時間:2022/4/6 10:01:43 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 你上了套餐但顧客不選呢?因為你沒優(yōu)惠。拌面5元,粥3元,套餐得買7元,這叫人情,客人領(lǐng)了情點了單,這叫事故??赡氵€賣8元,那就叫“事故”
很多小店都有一個通病,價目表上少了一樣?xùn)|西“套餐”,為什么要上套餐呢?
首先你得明白,營業(yè)額等于什么?來客數(shù)x客單價??腿硕帱c一些東西,是不是就可以提上客單量呢?打個比方啊,李四來你的店里點了拌面,他還能喝杯粥或者是紫菜湯嘛?可以的。張三點了份小籠包,他還能吃得下一個茶葉蛋或者一根油條嘛?可以的,那他會點嘛?不會。
客人在選與不選之間往往會不選。
所以你需要上套餐,幫客人做選擇
你上了套餐但顧客不選呢?因為你沒優(yōu)惠。拌面5元,粥3元,套餐得買7元,這叫人情,客人領(lǐng)了情點了單,這叫事故??赡氵€賣8元,那就叫“事故”
問題又來了,客戶吃面,本來就會點粥,客戶做了優(yōu)惠。會拉低毛利率,我們可以算筆賬,10個客人吃面,會有4個人喝粥,成本面2元,粥0.5元,毛利就是40,上套餐后,10個客人有8個客人點,毛利就是42.5。毛利率的確低了,但如果通過套餐,能提高平均客單價,肯定賺的更多。所以問題不大。但又出現(xiàn)了新問題,客單價高了,需要做的產(chǎn)品就更多了,人工費用不就會增加嘛?不用擔(dān)心,套餐里的配餐搭配,可以提前預(yù)制的產(chǎn)品,不但不會增加人工費,反而會提高人效,坪效。