時間:2021/9/22 10:34:47 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 為了讓顧客吃得安心,各餐飲店在疫情防控措施上下足功夫,并加強(qiáng)外賣服務(wù)質(zhì)量提升,確保消費者在家用餐的體驗。同時還利用科技手段,推動餐飲節(jié)儉,倡導(dǎo)綠色消費。
“中秋假期排隊叫號數(shù)比平時放號數(shù)量翻一倍?!敝星锛压?jié),廣東各地餐飲店中秋家宴的預(yù)訂量增多,節(jié)日氛圍漸濃。有網(wǎng)紅餐飲店負(fù)責(zé)人表示,餐飲消費市場因節(jié)日到來又熱鬧起來了。
為了讓顧客吃得安心,各餐飲店在疫情防控措施上下足功夫,并加強(qiáng)外賣服務(wù)質(zhì)量提升,確保消費者在家用餐的體驗。同時還利用科技手段,推動餐飲節(jié)儉,倡導(dǎo)綠色消費。
利用科技手段避免餐飲浪費
點開“太二宇宙聯(lián)盟”的點餐小程序,到店自提功能成為不少消費者中秋假期的選擇?!斑@樣可以有效減少堂食聚集,提高疫情防控水平。”太二餐飲的母公司九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛說,其在外賣業(yè)務(wù)上也積極推廣,加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的提升。
“中秋假期疫情防控尤其不能松懈。除了員工做好個人防疫外,還要落實好公筷公勺的使用,以及用餐排隊保持一米距離、人員測溫掃碼、派發(fā)一次性口袋供顧客暫時存放口罩、清潔消毒等措施?!焙5讚乒彩聞?wù)部部長楊西貝說。
為培養(yǎng)餐飲新風(fēng),不少餐館都推出“半碗飯”“半份餐品”等供消費者選擇?!拔覀兤煜赂髯悠放崎T店的光盤率非常高。目前,門店每賣出5份一碗米飯中,有一份是半碗米飯。吃不完的菜,我們還設(shè)置不同的獎勵機(jī)制鼓勵大家節(jié)約,同時更好地普及餐桌文明知識,推廣餐桌文明禮儀,實現(xiàn)真正的雙贏。”趙媛媛說。
動態(tài)調(diào)整倉儲量級減少浪費
保障餐飲質(zhì)量安全,也是餐飲文明行動的重要內(nèi)容,廣東各大餐館也各出奇招。
“我們對供應(yīng)商會有更嚴(yán)格的門檻,原材料越好,我們在制餐時丟棄的部分就會越少,避免食物的浪費?!壁w媛媛說,員工培訓(xùn)的頻次與時長也有提升,以提升餐飲質(zhì)量。在食材的儲存方面,更加注重保鮮,減少廚余垃圾,有效倡導(dǎo)環(huán)保餐廚。
為了能進(jìn)一步節(jié)約糧食,海底撈在今年新設(shè)立食品整理收納師崗位。食品規(guī)劃收納師對整個庫房進(jìn)行改造,建立起一整套可視化體系,根據(jù)日??偨Y(jié)的物品消耗情況,確定具體分區(qū)管理細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn),并隨時按照門店的經(jīng)營變動情況,動態(tài)調(diào)整物資倉儲量級。“這樣既可以有效避免用料不新鮮或出現(xiàn)臨期商品,保證食品安全,也減少了食品浪費?!睏钗髫愓f。