們推成這樣。所以餐飲怎么做,重點還是要了解你的用戶?!笨偠灾?,關于細分品類的打法,一定要注意節(jié)奏,多去問顧客需要什么,在他的概念里,對你這個東西是怎么理解的,這非常關鍵。
2、穩(wěn)扎穩(wěn)打,找準差異化再走向全國
粥先森煎餅果子創(chuàng)始人表示,細分餐飲品類,找到品牌亮點,然后一定要走向全國,像粥先森煎餅果子,以煎餅果子和粥作為主產(chǎn)品,以巨無霸和雜糧養(yǎng)生作為品牌優(yōu)勢,再以好味道和高性價比迅速俘獲粉絲。粥先森煎餅果子大獲成功后并不局限于當?shù)?,而是迅速向全國推廣,走到全國去競爭,并且表現(xiàn)優(yōu)秀。
并且組建了專門的團隊負責品牌的搭建,市場的營銷,因為太多傳統(tǒng)快餐美食無法向外擴張的原因就是缺乏營銷驅(qū)動和運營驅(qū)動都比較弱,粥先森煎餅果子致力于成為領域內(nèi)的頭部品牌,趁著健康養(yǎng)生餐飲的崛起,將品牌理念推廣到大眾心里。
3、構建商業(yè)模型,是品類細分背后的成功要素
現(xiàn)在大家都在講品類細分,但卻很少講品類為什么細分,以及細分后背后成功的其他因素是什么。對此,夸姐麻辣拌負責人表示,品類細分只是開始,是餐飲創(chuàng)業(yè)進入一個賽道、一個戰(zhàn)場,讓消費者看到我們,認識我們的 站。“細分不代表就等于成功,很多人問我,是不是要聚焦到某個菜,我覺得這不是問題,重要的是后面怎么圍繞你的定位去構建商業(yè)模型?!?br />
他表示,門店的大小、多少、做商場店還是街鋪,不能取決于自己怎么想,而是要看大眾的趨勢走向。當大家都把賽道選得很大的時候,細分就是一種優(yōu)勢;當大家扎堆開大店的時候,小店、規(guī)?;⒍嘣季志褪且粋€優(yōu)勢。
“細分品類的背后更重要的是對生意全新的思考,選擇細分賽道的時候,大家千萬不要掉到產(chǎn)品細分的誤區(qū)上。”比如夸姐麻辣拌,看起來簡單的美食,其實背后藏著更多的思考,夸姐麻辣拌看到了小吃背后巨大的市場,把它搬進了商業(yè)中心,有了今天的事業(yè)。“每個生意的背后我看到的都是生意的機會,細分賽道不要僅僅看品類,而是要放大來看這門生意?!?br />
每個品牌的成功都凝結(jié)了無數(shù)的智慧,市場的瞬息萬變,需要餐飲人能更了解市場,才能抓住機會,細分品類進行品牌升級,是餐飲發(fā)展的一大趨勢,我們希望未來將會有更多的品牌,提供更多的機會。